Köfte (turecké hovězí masové kuličky)

V turecké kuchyni označuje köfte ochucené mleté maso tvarované do malých placiček nebo oválných masových kuliček, obvykle rychle připravované a podávané horké s výraznými, jednoduchými přílohami. Tato hovězí verze drží kořenění přímočaré a aromatické: nastrouhaná cibule a česnek dodají šťavnatost, římský kmín a sladká paprika přinesou hřejivost a petrželka přidá svěží slaný tón. Promíchání masa, dokud není lehce lepivé, pomůže, aby köfte drželo pohromadě i bez strouhanky nebo vejce, zatímco smažení na pánvi vytvoří opečený povrch a šťavnatý střed. Podávejte s měsíčky citronu, plackou, rýží, salátem nebo jogurtem jako snadnou večeři s velkou variabilitou.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Turecká domácí kuchyně
Pálivost Jemná
Způsob přípravy Vhodné na přípravu dopředu • Vhodné do mrazáku • Pro všechny
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Přirozeně soudržná textura: Důkladné promíchání hovězího masa, až začne lepit, pomůže köfte držet pohromadě i bez strouhanky nebo vejce.
  • Jednoduché, ale vyvážené kořenění: Nastrouhaná cibule, česnek, římský kmín, paprika a petržel maso rovnoměrně ochutí teplem, sladkostí a svěžestí.
  • Dobré opečení na pánvi: Příprava köfte v jedné vrstvě jim dá chutnou opečenou kůrku a přitom udrží středy šťavnaté.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Výběr hovězího masa: Mleté hovězí s trochou tuku dá šťavnatější výsledek; velmi libové mleté může köfte udělat tužší.
  • Cibuli nastrouhejte najemno: Strouhání rozptýlí cibuli v mase a pomůže směs ochutit rovnoměrněji než krájená cibule.
  • Volba papriky: Sladká paprika udrží chuť teplou a jemnou; pálivou papriku můžeš použít, pokud máš raději ostřejší.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte pánev: Pokud jsou köfte naskládané příliš těsně, spíš se dusí než opékají. Podle potřeby opékej po dávkách.
  • Hlídajte teplotu: Pokud se povrch zbarví dřív, než se středy propečou, stáhni teplotu, aby se masové kuličky dodělaly rovnoměrně.
  • Tvarujte pevně: Volné tvarování může způsobit praskliny na pánvi, proto každý ovál před vařením přitlačte k sobě.

Tipy na přípravu předem

  • Vytvarujte předem: Köfte lze vytvarovat předem a nechat přikryté v lednici, dokud nebudete připraveni je vařit.
  • Zamrazte uvařené köfte: Nechte zcela vychladnout a pak zamrazte v uzavřené nádobě. Před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte v přikryté pánvi s malým šplouchnutím vody, nebo znovu prohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké až do středu.

Tipy na podávání

  • Podávejte s jednoduchými přílohami: K slaným masovým kuličkám se skvěle hodí placka, rýže, křupavý nasekaný salát nebo pečená zelenina.
  • Přidejte něco osvěžujícího: Omáčka na bázi jogurtu nebo okurkový jogurt vyváží hřejivé koření a opečené maso.
  • Dokončete citronem: Těsně před podáváním zjemní bohatost hovězího šťáva z citronu.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Mísa Struhadlo Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Cibuli nahrubo nastrouhej do mísy, pak nastrouhej i česnek. Petržel najemno nasekej a přidej do mísy.
  2. Přidej římský kmín, sladkou papriku, jemnou mořskou sůl a černý pepř, pak přidej mleté hovězí. Rukama důkladně míchej 1 až 2 minuty, dokud směs nebude lehce lepivá a dobře držet pohromadě.
  3. Vytvaruj 12 oválných masových kuliček a pevně je stlač, aby nepopraskaly. Odlož stranou, zatímco budeš rozehřívat pánev.
  4. Ve velké pánvi rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Přidej kofte v jedné vrstvě a opékej 3 až 4 minuty, dokud nebudou zespodu dobře opečené.
  5. Otoč je a opékej dalších 6 až 8 minut, jednou nebo dvakrát otoč, dokud nebudou opečené ze všech stran a propečené. Pokud se opékají příliš rychle, stáhni oheň na střední, aby se středy propekly, aniž by se spálily.
  6. Citron nakrájej na měsíčky. Podávej kofte horké s citronem na vymačkání navrch.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejšťavnatější kofte míchej maso, dokud nebude lehce lepivé; pomůže jim to držet pohromadě bez strouhanky nebo vejce.
  • Pokud máš malou pánev, opékej na dvě dávky, aby se kofte opékaly, a ne dusily; přidej ještě trochu olivového oleje jen pokud pánev vypadá suchá.
  • Bezpečnost potravin: před podáváním se ujisti, že jsou kofte propečené a uprostřed úplně horké.

Náhrady

  • Nahraď mleté hovězí mletým jehněčím pro bohatší, tradičnější chuť.
  • Čerstvou petržel nahraď čerstvou mátou pro svěžejší, aromatičtější kofte.
  • Sladkou papriku nahraď pálivou paprikou pro pikantnější kofte.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřej na pánvi na středním ohni s malým množstvím vody, přikryté, dokud nebude horké, nebo v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 10 až 12 minut. Zamraz v uzavřené nádobě až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Köfte (turecké hovězí masové kuličky)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 40min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Turecká
Vhodné pro začátečníky Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Mísa Struhadlo Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Sladká paprika

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.