Bauernbrot mit Schmalz (žitný chléb z venkova se sádlem)
Proč tento recept funguje
- Výrazná slaná chuť: Žitná mouka, kmín, smažená cibule a majoránka dodají chlebu i šmalci výraznou, rustikální chuť, aniž by bylo potřeba mnoho surovin.
- Tmavý bochník s křupavou kůrkou: Začít péct při 230°C (445°F) pomůže rychle vytvořit kůrku, zatímco snížení na 200°C (390°F) nechá bochník dopéct skrz.
- Stvořený pro jednoduché servírování: Chléb je určený ke krájení na silné plátky a podávání při pokojové teplotě, takže je praktický na obědové talíře, prkénka na svačinu nebo neformální sdílení.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Selský styl: Bauernbrot je rustikální německý venkovský bochník, často se peče se žitem pro tmavší střídku a výraznější chuť než u obyčejného bílého chleba.
- Verze s droždím: Mnoho tradičních verzí používá kvásek, ale instantní droždí tuto verzi zpřístupňuje a přitom zachovává žitný charakter.
- Kombinace se šmalcem: Vepřové sádlo s cibulí a bylinkami je klasická slaná pomazánka na vydatný žitný chléb, zvlášť podávaná při pokojové teplotě.
Poznámky k načasování
- Řiďte se při kynutí pocitem: Vytvarovaný bochník by měl nakynout a po stlačení se pomalu vracet; pokud je tuhý a klade odpor, dejte mu před pečením více času.
- Nechte bochník ustálit: Vychladnutí před krájením pomůže žitné střídce zpevnit, takže se chléb krájí čistě, místo aby se mačkal.
- Nechte sádlo změknout: Pokud bylo sádlo vychlazené, nechte ho krátce stát při pokojové teplotě, aby se snadno roztíralo na silné krajíce.
Poznámky k surovinám
- Žitné těsto zůstává lepivé: Žitná mouka není tak pružná jako pšeničné těsto, takže čekejte spíš lehce lepivé těsto než hladkou, elastickou strukturu bílého chleba.
- Kmín dodá hřejivost: Kmín přináší typickou, lehce anýzovou chuť často spojovanou se žitným chlebem; mletý koriandr je jemnější alternativa.
- Sádlo při chladnutí tuhne: Sádlo v lednici ztuhne, takže jeho roztíratelná konzistence závisí na tom, že ho před podáváním necháte změknout.
Tipy na přípravu předem
- Upečte chléb předem: Bochník lze upéct předem a uchovávat zabalený při pokojové teplotě, připravený ke krájení podle potřeby.
- Zamrazte po plátcích: Když ho nakrájíte před zmrazením, snadno ohřejete jen to, co potřebujete, a zbytek bochníku zůstane dobře chráněný.
- Ohřejte ze zmrazeného: Zmrazené plátky lze ohřát v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nejsou prohřáté a lehce obnovené.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V míse smíchej vodu a instantní droždí, pak vmíchej žitnou mouku, hladkou mouku, jemnou mořskou sůl a kmín, aby vzniklo hrubé těsto. Hněť 8 až 10 minut, dokud nebude těsto hladší a lehce pružné (stále bude lepivé kvůli žitu). Přikryj a nech kynout, dokud viditelně nenabude, asi 60 až 75 minut.
- Vyklop těsto na lehce pomoučenou plochu a vytvaruj pevný kulatý bochník. Polož ho na plech a přikryj; nech dokynout, dokud bochník nevykyne a po stlačení se pomalu vrací zpět, asi 45 až 60 minut. Mezitím předehřej troubu na 230°C (445°F).
- Peč bochník 15 minut, pak sniž teplotu trouby na 200°C (390°F) a peč dalších 35 až 40 minut, dokud nebude velmi tmavý a křupavý. Chléb by měl při poklepání zespodu znít dutě. Nech vychladnout na mřížce alespoň 45 minut, než ho nakrájíš na silné plátky.
- Zatímco chléb chladne, rozpusť sádlo v rendlíku na mírném ohni, jen aby bylo tekuté. Žlutou cibuli nakrájej najemno na kostičky, pak ji smaž na pánvi na středním ohni do sytě zlaté a sladké barvy, 10 až 15 minut. Vmíchej smaženou cibuli a sušenou majoránku do rozpuštěného sádla, pak podle potřeby dochuť ještě špetkou jemné mořské soli a nech vychladnout do roztíratelné konzistence.
- Chléb podávej při pokojové teplotě s cibulovo-majoránkovým sádlem štědře rozetřeným navrch. Pokud sádlo ztuhlo příliš, nech ho před podáváním 10 minut stát při pokojové teplotě. Zbylé sádlo můžeš použít jako slanou pomazánku na toast.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro tmavší, silnější kůrku peč bochník uprostřed trouby a během prvních 20 minut neotvírej dvířka.
- Pokud budeš podávat těhotným, starším nebo lidem s oslabenou imunitou, ujisti se, že je cibule důkladně propečená a sádlo je uchované v chladu a podávané čerstvé.
Náhrady
- Nahraď kmín mletým koriandrem pro jemnější, méně anýzový tón koření.
- Nahraď sušenou majoránku sušeným tymiánem pro lehce dřevitější bylinnou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Chléb skladuj zabalený při pokojové teplotě až 2 dny, nebo ho nakrájej a zamraz až na 2 měsíce. Sádlo uchovávej v uzavřené nádobě v lednici a spotřebuj do 3 dnů; před podáváním ho nech změknout při pokojové teplotě. Zmrazené plátky chleba ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 8 až 10 minut, dokud nebudou prohřáté.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 porce
- Celkový čas: 3h 30min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Lepek Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kukuřičný chléb s medovým máslem
Zlatavý kukuřičný chléb podávaný teplý se šlehaným medovým máslem
Julekake (norský vánoční chléb s rozinkami a kandovanou citrusovou kůrou)
Měkký norský vánoční chléb s rozinkami a kandovanou kůrou
Bolo Rei (královský koláč)
Portugalský sladký věnec s kandovanou kůrou a rozinkami
Barmbrack (irský ovocný chléb se sušeným ovocem namočeným v čaji)
Ovocný chléb s ovocem z čaje, s máslem, vejcem a mlékem
Česnekový chléb z horkovzdušné fritézy
Bageta z horkovzdušné fritézy s česnekovým máslem a petrželí.
Hefezopf (německý pletený kynutý chléb)
Německý pletený kynutý chléb s máslem, vejci a mlékem
Montaditos de Lomo con Pimientos (mini sendviče s vepřovým a paprikou)
Teplé mini sendviče s opečenou panenkou a restovanou paprikou
Sekaný italský salát se salámem a provolone
Sekaný salát se salátem, salámem, provolone a vinaigrette
Poke bowl s okurkou
Poke bowl s lososem, sushi rýží, okurkou a avokádem.
Acquacotta (toskánská zeleninová a vaječná polévka)
Toskánská zeleninová polévka se ztracenými vejci na opečeném chlebu
Makaronový salát se sladkou kukuřicí
Makarónový salát s kukuřicí, řapíkatým celerem a červenou cibulí
Kuřecí tostadas s fazolemi refried a pico de gallo
Křupavé tostadas s kořeněným kuřetem, fazolemi a pico de gallo
Tarte Flambée Alsacienne (alsaský tenký koláč se smetanou a slaninou)
Tenký plochý koláč s crème fraîche, cibulí a prorostlou slaninou
Schweinshaxe (pečené vepřové koleno)
Pečené vepřové koleno s křupavou kůží a jednoduchou pivní omáčkou
Bavorský plochý chléb s crème fraîche, slaninou a cibulí
Ploché pečivo s crème fraîche, slaninou, cibulí a pažitkou
Pissaladière (niceský cibulový koláč s ančovičkami a olivami)
Niceský cibulový koláč s ančovičkami a černými olivami
Tarte Flambée (francouzský plochý chléb s cibulí a slaninovými kostičkami)
Křupavé tarte flambée s cibulí, slaninovými kostičkami a crème fraîche
Pissaladière Niçoise (cibulový koláč s ančovičkami)
Cibulový koláč s ančovičkami a černými olivami
Mohlo by se vám také líbit
Lentejas con Chorizo (španělský čočkový guláš s chorizem)
Španělský čočkový guláš s chorizem, rajčetem a uzenou paprikou
Crostini s ricottou a sušenými rajčaty
Opečené crostini s ricottou a sušenými rajčaty
Plátek gammonu se sázeným vejcem a hranolky
Gammon opečený na pánvi se sázeným vejcem a křupavými hranolky z trouby
Kuskus se sedmi druhy zeleniny (marocký)
Kuskus v páře s kořeněnou zeleninou a cizrnou
BBQ burnt ends ve stylu Kansas City
Lepkavé Kansas City BBQ burnt ends ze špičky hovězího hrudí
Gigot d’Agneau Rôti (pečená jehněčí kýta) s fazolemi flageolet
Pečená jehněčí kýta s fazolemi flageolet a rozmarýnem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
