Seco de Pollo (Ecuadoraanse kipstoof met koriander)
Waarom dit recept goed werkt
- Ingebouwde diepgang: Door de kip eerst aan te braden blijft er hartig aanbaksel in de pan achter, dat daarna wordt losgemaakt in de basis van ui, tomaat en komijn.
- Fris maar hartig: Limoensap en -rasp maken de korianderrijke saus frisser zonder de kip- of tomatenbasis te overheersen.
- Malse, sausrijke afwerking: Door met de deksel op te sudderen blijft de kip sappig en verandert het kookvocht in een lepelbare stoofsaus.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Ecuadoriaanse stoofpot zoals thuis: Seco is een sausrijke, langzaam gesudderde Ecuadoriaanse stoofpot, waarbij koriander en citrus deze kipversie zijn herkenbare frisheid geven.
- Bier in de saus: Blond lagerbier wordt vaak gebruikt om tijdens het sudderen van de kip een zachte moutigheid en diepte toe te voegen, zonder dat de stoofpot uitgesproken alcoholisch smaakt.
- Serveer met iets dat goed opneemt: Witte rijst is een natuurlijke partner omdat die de koriander-limoensaus opneemt en de rijkdom van de kip in balans brengt.
Ingrediëntentips
- Gebruik royaal koriander: Malse korianderstelen dragen veel smaak en kun je samen met de blaadjes fijnhakken voor een vollere, groenere saus.
- Kies rijpe tomaten: Rijpe tomaten vallen makkelijker uiteen tot de jamachtige basis die de stoofpot body geeft voordat het bier wordt toegevoegd.
- Voeg limoen op het einde toe: Door de limoen tegen het einde erdoor te roeren blijft de citrussmaak helder in plaats van gedempt.
Veelgemaakte fouten
- Te hard koken: Houd de stoofpot op een zacht sudderpunt; hard koken kan de kip doen samentrekken en de saus ongelijkmatig laten inkoken.
- De saus te dun laten: Als de saus er dun uitziet zodra de kip gaar is, laat hem kort zonder deksel zachtjes koken zodat hij indikt voor het serveren.
- Aan het einde niet bijstellen: Proef na het toevoegen van de limoen en stel dan de kruiden bij zodat de saus zowel hartig als fris is.
Voorbereidingstips
- De volgende dag nog lekkerder: De stoofpot blijft goed in de koelkast en de saus wordt ronder van smaak na een nacht rusten.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet en voeg een scheutje water toe als de saus te veel is ingedikt.
- Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen, vries in een afgesloten bakje in en laat vervolgens een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Hak de koriander fijn. Rasp de schil van 1 limoen, pers dan beide limoenen uit; zet apart.
- Snijd de rode ui in dunne ringen. Plet of hak de knoflook fijn en hak de tomaten grof.
- Verhit de zonnebloemolie in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de kippendijen met de velkant naar beneden toe en bak 6 tot 8 minuten tot ze goed bruin zijn, keer ze dan om en bak de andere kant 3 tot 4 minuten bruin. Schep de kip op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de rode ui toe aan de pan. Bak 6 tot 8 minuten tot hij zacht en licht goudkleurig is, en roer en schraap daarbij eventuele aanbaksels los. Roer de knoflook en gemalen komijn erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
- Voeg de tomaten toe en bak 6 tot 8 minuten tot ze uit elkaar vallen tot een dikke, jamachtige basis. Roer het grootste deel van de koriander erdoor en houd een klein handje apart om te serveren. Voeg het pils toe en breng aan de kook tot een zachte pruttel.
- Doe de kip (en eventueel vrijgekomen sappen) terug in de pan en leg hem in de saus. Dek af en laat 35 tot 40 minuten zachtjes pruttelen, keer de kip 1 keer, tot het vlees mals en gaar is. Als de saus dun lijkt, laat dan 5 minuten zonder deksel pruttelen om in te dikken.
- Roer het limoensap en de limoenschil erdoor en laat 2 minuten pruttelen zodat de smaken samenkomen. Proef en breng op smaak met nog wat limoensap als je hem frisser wilt. Serveer in kommen, met veel saus, en strooi de apart gehouden koriander erover.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het pruttelen zacht, zodat de saus rijk blijft en de kip mals wordt zonder uit te drogen.
- Voor een groenere saus met meer koriandersmaak mix je de helft van de koriander met een scheutje pils en roer je dit de laatste 5 minuten erdoor.
Alternatieven
- Vervang kippendijen door kipdrumsticks voor een vergelijkbare langzaam gesudderde textuur; kook tot het dikste deel gaar is.
- Vervang limoen door citroen voor een iets zachtere citrussmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in een afgesloten bak maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur en voeg een scheutje water toe als de saus is ingedikt, tot hij door en door heet is. Vries maximaal 2 maanden in; laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je weer opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 15min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Latijns-amerikaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Veau Marengo (kalfsvlees gestoofd met tomaten, paddenstoelen en witte wijn)
Kalfsvlees gestoofd met tomaten, paddenstoelen en witte wijn
Gegrilde groente-cataplana (stoofpot op Algarve-wijze)
Stoofpot op Algarve-wijze met gegrilde paprika en courgette
Poulet en Sauce Normande (Kip in room- en appelsaus)
Kip gesudderd met appels, cider, mosterd en slagroom
Picadillo Mexicano (gekruid rundergehakt met aardappelen en doperwten)
Mexicaans rundergehakt met aardappelen, doperwten en tomaat
Chicken and Dumplings
Kipstoofpot met zachte gestoomde dumplings
Picadillo (stoof van rundergehakt)
Stoof van rundergehakt met tomaten, paprika en ui
Klassieke ovengebakken mac and cheese
Ovengebakken macaroni in romige cheddarsaus met paneermeel
Chicken Mole Poblano
Kip gesudderd in mole poblano met chocolade en sesam
Spaghetti alle Cozze (spaghetti met mosselen)
Spaghetti met mosselen in knoflook, witte wijn en peterselie
Tamale pie uit de koekenpan met maïsbroodtopping
Tamale pie uit de koekenpan met rund, bonen en cornbreadlaag
Kansas City-style BBQ-runderibs
Langzaam gebakken runderibben met zoet-friszure BBQ-glaze
Bloemkool met kaassaus en krokant paneermeel
Bloemkool in cheddarsaus met knapperige paneermeeltopping
Bistec a la Criolla (Colombiaanse Creoolse biefstuk)
In de pan aangebraden steak, afgemaakt in tomaten- en rode uiensaus
Seco de Pollo (Ecuadoraanse kip gestoofd met bier en tomaat)
Ecuadoraanse kip gestoofd met bier, tomaat, paprika en koriander
Seco de Carne (Peruaanse runderstoofpot met kruiden)
Peruaanse runderstoof met koriander, ají amarillo en bier
Arroz con Pollo (Colombiaanse rijst met kip)
Eenpans rijst met kippendijen, groenten en specerijen
Kip tinga tostadas
Knapperige tostadas met rokerige chicken tinga, met ui
Kipsaté in Latijnse stijl met limoen, knoflook en komijn
Kipsaté met limoen, knoflook, komijn en gerookte paprikapoeder
Misschien vind je dit ook lekker
Millefeuille (vanillepuddingschnitt)
Laagjes bladerdeeg gevuld met dikke vanillecustard
Italiaanse kip uit de oven met paprika en cherrytomaten
Kip traybake met paprika, cherrytomaten en basilicum
Runderpot roast uit de slowcooker met wortelgroenten
Runderstoof uit de slowcooker met wortelgroenten en jus
Airfryer-knoflook-kruidenlam
Lam uit de airfryer met knoflook, citroen en kruiden.
Prawn Balchão (Goaanse gekruide garnalen)
Goaanse garnalen in een pittige chilimasala
Ontbijtsmoothie met banaan en havermout
Smoothie van banaan en havermout met melk en honing.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
