Mesa turca de celebración con meze, ensalada y köfte de cordero
Por qué funciona esta receta
- Texturas variadas: Dips cremosos, köfte a la parrilla jugosas, ensalada crujiente y pan caliente hacen que la mesa se sienta equilibrada en lugar de pesada.
- Sabor en capas: Limón, zumaque, ajo, comino y hierbas frescas aparecen en todos los componentes, uniendo los platos sin hacer que sepan igual.
- Pensado para compartir: Servirlo todo junto permite que cada uno se monte el plato con pan, dips, ensalada y köfte en el equilibrio que prefiera.
- Ritmo de preparación útil: El hummus y el haydari se benefician de enfriarse, dejando las köfte y el pan para asarlos justo antes de servir.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar el haydari: Enfriar la salsa de yogur durante al menos 30 minutos da tiempo al ajo, el eneldo y el pepino para suavizarse y combinarse.
- Deja reposar brevemente las köfte: Un breve reposo después de asarlas ayuda a que el cordero se asiente antes de servirlo en la fuente.
- Sirve el pan al final: Calienta el pan de pita justo antes de reunir la mesa para que se mantenga tierno, ligeramente tostado y fácil de mojar.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara las salsas con antelación: El hummus y el haydari se pueden preparar antes en el día y mantener refrigerados hasta montar la mesa.
- Mantén los componentes separados: Guarda las salsas, la ensalada y las köfte en recipientes separados para que la ensalada se mantenga fresca y las salsas conserven su textura.
- Congelar köfte cocidas: Las köfte cocidas se pueden congelar, luego descongelar durante la noche y recalentar en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes.
Notas de autenticidad
- Servicio estilo meze: El conjunto sigue un enfoque de meze familiar: varios platitos servidos juntos con pan, hierbas y un aliño fresco y de sabor intenso.
- Variación de haydari: Esta versión añade pepino a la salsa de yogur para aportar frescor; escurrirlo bien mantiene la textura espesa en lugar de aguada.
- Uso del zumaque: El zumaque aporta un toque ácido, de aire cítrico, que va especialmente bien con cordero a la parrilla, ensalada de tomate y aceite de oliva.
Notas sobre ingredientes
- Elige cordero con algo de grasa: El cordero picado con un poco de grasa ayuda a que los köfte queden jugosos y se doren bien en la parrilla.
- Exprime el pepino con firmeza: Quitar el exceso de líquido del pepino rallado evita que el haydari se agüe al enfriarse.
- Equilibra el limón y el zumaque: Prueba la ensalada después de que repose un momento y ajusta el aliño para que la acidez sea viva, pero no áspera.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Hummus
Haydari
Ensalada de tomate y pepino
Kofte de cordero y pan
Instrucciones
- Para el hummus, escurre y enjuaga los garbanzos. Machaca 1 diente de ajo con una pizca de sal marina fina, luego añádelo a un robot de cocina con los garbanzos, comino molido, el zumo de 1 limón, aceite de oliva virgen extra y agua. Tritura hasta que quede muy suave, raspando el bol cuando sea necesario, luego tapa y enfría mientras preparas el resto.
- Para el haydari, ralla 1 pepino de forma gruesa y luego exprime todo el líquido que puedas. Machaca 1 diente de ajo con una pizca de sal marina fina, luego mézclalo con el yogur griego junto con el pepino, la mayor parte del eneldo fresco y el aceite de oliva virgen extra. Enfría durante al menos 30 minutos para que los sabores se asienten.
- Prepara la ensalada: corta los tomates y el pepino restante en dados y pásalos a un bol. Pica finamente el perejil fresco y añádelo, luego aliña con el zumo de 1 limón, aceite de oliva virgen extra, zumaque y sal marina fina. Deja reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos para que macere ligeramente.
- Para el kofte, ralla finamente o machaca 2 dientes de ajo. Pica finamente el perejil fresco y luego mézclalo con el cordero picado, el ajo, comino molido, zumaque y sal marina fina hasta que quede pegajoso. Forma 12 salchichitas cortas y pincélalas ligeramente con aceite de oliva virgen extra.
- Calienta una parrilla a fuego medio-alto. Asa los kofte durante 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta cada par de minutos, hasta que estén dorados por todas partes y bien hechos. Pásalos a un plato y deja reposar 5 minutos.
- Calienta el pan de pita en la parrilla durante 30 a 60 segundos por lado, hasta que esté blando y ligeramente tostado. Reparte el hummus y el haydari en cuencos, rocía cada uno con un poco de aceite de oliva virgen extra y espolvorea el eneldo fresco restante. Coloca todo en una fuente grande con la ensalada y termina con una última pizca de zumaque por encima de la mesa.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Para un hummus extra suave, tritura durante 2 a 3 minutos completos y añade un chorrito más de agua si lo ves espeso; debe quedar cremoso y fácil de servir con cuchara.
- Al dar forma a los kofte, ten cerca un cuenco pequeño con agua para humedecerte las manos y que la mezcla no se pegue.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el cordero esté bien hecho y sin partes rosadas en el centro.
Sustituciones
- Sustituye el pan de pita por pan naan para un pan igual de blando y fácil de mojar.
- Sustituye el yogur griego por yogur para un haydari más suelto y ligero.
- Sustituye el eneldo fresco por perejil fresco para un perfil de hierbas diferente en el haydari.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda el hummus, el haydari y la ensalada en recipientes herméticos separados en la nevera. La ensalada está mejor dentro de las 24 horas; las salsas se conservan bien hasta 3 días. Congela los kofte cocinados hasta 2 meses, luego descongela durante la noche y recalienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (55min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Turca
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Saganaki Flambé (queso a la sartén con brandy y limón)
Queso a la sartén flameado con brandy y terminado con limón
Bandeja Paisa (plato combinado colombiano)
Bandeja mixta colombiana con frijoles, arroz, cerdo, huevo y plátano
Ploughman’s Lunch
Tabla británica con queso, pan, encurtidos y jamón
Śledź po Kaszubsku (arenque casubio en salsa de tomate)
Arenque en vinagre en capas con salsa de tomate y cebolla
Gravlax (salmón curado con salsa de mostaza y eneldo)
Salmón curado con eneldo, cortado fino y con salsa de mostaza
Arenque en escabeche Julbord (salmuera agridulce con eneldo y cebolla roja)
Arenque en escabeche en salmuera agridulce con eneldo y cebolla roja
Estofado de ternera y Guinness con pan crujiente
Estofado de ternera y Guinness con zanahorias y pan crujiente
Pasta alla Norma (pasta siciliana con berenjena, tomate y ricotta)
Pasta siciliana con berenjena frita, tomate y albahaca
Agedashi Tofu (tofu frito en caldo dashi)
Tofu frito crujiente servido en caldo dashi caliente
Gulasz Wołowy (gulash de ternera polaco)
Gulasch polaco de ternera con pimentón, tomate y mejorana
Waterzooi (estofado belga cremoso de pollo)
Estofado belga cremoso de pollo terminado con yemas y nata
Saumon en Croûte (salmón Wellington con espinacas)
Salmón Wellington con espinacas y crème fraîche en hojaldre
Bol gyro de boniato
Bol estilo gyro con boniato, cordero especiado y pitta
Bol turco de pollo con arroz y salsa de yogur al ajo
Bol turco de pollo con arroz, yogur al ajo y ensalada
Arayes (pita rellena a la parrilla)
Pitas a la parrilla rellenas de cordero picado especiado y cebolla
Fuente de hummus con aceite de oliva especiado, pita y verduras
Fuente de hummus con aceite de oliva especiado, pita y verduras
Tabla de mezze para el iftar de Ramadán con hummus y cacık
Tabla de mezze para iftar con hummus, cacık, aceitunas y pita
Bandeja de kofta de cordero con salsa de tahini y limón y ensalada
Bandeja de kofta de cordero con salsa de tahini y limón y ensalada
También te puede gustar
Pollo al Marsala con champiñones
Pollo Marsala con champiñones en una salsa brillante
Alubias rojas con arroz de Nueva Orleans con andouille
Alubias rojas cremosas con salchicha Andouille sobre arroz
Tacos veganos de coliflor asada (tacos de coliflor asada)
Tacos de coliflor asada con aguacate, col y lima
Mujaddara (lentejas, arroz y cebollas caramelizadas)
Mujaddara con lentejas, arroz y cebollas caramelizadas
Aji de Gallina (guiso peruano cremoso de pollo)
Estofado cremoso de pollo con ají amarillo, nueces y parmesano
Flammkuchen (pan plano alemán con crème fraîche, beicon y cebolla)
Flammkuchen crujiente con crème fraîche, beicon y cebolla
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Tabla de cortar de doble cara de titanio y PP
- Superficies separadas para carne y frutas o verduras
- Resiste los olores y las manchas
- Desgasta más el filo de los cuchillos que la madera o el plástico
Juego de boles mezcladores de acero inoxidable OXO Good Grips
- Base antideslizante
- Agarre cómodo
- Precio más elevado
Juego de 2 tablas de cortar OXO Good Grips
- Dos tamaños prácticos con superficies de corte reversibles
- Aptas para lavavajillas y fáciles de limpiar
- Las superficies de plástico mostrarán marcas de cuchillo con el tiempo
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
