Fläskkotletter i stekpanna med krämig svampsås

Tjocka fläskkotletter med ben och svampsås ger en rejäl middag lagad i stekpanna där såsen är lika viktig som köttet. Kotletterna bryns för färg och får sedan gå klart försiktigt i en krämig svamp- och löksås så att de håller sig saftiga i stället för att torka. Het kycklingbuljong löser upp de brynta resterna i pannan, medan dijonsenap, vispgrädde och timjan ger såsen fyllig sälta utan att göra den tung. Det är en okomplicerad husmansrätt som passar bra med potatismos, smörade gröna grönsaker eller valfritt tillbehör som kan fånga upp mycket sås.

Få ut det bästa av det här receptet

Texturtips

Använd tjockare kotletter: Kotletter med ben och bra tjocklek är mindre benägna att torka ut under den sista sjudningen.
Låt grädden sjuda försiktigt: När vispgrädden väl är i, låt såsen sjuda på låg värme i stället för att koka för att hjälpa den att hålla sig slät.
Späd vid behov: Om såsen blir för tjock, vispa i lite extra het kycklingbuljong tills den lätt täcker skeden.

Vanliga misstag

Att sjuda fläsket för länge: Kotletterna behöver bara en kort avslutning i såsen efter bryningen; lång tillagning kan göra dem fasta och torra.
För trångt i pannan vid bryning: Ge kotletterna tillräckligt med utrymme så att de bryns ordentligt. Om pannan är fullpackad kommer de att ångas i stället för att få en fin stekyta.
Att stressa såsen: Vispa ner den varma buljongen gradvis efter mjölet så att såsen tjocknar jämnt och förblir klumpfri.

Ingredienstips

Val av fläskkotlett: Kotletter med ben passar bra för den här metoden eftersom de håller sig saftiga och ger extra fyllig smak i pannan.
Svampsmak: Låt svampen tillagas tills vätskan har avdunstat och den börjar brynas; det ger såsen en djupare, mer fyllig smak.
Grädden spelar roll: Vispgrädde ger såsen stabilitet och fyllighet. Alternativ med lägre fetthalt är mer benägna att skära sig om de överhettas.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered innan du lagar: Löken och svampen kan skivas i förväg så att stekpannesteget går snabbt.
Värm försiktigt: Värm rester på låg värme med en skvätt kycklingbuljong, rör ofta, tills det är genomvarmt.
Bäst nygjort: Fläsket är som mörast precis efter tillagning, medan såsen är som slätast.