Fregolotta (venetiansk smulig mandelkaka)
Därför fungerar receptet
- Smuligt knäck: Att trycka till den grova blandningen lätt hjälper den att hålla ihop samtidigt som ytan förblir sandig och krispig.
- Enkel, lager på lager-smak: Mald mandel ger djup, medan citronskal och vanilj ger doft utan att ta över den smöriga basen.
- Ingen exakt formning: Kakan är tänkt att vara rustik, så den breddas ut, bakas och bryts i bitar i stället för att kavlas eller skäras prydligt.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Venetiansk stil: Fregolotta förknippas med Veneto och känns igen på sin smuliga mandeltextur snarare än en mjuk, sockerkaksliknande smula.
- Bryts, inte skärs: Servera den i grova skärvor eller bitar; en ren skiva är inte målet för den här typen av kaka.
Texturtips
- Behåll blandningen grov: Sluta blanda när degen ser ut som smörigt grus med några större klumpar; om du arbetar den för mycket kan den färdiga kakan bli kompakt.
- Låt svalna innan du bryter: Låt kakan svalna helt så att smöret stelnar och de bakade smulorna sätter sig till en krispig, brytbar konsistens.
Ingredienstips
- Använd kallt smör: Kallt smör är lättare att gnida in i sockret och hjälper till att bevara den grova, smuliga strukturen.
- Välj färskt citrusskal: Färskt citronskal ger en renare doft än torkade citrusaromer och balanserar mandlarnas och smörets rikedom.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg: Fregolotta håller sig bra i en lufttät burk, vilket gör den lämplig att förbereda före servering.
- Frys i bitar: Frys de avsvalnade bitarna väl inpackade och tina sedan i rumstemperatur vid behov.
- Fräscha upp vid behov: Om konsistensen mjuknar något efter förvaring, värm bitarna kort i en ugn på 160°C (320°F) och låt dem svalna igen före servering.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 170°C (340°F). Smörj lätt en pajform på 24 cm och ställ den på en bakplåt.
- Gnid smöret i strösockret med fingertopparna i en bunke tills du har en sandig, klumpig blandning. Finriv citronskalet ner i bunken och blanda i vaniljextraktet.
- Vispa äggulorna hastigt, tillsätt dem sedan i bunken och vänd runt så att det bildas större smulor. Tillsätt mandelmjöl, vetemjöl, bakpulver och fint havssalt, och blanda sedan med händerna tills blandningen ser ut som grova, smöriga smulor med några större klumpar.
- Häll smulorna i formen och fördela dem jämnt. Tryck mycket lätt så att den håller ihop men förblir smulig på toppen.
- Grädda i 30 to 35 minuter tills den är djupt gyllene i kanterna och lätt gyllene över toppen. Låt svalna i formen i 10 minuter, lyft sedan ur och låt svalna helt på ett galler.
- När den är helt sval, bryt fregolottan i grova bitar vid servering. Den ska knäckas och smulas snarare än skäras i rena skivor.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll smöret kallt och arbeta snabbt så att blandningen förblir smulig i stället för att bli en pasta.
- För bästa textur, låt kakan svalna helt innan du bryter den; den stelnar när den svalnar.
- Om du serverar till små barn, bryt i mindre bitar och kontrollera om det finns några större smulor som kan vara kladdiga att hantera.
Substitutioner
- Byt ut vaniljextrakt mot vaniljpasta för en något fylligare vaniljsmak.
- Byt ut citron mot apelsin för en mjukare, sötare citruston.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 5 dagar
- Förvara i en lufttät burk; kakan håller sig bäst i sval rumstemperatur i 3 dagar, eller i kylskåp i upp till 5 dagar. Frys bitar väl inslagna i upp till 2 månader och tina i rumstemperatur; fräscha upp kort i en 160°C (320°F) ugn i 5 to 8 minuter om du vill.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 10 bitar
- Utbyte: mandelsmulkaka
- Total tid: 55min (15min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Nötter Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Boules de Berlin (marmeladfyllda munkar)
Jästmunkar med sylt rullade i strösocker
Gougères med skinka och Gruyère
Gougères av pâte à choux med Gruyère och tärnad skinka
Scones med clotted cream
Varma scones med clotted cream och jordgubbssylt
Loukoumades (grekiska honungsmunkar med valnötter och kanel)
Grekiska honungsmunkar toppade med valnötter och kanel
Coca de Llardons (katalanskt smördegsbak med fläsksvålar)
Krispig smördeg med fläsksvålar, pinjenötter och socker
Tyropitakia (grekiska miniostpajer med filodeg)
Grekiska filotrianglar fyllda med feta, ricotta och dill
Msemen (marockanskt lagerlagt tunnbröd)
Lagerlagt marockanskt tunnbröd vikt med olivolja och stekt på stekhäll
Bánh Bao (vietnamesiska ångade fläskbullar)
Fluffiga ångade bullar fyllda med fläskfärs och hårdkokt ägg
Tyropitakia (grekiska miniostpajer med filodeg)
Grekiska filotrianglar fyllda med feta, ricotta och dill
Biscuits i airfryer
Mjuka biscuits i airfryer med kärnmjölk och smör.
Ghriba (marockanska spruckna mandelkakor)
Spruckna mandelkakor smaksatta med apelsinblomsvatten
Zwetschgenkuchen (tysk plommonkaka med jästbotten)
Tysk plommonkaka med jästbotten och kanelsocker
Gevulde Koek (nederländsk kaka fylld med mandel)
Smöriga nederländska kakor med tjock fyllning av mandelmassa
Madeleines (franska snäckkakor med citron och vanilj)
Smöriga snäckformade kakor med citronskal och vanilj
Pizelle (italienska våffelkex)
Tunna italienska våffelkex med anis och citronskal
Ciambella al Forno (italiensk ringkaka till frukost)
Italiensk ringkaka till frukost med citronskal, rörd i en skål
Madeleines de Commercy (Franska snäckkakor)
Franska snäckkakor med citronskal, vanilj och florsocker
Julens sockerkakor med vaniljsmördegsdeg
Smöriga vaniljsockerkakor stansade i festliga former
Du kanske också gillar
Salmorejo (Tjock tomat- och brödsoppa)
Tjock kyld tomat- och brödsoppa toppad med ägg och skinka
Pommes frites i airfryer
Krispiga pommes frites i airfryer med fluffig insida.
Jellied Eels (Kyld ål i kryddad gelé)
Kyld ål i kryddad gelé med maltvinäger
Skål med franska linser och rostade grönsaker
Gröna linser med rostad zucchini, aubergine och röd paprika
Wontons i airfryer
Krispiga wontons i airfryer med fläskfärs och salladslök.
Krispiga ugnsbakade kycklinglår med citron och örter
Krispiga ugnsbakade kycklinglår med citron, vitlök och örter
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
