Stamppot Zuurkool (nederländsk surkåls- och potatismos)
Därför fungerar receptet
- Syrlig balans: Surkålen skär igenom rikedomen från smör, mjölk och potatis och håller moset smakrikt snarare än tungt.
- Rejäl och värmande: Krämigt potatismos och rökt korv gör rätten tillräckligt mättande för en enkel middag i kallt väder.
- Enkel metod: Potatisen kokas, får ånga av kort och mosas sedan med varm surkål, så att konsistensen är lätt att kontrollera.
Få ut det bästa av det här receptet
Texturtips
- För ett fastare mos: Låt den avrunna potatisen ånga av kort i den heta kastrullen innan du mosar; det tar bort överskottsfukt och hjälper stamppoten att hålla ihop.
- För en lösare konsistens: Tillsätt lite mer varm mjölk medan du mosar och sluta medan potatisen fortfarande ser rustik ut snarare än slät.
Ingredienstips
- Välj rätt potatis: Allroundpotatis ger ett naturligt krämigt mos men behåller ändå tillräcklig stadga för en traditionell rustik konsistens.
- Kontrollera syran i surkålen: Om du låter surkålen rinna av ordentligt blir moset inte vattnigt, samtidigt som den skarpa, friska smaken bevaras.
- Värm korven försiktigt: Helkokt rökt korv behöver bara värmas igenom i vatten som knappt sjuder; kokning kan få den att spricka.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör moset i förväg: Stamppot kan tillagas i förväg, kylas snabbt och förvaras i kylskåp i en lufttät behållare i upp till 3 dagar.
- Värm försiktigt: Värm moset på låg värme med en skvätt mjölk, rör om tills det är rykande hett och värm korven separat.
- Passar att frysa in: Frys moset i upp till 2 månader och tina sedan över natten i kylskåpet innan du värmer det försiktigt igen.
Tradition och varianter
- Holländsk husmanskost: Stamppot hålls vanligtvis rustik snarare än vispad slät, med grönsaker blandade direkt i potatisen.
- Klassisk kombination: Rökt korv och senap är en välbekant kombination till det syrliga potatis- och surkålsmoset.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skala potatisen och skär i jämnstora bitar. Lägg dem i en stor kastrull, täck med kallt vatten och tillsätt sedan 1 1/2 tsk av det fina havssaltet och lagerbladen. Koka upp, sänk sedan värmen och sjud i 15 till 18 minuter tills potatisen är mycket mjuk.
- Medan potatisen kokar, värm den rökta korven försiktigt i en kastrull med knappt sjudande vatten tills den är varm rakt igenom. Håll vattnet under kokpunkten så att korven inte spricker. Lyft upp och håll varm.
- Låt potatisen rinna av ordentligt i ett durkslag och släng lagerbladen. Lägg tillbaka potatisen i den varma kastrullen och ställ på låg värme i 30 till 60 sekunder, skaka kastrullen, så att överflödig fukt ångar bort. Ta av från värmen.
- Värm surkålen med standardmjölken och osaltat smör i kastrullen på låg värme tills smöret smälter och allt precis är varmt. Tillsätt potatisen igen och mosa till en rustik konsistens. Smaka av med resten av det fina havssaltet och svartpepparn.
- Skär den rökta korven i skivor och servera vid sidan av stamppoten. Skeda över dijonsenapen, eller servera den på bordet att doppa i. Ät direkt medan moset är rykande hett.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För en friskare smak, låt surkålen rinna av ordentligt och värm den försiktigt med mjölk och smör i stället för att koka den kraftigt.
- Om du föredrar ett lösare mos, tillsätt en skvätt mer standardmjölk medan du mosar, och behåll en rustik konsistens snarare än slät.
- Den här metoden utgår från helt tillagad rökt korv som bara behöver värmas försiktigt; om din är rå, sjud den tills den är genomkokt innan du skivar.
Substitutioner
- Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för mildare hetta och grövre konsistens.
- Byt ut standardmjölk mot matlagningsgrädde för ett fylligare mos.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna snabbt och ställ sedan i kylskåp i en lufttät behållare. Värm moset i en kastrull på låg värme med en skvätt standardmjölk, rör om tills det är rykande hett; värm den rökta korven separat i knappt sjudande vatten. Frys moset (och korven om du vill) i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 50min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Holländsk
-
Allergener:
Mjölk Senap
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Black Pudding with Mash
Stekt blodpudding med smörigt mos och karamelliserad lök
Ostfylld kyckling i airfryer
Ostfylld kyckling med cheddar och färskost, i airfryer.
Pollo al Ajillo (vitlökskyckling i vitt vin)
Spansk vitlökskyckling som sjuder i olivolja och vitt vin
Discada Norteña (nordmexikansk stekpanna med blandat kött)
Stekpanna med blandat kött, bacon, nötkött, fläsk och öl
Brandade de Morue Nîmoise (Purée på salt torsk och olivolja)
Puré på salt torsk och potatis med olivolja och vitlök
Pollo alla Romana (kyckling bräserad med paprika i tomatsås)
Kyckling bräserad med paprika i en tomat- och vitvinssås
Pollo alla Diavola (stark italiensk ugnsstekt kyckling)
Urbenad kyckling ugnsstekt med het paprika, vitlök och citron
Marockansk kofta i ugnsform med paprika och tomater
Ugnsbakade lammkofta med paprika, tomater, citron och koriander
Hjortgryta med rödvin och enbär
Hjortgryta med rött vin, enbär, morötter och svamp
Arroz Meloso con Setas (Spanskt krämigt ris med vildsvamp)
Krämigt spanskt ris med vildsvamp och persilja
Mujaddara (linser och ris med karamelliserad lök)
Linser och ris toppat med karamelliserad lök
Chicken Tikka Masala med basmatiris
Chicken tikka masala i krämig tomatsås med basmatiris
Zuurkoolschotel Met Rookworst (nederländsk surkålsgratäng med rökt korv)
Potatismosgratäng med surkål och rökt korv
Isterband med dillpotatis (rökt korv med potatis)
Rökt korv serverad med dillpotatis och senap
Skål med potatismos, surkål och bacon
Potatismos toppat med surkål, bacon och stekt lök
Stamppot Boerenkool (nederländskt potatismos med grönkål och rökt korv)
Nederländskt potatis- och grönkålsmos med rökt korv
Bratwurst med surkål och senapsmos
Bratwurst med surkål och krämigt senapsmos
Choucroute Garnie (alsacisk bräserad surkål med fläsk och korv)
Bräserad surkål med sidfläsk, korv, potatis och senap
Du kanske också gillar
Poke bowl med tofu och sweet chilli
Poke bowl med sweet chilli-tofu, sushiris och edamame.
Saganaki (grekisk stekt ost med citron)
Grekisk stekt ost med en skvätt citron
Topfenstrudel (kvargstrudel med vanilj och citronskal)
Krispig strudeldeg fylld med vaniljkvarg, citron och sultanrussin
Bitoque (portugisisk biff med stekt ägg)
Stekt biff toppad med stekt ägg och pommes frites
Poke bowl med tonfisk och avokado
Poke bowl med sushiris, tonfisk och avokado.
Jambalaya (kreolsk risrätt med kyckling och andouille)
Risrätt i en gryta med kycklinglår, andouille och tomater
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
