Kaltes Sichuan-Hähnchen mit Chiliöl

• 450 g Hähnchenbrust
• 20 g Ingwerwurzel, geschält
• 2 Zehen Knoblauch
• 45 ml Helle Sojasoße
• 30 ml Chinesischer Schwarzer Essig
• 2 TL Feiner Zucker
• 2 TL Geröstetes Sesamöl
• 2 EL Chiliöl
• 1 mittel Gurke
• 3 Frühlingszwiebel
• 2 TL Gerösteter Sesam
• 1.5 Liter Wasser

1. Gib das Hähnchen mit dem Wasser und der Hälfte des Ingwers in einen Topf. Bring es gerade eben zum sanften Köcheln, dann reduziere die Hitze auf niedrig, sodass die Oberfläche kaum zittert.
2. Pochiere es 12 bis 15 Minuten sanft, bis das Hähnchen gerade eben durchgegart ist und der austretende Saft klar ist. Schalte die Hitze aus, decke den Topf ab und lasse das Hähnchen 5 Minuten in der heißen Flüssigkeit, damit es gleichmäßig fertig gart.
3. Hebe das Hähnchen heraus und lasse es auf Raumtemperatur abkühlen, dann stelle es kalt, bis es kalt ist. Sobald es gekühlt ist, schneide es quer zur Faser in dünne Scheiben.
4. Reibe den restlichen Ingwer fein und reibe den Knoblauch fein. Verquirle in einer Schüssel helle Sojasoße, chinesischen schwarzen Essig, feinen Zucker, geröstetes Sesamöl und Chiliöl, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
5. Halbiere die Gurke der Länge nach und schabe die wässrigen Kerne heraus, dann schneide sie in dünne Halbmonde. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
6. Richte Gurke und Hähnchenscheiben auf einer Servierplatte an, dann löffle das Dressing darüber. Bestreue alles mit Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen und serviere es kalt.

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