Tarte de tomate e manjericão

Uma tarte de tomate e manjericão junta a elegância simples de um almoço salgado de massa com a frescura de produtos maduros de verão. A base estaladiça de massa quebrada dá estrutura a um recheio macio de ricota, ovo e parmesão, enquanto os tomates firmes assam suavemente por cima para se manterem suculentos sem dominarem a base. Uma camada fina de mostarda Dijon acrescenta uma acidez subtil sob o queijo, e o manjericão fresco é adicionado depois de assar para um toque aromático e fresco. Serve-a morna quando o recheio estiver ligeiramente firme, ou à temperatura ambiente com uma salada simples para um prato principal vegetariano versátil, prato de piquenique ou almoço leve.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Tarte salgada ao estilo britânico
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Base de massa estaladiça: Pré-cozer a massa quebrada antes de adicionar o recheio ajuda a manter a base seca, dourada e estruturada.
  • Recheio de ricota macio: A ricota, o ovo e o parmesão cozem até formar uma camada ligeiramente firme, que contrasta bem com a massa estaladiça e os tomates assados.
  • Acidez equilibrada: A mostarda Dijon acrescenta um toque salgado e picante que corta a riqueza do queijo e realça a doçura dos tomates.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Escolha tomates firmes: Usa tomates maduros, mas ainda firmes, para assarem sem libertar demasiado líquido no recheio.
  • Escorre as fatias suculentas: Se os tomates estiverem muito suculentos, deixa as fatias repousar brevemente sobre papel de cozinha antes de as dispor na tarte.
  • Finaliza com manjericão fresco: Junta o manjericão depois de assar, em vez de antes, para manter a cor e o aroma fresco.

Notas sobre o tempo

  • Deixa assentar antes de cortar: Um breve descanso após assar ajuda o recheio de ricota a firmar ligeiramente, permitindo fatias mais limpas.
  • Sirva morno ou à temperatura ambiente: A tarte é versátil o suficiente para almoço, piqueniques ou um jantar leve, pois o recheio mantém-se bem depois de arrefecer.

Erros comuns

  • Saltar a pré-cozedura às cegas: Adicionar o recheio de ricota à massa crua pode deixar a base pálida e mole, em vez de estaladiça.
  • Cozer até ficar completamente firme: O recheio deve ficar apenas firme, com uma ligeira tremura no centro; continuará a assentar enquanto descansa.

Dicas para preparar com antecedência

  • Assar com antecedência para mais tarde: A tarte pode ser assada, arrefecida, coberta e refrigerada, e depois servida à temperatura ambiente ou reaquecida.
  • Reaqueça suavemente: Aquece as fatias num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, para recuperar a massa melhor do que no micro-ondas.

Equipamento de que vai precisar

Forma de tarte Forno Pesos de cozedura Rolo da massa Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Estende a massa quebrada e forra uma forma de tarte de 23 cm, pressionando bem nos cantos. Pica toda a base com um garfo e leva ao frigorífico por 10 minutos.
  2. Forra a massa com papel vegetal e enche com pesos para cozer. Leva ao forno por 15 minutos, depois retira o papel e os pesos e leva ao forno por mais 5 minutos, até a base parecer seca e ligeiramente dourada.
  3. Entretanto, corta os tomates em rodelas e coloca-os num prato. Numa taça, bate a ricota com os ovos, o parmesão e a pimenta-preta até ficar homogéneo.
  4. Pincela a base da tarte ainda morna com a mostarda de Dijon, depois coloca a mistura de ricota à colher e alisa a superfície. Dispõe os tomates sobre o recheio, sobrepondo-os ligeiramente. Rega com o azeite.
  5. Leva ao forno por 20 minutos, ou até o recheio estar apenas firme, com uma ligeira tremura no centro, e os tomates ligeiramente assados. Deixa repousar por 5 minutos e depois espalha o manjericão fresco antes de cortar.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Uma salada simples

Dicas

  • Se os teus tomates forem muito suculentos, coloca as rodelas sobre papel de cozinha por 5 minutos antes de cobrir a tarte, para ajudar a manter a massa estaladiça.
  • Para cortes mais limpos, deixa a tarte arrefecer por 15 minutos para o recheio de ricota firmar ligeiramente.
  • Os ovos ficam ligeiramente cozinhados nesta tarte; se servires a grávidas, crianças pequenas ou alguém com o sistema imunitário enfraquecido, usa ovos com o selo British Lion.

Substituições

  • Substitui o parmesão por queijo grana padano para um resultado ligeiramente mais suave e cremoso.
  • Substitui a mostarda de Dijon por mostarda de grão inteiro para um picante mais suave e um pouco de textura.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente, depois tapa e refrigera. Reaquece as fatias num forno a 180°C (355°F) por 8 a 10 minutos até ficarem bem quentes, ou serve à temperatura ambiente.

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Tarte de tomate e manjericão
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Rendimento: tarte (23 cm)
  • Tempo total: 1h (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Britânica
  • Alergénios:
    Glúten Leite Ovos Trigo
Com sugestões de acompanhamento Adequado para crianças
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