Mutton Nihari (langzaam gegaarde stoof van lamsschenkel)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Door de uien langzaam te bruinen voordat je gember, knoflook en specerijen toevoegt, krijgt de saus een rijkere, rondere smaak.
- Langzaam gegaarde malsheid: Door zachtjes te laten pruttelen worden de lamsschenkels geleidelijk mals, terwijl de botten de kookvloeistof meer body geven.
- Frisse afwerking: Citroensap en koriander frissen de stoofpot op aan het einde en brengen de rijkdom van het vlees en de ingedikte saus in balans.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere pittigheid: Gebruik milde chilipoeder in plaats van Kashmiri chili, of verminder de chili iets maar behoud komijn, koriander en kurkuma voor diepte.
- Voor meer pit: Voeg extra chili geleidelijk toe met de gemalen specerijen en stel aan het einde opnieuw bij zodra de saus is ingekookt en geconcentreerd.
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk bestaat vooral uit snijden, bruinen en het laten geuren van de specerijen; het lange sudderen doet het meeste mals maken.
- Serveer zodra het glanzend en mals is: De stoofpot is klaar wanneer het lamsvlees makkelijk van het bot loskomt en de jus een lepel bedekt in plaats van waterig te smaken.
Voorbereidingstips
- De volgende dag nog lekkerder: Nihari blijft goed na het koelen, en de kruidenbasis smaakt vaak meer ingetogen na een rust in de koelkast.
- Verwarm zachtjes: Verwarm op laag vuur tot gloeiend heet, en voeg een scheutje water toe als de jus te veel is ingedikt.
- Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, en laat daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je zachtjes opwarmt.
Ingrediëntentips
- Gebruik schenkels met bot: Lamsschenkels met bot zijn heel geschikt voor nihari omdat ze mals worden door lang garen en de jus meer body geven.
- Kashmiri-chili: Kashmiri chili geeft een warme rode kleur en matige pit; milde chilipoeder werkt als kleur minder belangrijk is.
- Werk af met citroen naar smaak: Voeg de citroen op het einde toe zodat de frisheid behouden blijft en de rijkdom van de stoofpot kan balanceren.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de ui in dunne plakjes. Schil de gember en knoflook, rasp de gember en wrijf de knoflook tot een pasta.
- Zet een grote braadpan op middelhoog vuur en voeg de ui toe met een scheutje water zodat hij kan beginnen te zacht worden. Bak, vaak roerend, 12 tot 15 minuten tot diep goudbruin en jamachtig, en voeg wat extra water toe als het aanzet.
- Roer de gember en knoflook erdoor en bak 1 tot 2 minuten tot het geurt. Voeg de komijn, koriander, kurkuma, Kashmiri chili en 1 theelepel van de garam masala toe en bak 30 seconden om de specerijen te laten bloeien.
- Voeg de lamsschenkels toe en wentel ze door het gekruide uimengsel zodat ze goed bedekt zijn. Schenk 1.25 liter water erbij, breng aan de kook tot een zachte sudder, dek af en laat 2 uur op laag vuur koken, waarbij je de schenkels 1 of 2 keer keert, tot het vlees heel mals is en begint los te komen van het bot.
- Schep de schenkels op een bord. Klop de bloem met 6 eetlepels van het hete kookvocht glad, klop het dan terug in de pan en laat 10 tot 12 minuten zonder deksel sudderen tot glanzend en lepelbekledend.
- Doe de schenkels terug in de pan en warm 5 minuten door. Roer de rest van de garam masala erdoor, knijp het citroensap erbij, hak de koriander grof en strooi die erover om te serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor de meest intense smaak laat je de uien goed donker goudbruin worden voordat je de gember, knoflook en specerijen toevoegt; daar krijgt de stoofpot zijn rijkdom.
- Als je kookt voor iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de stoofpot suddert tot het lam volledig gaar is en overal gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang gele ui door zoete ui voor een iets zachtere, zoetere basis.
- Vervang gemalen Kashmiri chili door milde chilipoeder voor vergelijkbare pit met minder kleur.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje tot 3 dagen. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur en voeg een scheutje water toe om losser te maken, tot het gloeiend heet is; vries in tot 3 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indiaas
-
Allergieën:
Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pollo Guisado (Latijns gestoofde kipstoofpot)
Gestoofde kipstoofpot met tomaten, paprika en aardappels
Callos a la Madrileña (pensstoof op Madrileense wijze)
Pensstoofpot op Madrileense wijze met chorizo, ham en gerookt paprikapoeder
Carne Estufada à Portuguesa (Portugese gestoofde rundvlees)
Portugese rundvleesstoofpot met rode wijn, wortels en aardappelen
Modern Menemen Shakshuka (eieren uit de oven met gekruide tomaten)
Eieren uit de oven in gekruide tomaten met paprika en feta
Ayam Rica-Rica (pittige kip op Manado-wijze)
Pittige kip op Manado-wijze, gesudderd met chili, tomaat en limoen
Ratatouille Provençale
Langzaam gegaarde ratatouille met aubergine, courgette, paprika en tomaat
Kalkoen-gehaktbal sub
Kalkoengehaktballen in passata, in broodjes gebakken met mozzarella
Feijão Preto (Braziliaanse zwartebonensoep met gerookt varkensvlees)
Braziliaanse zwartebonensoep met gerookt varkensvlees en laurier
Holiday Stuffed Peppers (paprika’s gevuld met rundergehakt en rijst in tomatensaus)
Gevulde paprika’s met rundergehakt, rijst en tomatensaus
Eid Chicken Pilaf (Turkse rijst gekookt in bouillon met aangebakken dijen)
Turkse kip-pilaf met basmatirijst gesudderd in bouillon
Picadillo Mexicano con Papas (Mexicaanse stoof van rundergehakt met aardappels)
Mexicaanse stoof van rundergehakt en aardappels met tomaten en specerijen
Arroz Meloso con Setas (Spaanse romige rijst met wilde paddenstoelen)
Romige Spaanse rijst met wilde paddenstoelen en peterselie
Lamb Nihari (langzaam gegaarde stoof van schenkel)
Langzaam gegaarde lamsschenkelstoof met rijk gekruide jus
Baingan Bharta (rokerige auberginepuree)
Rokerige geroosterde aubergine geprakt met tomaat, specerijen en koriander
Masala Chicken Traybake (Kip uit één bakplaat met aardappelen en yoghurt)
Masala kip traybake met aardappelen, rode ui en yoghurt
Paneer Bhurji (roerei van paneer)
Roerei van paneer met ui, tomaat en specerijen
Tandoori-zalmfilets
Geroosterde tandoori-zalm in een gekruide yoghurtmarinade
Rajma Chawal (rode kidneybonencurry met rijst)
Kidneybonencurry in kruidige tomatensaus met basmatirijst
Misschien vind je dit ook lekker
Poffertjes (Nederlandse mini-gistpannenkoekjes met boter en poedersuiker)
Mini-gistpannenkoekjes met boter en poedersuiker
Airfryer-worstjes en groenten uit de ovenschaal
Varkensworstjes en groenten samen in de airfryer gegaard.
Labskaus (aardappelstamp met biet en corned beef)
Noord-Duitse aardappelhash met corned beef en biet
Homard à l’Armoricaine (kreeft in tomaten-cognacsaus)
Kreeft in een rijke tomaten-cognacsaus
Feijoada à Portuguesa (Portugese bonenstoof met varkensbuik en chorizo)
Portugese stoof van witte bonen met varkensbuik, chorizo en spek
Klassieke appeltaart met zanddeeg
Appeltaart van zanddeeg met kaneel en citroen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
