Pappardelle com guisado de amendoim (massa com molho de tomate e amendoim)

Tiras largas de pappardelle formam uma base generosa para um molho de tomate e amendoim que se come mais como um guisado do que como um molho de massa comum. Cebola, alho, gengibre, malagueta, cominhos e paprika picante dão calor e profundidade ao molho, enquanto a manteiga de amendoim cremosa torna os tomates cozidos em lume brando brilhantes, cremosos e substanciais sem usar lacticínios. A lima no fim é importante: corta a riqueza e realça o picante da malagueta. É um jantar ousado, de estilo fusão, especialmente bom quando queres massa com um molho mais espesso e mais saboroso, que se agarra bem a cada fita.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Massa de fusão
Nível de picância Médio
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Cremoso sem laticínios: A manteiga de amendoim cremosa derrete-se na base de tomate, dando corpo ao molho e um acabamento brilhante.
  • Cremoso na medida certa: O sumo de lima aviva o molho final e evita que o sabor a amendoim fique pesado.
  • Sabor intenso e salgado: Alho, gengibre, malagueta, cominhos e paprika picante criam uma base quente e aromática antes de se juntarem os tomates e a manteiga de amendoim.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Torna-o mais suave: Retira as sementes da malagueta e usa menos malagueta no início; podes acrescentar mais picante depois de o molho ter fervido em lume brando.
  • Aumenta o picante: Mantém as sementes da malagueta ou aumenta ligeiramente a malagueta, provando antes de servir para que o picante se mantenha equilibrado com o molho de amendoim.

Dicas de textura

  • Mantém o molho liso: Baixa o lume antes de envolver a manteiga de amendoim, para que derreta de forma uniforme na base de tomate em vez de engrossar demasiado depressa.
  • Solta antes de servir: Se o molho ficar demasiado espesso depois de envolver a massa, junta aos poucos um pouco da água da cozedura reservada até as fitas ficarem uniformemente cobertas.

Notas sobre ingredientes

  • Use manteiga de amendoim cremosa: A manteiga de amendoim cremosa dá o molho mais uniforme e brilhante; a manteiga de amendoim crocante cria um acabamento mais texturado.
  • Ajusta os citrinos no fim: Junta a lima depois de o molho estar pronto, depois prova e aviva com mais um pouco se o sabor a amendoim precisar de realce.

Dicas para preparar com antecedência

  • Reaqueça suavemente: Aquece as sobras numa frigideira com um pouco de água, mexendo muitas vezes até ficar bem quente e cremoso.
  • Melhor servido acabado de fazer: O molho fica mais brilhante quando servido logo após envolver, pois os molhos à base de amendoim podem engrossar ao repousar.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Escorredor Frigideira grande Panela grande
Ingredientes
Instruções
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  1. Pica finamente a cebola. Esmaga o alho, rala o gengibre e pica finamente a malagueta (retira as sementes se a quiseres mais suave).
  2. Aquece o azeite numa frigideira grande em lume médio. Junta a cebola e cozinha por 6 a 8 minutos até amolecer e ficar ligeiramente dourada.
  3. Junta o alho, o gengibre e a malagueta, mexe e cozinha por 1 minuto, até ficar aromático. Adiciona os cominhos e a paprika picante e cozinha por 30 segundos, mexendo constantemente.
  4. Junta os tomates e o caldo de legumes e leva a um lume brando suave. Cozinha por 12 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar espesso e brilhante.
  5. Entretanto, leva ao lume uma panela grande com água e deixa ferver. Cozinha a pappardelle até ficar apenas al dente, depois escorre, reservando um pouco da água da cozedura.
  6. Baixa o lume do molho e junta a manteiga de amendoim, mexendo até derreter completamente e ficar lisa. Junta a massa escorrida, aligeirando com um pouco da água de cozedura reservada até cada tira ficar coberta.
  7. Espreme o sumo de lima, depois prova e ajusta com um pouco mais de lima, se quiseres. Serve de imediato, enquanto o molho está brilhante e se agarra à massa.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um acabamento mais brilhante, mantém o molho num lume brando suave em vez de uma fervura forte, para engrossar sem pegar.
  • Se o molho ficar demasiado espesso depois de envolver, adiciona água da massa reservada, uma colher de sopa de cada vez, até cobrir a pappardelle de forma uniforme.
  • Se servires a crianças ou a alguém sensível ao picante, retira as sementes da malagueta e começa com metade da malagueta, depois acrescenta mais a gosto.

Substituições

  • Substitui a paprika picante por paprika fumada para um picante mais fumado e menos agressivo.
  • Substitui a pappardelle por tagliatelle para uma forma de fita semelhante e boa cobertura de molho.
  • Substitui a lima por limão para um final cítrico ligeiramente mais suave e menos aromático.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece suavemente numa frigideira com um pouco de água até ficar bem quente, mexendo muitas vezes para manter o molho de amendoim liso.

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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 40min (25min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Fusão
  • Alergénios:
    Amendoins Glúten Trigo
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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