Bitterballen med senap (nederländska kroketter med nötragú)
Därför fungerar receptet
- Krispig, tålig panering: Dubbel panering ger varje bitterbal ett fast skal som friteras gyllene och hjälper till att hålla kvar den mjuka ragùkärnan.
- Djup, mustig smak: Mört nötkött, reducerad buljong, smör, mjölk och muskot ger en rik fyllning med mer djup än en enkel vit sås.
- Gjord för förberedelser i förväg: Ragùn behöver kylas innan den formas, så receptet passar naturligt för att förbereda delar i förväg eller frysa de panerade bollarna före fritering.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Hur de serveras: Bitterballen serveras vanligtvis heta som ett nederländskt tilltugg att dela, ofta med senap att doppa i.
- Senapen spelar roll: Skarp senap skär igenom den smöriga nötragùn och är det klassiska tillbehöret.
- Ragùfyllning: Den igenkännbara konsistensen kommer av en mycket tjock nötragù som stelnar när den kyls, snarare än av en lös blandning av malet kött.
Tidsnoteringar
- Kyl tills helt fast: Ragùn ska kännas kall och helt fast rakt igenom innan du rullar; om den mjuknar under formningen, ställ tillbaka den i kylen en kort stund.
- Servera direkt efter fritering: Bitterballen är som bäst när ytan är krispig och mitten är rykande het.
- Planera för passiv tid: Större delen av den totala tiden går åt till att sjuda och kylas, snarare än aktivt arbete.
Vanliga misstag
- Lös ragu: Koka såsen tills den är mycket tjock och släpper från kastrullen; en lös fyllning är svår att forma och mer benägen att läcka.
- Ojämn frityrtemperatur: Håll oljan nära 180°C (355°F) så att paneringen blir krispig innan den suger upp för mycket olja, samtidigt som mitten blir genomvarm.
- Fritera för många på en gång: Fritera i omgångar så att oljetemperaturen håller sig stabil och bitterballen blir jämnt brynta.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör ragun i förväg: Den tillagade fyllningen kan kylas innan den formas, vilket också gör rullningen prydligare.
- Frys före fritering: Frys panerade, ofriterade bitterballen på en plåt tills de är genomfrysta, och förvara sedan i en fryspåse.
- Fritera från fryst: Tillaga frysta bitterballen vid 180°C (355°F) tills de är djupt gyllene och rykande heta rakt igenom.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Lägg nötköttet och köttbuljongen i en kastrull och låt sjuda försiktigt. Koka i 45 till 60 minuter tills köttet är mycket mört, och fyll på med en skvätt vatten vid behov så att köttet precis är täckt. Lyft upp köttet och reducera sedan kokspadet till cirka 350 ml.
- Dra isär köttet fint med två gafflar. Krydda med 1 tsk av det fina havssaltet, svartpepparn och den malda muskotnöten.
- Smält det osaltade smöret i kastrullen på medelvärme, vispa sedan ner vetemjölet och låt koka i 2 minuter tills det doftar kexigt men inte har fått färg. Vispa gradvis ner den reducerade buljongen, och vispa sedan ner helmjölken. Koka, under vispning, i 4 till 6 minuter tills den är mycket tjock och släpper från kastrullens kanter.
- Rör ner det strimlade köttet i den tjocka såsen och smaka av, och tillsätt resterande 0.5 tsk fint havssalt vid behov. Skrapa upp ragun på en plåt och bred ut den så att den svalnar snabbt. Kyl i minst 45 minuter tills den är fast nog att rulla.
- Vispa ihop äggen i en bunke med 1 msk vatten. Lägg ströbrödet i en andra skål. Rulla den kylda ragun till 16 små bollar, doppa sedan varje boll i ägg och ströbröd; upprepa ägg och ströbröd en gång till för en tjockare yta.
- Värm vegetabilisk olja i en stor kastrull till 180°C (355°F). Fritera bitterballen i omgångar i 3 till 4 minuter tills de är djupt gyllene och krispiga, och håll oljetemperaturen jämn. Lyft upp med hålslev och låt rinna av kort innan du serverar med dijonsenap.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För snyggast formning, kyl ragun tills den känns fast och kall rakt igenom; om den mjuknar när du rullar, ställ tillbaka den i kylen i 10 minuter.
- Håll oljan nära 180°C (355°F): är den för sval suger bitterballen åt sig olja, är den för varm bryns paneringen innan mitten är varm.
- Äggen blir inte helt tillagade förrän bitterballen är genomfriterade; om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd ägg med säkerhetsmärkning och fritera tills de är rykande heta rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för en grövre, mer traditionell dippsås.
- Byt ut standardmjölk mot vispgrädde för en ännu fylligare ragu.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylen i en försluten behållare. Frys panerade, ofriterade bitterballen på en plåt tills de är genomfrysta, lägg sedan över i en fryspåse; fritera från frysta vid 180°C (355°F) i 5 till 6 minuter tills de är rykande heta.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 10min (50min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Holländsk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Bacalhau Cakes (portugisiska friterade bollar av saltad torsk)
Krispiga saltfisk- och potatisbiffar serverade med citron
Thailändska fiskkakor i airfryer
Thailändska fiskkakor i airfryer med röd currypasta och gurka.
Lokma (turkiska friterade degbitar i citronsirap)
Friterade degbitar som doppas kort i citronsirap
Corn Dogs (frankfurters i krispig majsmjölsmet)
Friterade frankfurters i majsmjölsmet, serverade varma med senap
Scotch egg med senapsmajonnäs
Scotch eggs med korvfärs och senapsmajonnäsdip
Rostade kikärter i airfryer
Krispiga kikärter i airfryer med olivolja och havssalt.
Agnello al Forno (lammstek med potatis och rosmarin)
Lammstek med potatis, vitlök och rosmarin
Torskfiléer i airfryer
Panerade torskfiléer, tillagade tills de blir flagiga och gyllene.
Choucroute Garnie (alsacisk bräserad surkål med fläsk och korv)
Bräserad surkål med sidfläsk, korv, potatis och senap
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia i grön tomatillosås)
Tilapia som sjuds i tomatillo salsa verde med koriander och lime
Rheinischer Sauerbraten med rödkål och potatisknödel
Marinerad nötköttsgryta med rödkål och potatisknödel
Tarka Dal med krispig stekt lök
Krämig tarka dal med krispigt stekt lök
Kroketten (nederländska kroketter med nötragù)
Nederländska kroketter med nötragù och krispigt ströbrödsskal
Gehaktballen met Jus (nederländska köttbullar med sky)
Köttbullar av nötfärs med enkel senapssky
Kaaskroketten (belgiska ostkroketter)
Belgiska ostkroketter med cheddar-béchamel och krispig panering
Svenska köttbullar med gräddsås och lingon
Svenska köttbullar i krämig sås med lingon
Croquetas de Jamón (kroketter med skinka och béchamelsås)
Krispiga skinkkroketter med krämig béchamelkärna
Quiche aux Poireaux (fransk purjolöksquiche)
Fransk purjolöksquiche med krämig fyllning av ägg och crème fraîche
Du kanske också gillar
Tandoorikyckling i airfryer
Tandoorikyckling i airfryer med yoghurt, citron och tandoorikryddor.
Pastarätt med rökta sardiner
Pasta med rökta sardiner, citron, vitlök och persilja
Polsk potatissallad med rökt lax, cornichoner och dill
Potatissallad med rökt lax, cornichoner och dill
Bacalhau de Consoada (saltad torsk med potatis och ägg)
Saltad torsk med potatis, ägg, olivolja, vitlök och lök
Fava (puré på gula delade ärter)
Krämig grekisk ärtpuré toppad med citron och kapris
Jambalaya (kreolsk risrätt med kyckling och andouille)
Risrätt i en gryta med kycklinglår, andouille och tomater
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
