Pasta alla Sorrentina (Pasta al forno con pomodoro, mozzarella e basilico)

Chiamata così per Sorrento, sulla costa campana d’Italia, la pasta alla sorrentina è una semplice pasta al forno definita da pomodoro, mozzarella e basilico — lo stesso trio vivace che dà al piatto il suo inconfondibile carattere dell’Italia meridionale. La pasta corta, come gli ziti, viene condita con una salsa di passata all’aglio, poi cotta al forno con mozzarella a pezzi e parmigiano finché la salsa non fa le bolle e il formaggio diventa fuso e leggermente dorato. Il risultato è un comfort food rilassato, da portare in tavola in stile familiare: più sugoso che pesante, con formaggio filante, pomodoro dolce e basilico fresco aggiunto alla fine per dare slancio.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

Cuoci la pasta poco meno del dovuto: Scola gli ziti quando sono ancora leggermente al dente, perché continueranno a cuocere nel sugo durante la cottura in forno.
Servi ben caldo: Questo piatto al forno dà il meglio appena sfornato, quando il sugo è in ebollizione e la mozzarella è ancora filante.
Lascialo assestare brevemente: Un breve riposo aiuta il sugo ad aderire alla pasta senza perdere la consistenza morbida e sciolta del formaggio.

Note sugli ingredienti

Usa una passata liscia: La passata dà al sugo un sapore di pomodoro pulito e una consistenza uniforme, adatta a una breve cottura a fuoco lento prima della cottura in forno.
Scola la mozzarella troppo umida: Se la mozzarella rilascia molto liquido, scolala brevemente prima di strapparla, così il piatto al forno resta sugoso invece che acquoso.
Aggiungi il basilico alla fine: Il basilico fresco è meglio mescolarlo dopo la cottura in forno, quando il suo aroma resta vivace invece di attenuarsi in forno.

Consigli sulla consistenza

Evita la pasta troppo morbida: Non lessare completamente gli ziti prima della cottura in forno; la fase in forno richiede che la pasta resti un po' soda.
Fai dorare con cura la superficie: Usa il grill solo alla fine e controlla attentamente, così il formaggio diventa dorato senza bruciarsi.

Consigli per preparare in anticipo

Riscalda delicatamente: Riscalda gli avanzi in forno a 180°C (355°F) finché sono ben caldi, aggiungendo un piccolo goccio d’acqua se la pasta sembra asciutta.
Adatto al congelatore: Lascialo raffreddare completamente prima di congelarlo, poi scongelalo in frigo per una notte prima di riscaldarlo.