Black Pudding

Uma morcela tradicional britânica, o black pudding é apreciado pelo seu sabor intenso e salgado, textura firme que se corta em fatias e bordas estaladiças quando bem frito. É mais reconhecido como parte de um pequeno-almoço cozinhado, onde a sua riqueza combina naturalmente com ovos, bacon, tomates, cogumelos ou torradas. Aqui, o foco está numa fritura simples na frigideira: rodelas de black pudding são cozinhadas em óleo e manteiga em lume moderado para que o exterior aloure sem rebentar, enquanto o centro se mantém macio e quente. Um tempero leve e uma última moagem de pimenta-preta é tudo o que precisa antes de servir diretamente da frigideira.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Pequeno-almoço cozinhado britânico
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 15 minutos

Porque esta receita funciona

  • Fritura rápida na frigideira: O black pudding já vem totalmente temperado e só precisa de uma fritura rápida para aquecer por dentro e ganhar cor.
  • Bordas estaladiças: Secar as fatias com papel e cozinhá-las numa única camada ajuda a dourar a superfície em vez de cozer a vapor.
  • Base de sabor simples: Uma mistura de óleo e manteiga dá potência de fritura e riqueza suficientes sem mascarar o sabor salgado do black pudding.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe fatias firmes: O black pudding deve manter a forma ao ser fatiado; rodelas muito moles têm mais probabilidade de se desfazer ao fritar.
  • Tempera ligeiramente: A morcela já costuma estar bem temperada, por isso adiciona sal com moderação e finaliza com pimenta-preta para dar aroma.

Erros comuns

  • Evita calor excessivo: Calor a mais pode queimar o exterior antes de o centro aquecer bem. Mantém a frigideira em lume médio e ajusta conforme necessário.
  • Não sobrelotar: Deixa espaço entre as fatias para a humidade evaporar e as bordas ficarem bem estaladiças.
  • Sirva de imediato: As bordas estaladiças amolecem à medida que as fatias repousam, por isso a morcela é melhor comida quente, saída da frigideira.

Ideias para servir

  • Prato de pequeno-almoço: Serve com ovos estrelados, tomates grelhados, cogumelos, torradas ou feijão, como parte de um pequeno-almoço quente.
  • Condimentos clássicos: Molho castanho, mostarda ou um pouco de ketchup combinam bem com o sabor rico e salgado.

Equipamento de que vai precisar

Espátula Frigideira
Ingredientes
Instruções
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  1. Corta a morcela em rodelas com cerca de 1.5 cm de espessura. Seca as fatias com papel, se parecerem húmidas, para dourarem em vez de cozerem a vapor.
  2. Aquece o óleo de colza e a manteiga sem sal numa frigideira em lume médio, até a manteiga espumar. Junta o black pudding numa única camada e cozinha por 2 a 3 minutos, até a parte de baixo ficar crocante nas bordas.
  3. Vira e cozinha por mais 2 a 3 minutos, até ficar crocante nas bordas e bem quente, baixando o lume se ganhar cor demasiado depressa. Tempera ligeiramente com sal marinho fino e finaliza com pimenta-preta, depois serve de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o lume em médio para as fatias ficarem crocantes sem rebentar; se a frigideira aquecer demasiado, baixa o lume e dá mais 1 minuto.
  • Evita encher demasiado a frigideira; cozinha em lotes, se necessário, para as fatias fritarem em vez de cozerem a vapor.

Substituições

  • Substitui o óleo de colza por azeite para um final ligeiramente mais frutado.
  • Substitui a manteiga sem sal por manteiga clarificada para uma fritura mais limpa, a temperatura mais alta.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece numa frigideira em lume baixo a médio por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficar bem quente.

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Black Pudding
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 10min (10min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Britânica
  • Alergénios:
    Leite
Adequada para iniciantes Uma só panela
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