Korma de legumes com creme de caju
Porque esta receita funciona
- Cremoso sem laticínios: Os cajus demolhados trituram-se num creme suave que engrossa o molho e envolve os legumes delicadamente.
- Base de especiarias aromática: Cardamomo, cominhos, coentros e garam masala são aquecidos na mistura de cebola, desenvolvendo aroma antes de os legumes fervilharem.
- Método simples e direto: Os legumes cozinham diretamente no molho com especiarias, com o creme de caju adicionado no fim para um acabamento fácil e controlado.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Triture bem os cajus: A demolha amolece os frutos secos, mas é triturar até ficar completamente liso que dá ao korma o seu molho sedoso.
- Use cardamomo inteiro para mais aroma: As vagens inteiras perfumam o óleo suavemente; retire-as antes de servir, se preferir não as trincar.
- Corta os legumes de forma uniforme: Floretes pequenos de couve-flor e pedaços de cenoura do tamanho de uma dentada ajudam a que tudo fique tenro ao mesmo tempo.
Dicas de textura
- Mantenha uma fervura branda: Depois de adicionar o creme de caju, evite uma fervura forte para que o molho fique liso em vez de granuloso.
- Faz uma pausa e volta a triturar: Uma segunda trituração curta, após uma breve pausa, pode deixar o creme de caju visivelmente mais liso.
Dicas para preparar com antecedência
- Bom para preparar refeições: O caril conserva-se bem no frigorífico e o perfil de especiarias suave facilita combiná-lo com arroz ou pães achatados durante a semana.
- Reaqueça suavemente: Aquece num tacho com um pouco de água, mexendo frequentemente, até ficar bem quente por completo.
- Adequado para congelar: Congela depois de arrefecer completamente e, em seguida, descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer suavemente.
Ideias para servir
- Serve com arroz basmati: O arroz basmati fofo é ideal para absorver o molho cremoso de caju.
- Dê um toque final fresco: Um pequeno punhado de coentros frescos ou um pouco de sumo de limão pode avivar o molho suave e cremoso.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Coloca os cajus numa taça e cobre com 300 ml da água. Deixa de molho durante 10 minutos enquanto preparas os legumes.
- Corta finamente a cebola amarela. Descasca e rala finamente a raiz de gengibre e rala finamente o alho.
- Descasca a cenoura e corta-a em pedaços do tamanho de uma dentada. Corta a couve-flor em floretes pequenos para que cozinhem por igual.
- Aquece o óleo de colza num tacho grande em lume médio. Junta as vagens de cardamomo e cozinha durante 30 a 60 segundos até libertarem aroma; depois junta a cebola com uma pitada de sal e cozinha durante 8 a 10 minutos até ficar macia e ligeiramente dourada.
- Junta o gengibre e o alho e cozinha por 1 minuto. Junta os cominhos em pó, os coentros em pó e metade do garam masala e cozinha durante 30 segundos, mexendo, até as especiarias cheirarem a tostado.
- Junta a cenoura e a couve-flor e mexe para envolver na mistura de cebola com especiarias. Junta os restantes 200 ml de água, deixa levantar fervura suave, depois tapa e cozinha durante 10 a 12 minutos, até os legumes ficarem apenas tenros.
- Tritura os cajus demolhados com a água da demolha até ficar completamente liso. Envolve o creme de caju no tacho e deixa fervilhar suavemente durante 3 a 5 minutos, até o molho ficar sedoso e ligeiramente espesso; não deixes ferver em força.
- Envolve as ervilhas e cozinha durante 2 a 3 minutos, até aquecerem bem. Desliga o lume, envolve o restante garam masala e tempera com sal a gosto; retira as vagens de cardamomo antes de servir, se quiseres.
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Notas da receita
Sugestões de acompanhamento
Este prato combina bem com:
Dicas
- Para o molho mais liso, tritura o creme de caju durante 1 minuto completo e depois volta a triturar após uma breve pausa para deixar o liquidificador arrefecer ligeiramente.
- Mantém o lume brando depois de adicionares o creme de caju; uma fervura forte pode fazer o molho parecer granulado.
- Se servires grupos vulneráveis, usa frutos secos pasteurizados e garante que o caril é reaquecido até ficar bem quente por completo.
Substituições
- Substitui o óleo de colza por azeite para um final mais frutado.
- Substitui as vagens de cardamomo por 0.5 tsp de cardamomo em pó, envolvido com as outras especiarias em pó.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho com um pouco de água até ficar bem quente; congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 45min (35min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Indiana
-
Alergénios:
Caju
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