Arroz Rojo (mexikanischer Tomatenreis mit Erbsen und Karotten)

In der mexikanischen Küche ist Arroz rojo der vertraute, tomatengetönte Reis, der oft neben Bohnen, Gemüse oder Gerichten mit viel Sauce serviert wird. Langkornreis wird zuerst angeröstet, wodurch das fertige Gericht leichte, getrennte Körner und eine feine Nussigkeit bekommt, und dann in einer glatten Basis aus Tomate, Zwiebel und Knoblauch mit Brühe und Lorbeerblättern geköchelt. Erbsen und fein gewürfelte Karotte bringen Farbe und sanfte Süße, während Jalapeño optionale Wärme gibt, ohne den Reis zu überdecken. Locker, herzhaft und dezent säuerlich eignet er sich als einfache Dinner-Bowl oder als zuverlässige Beilage für mexikanisch inspirierte Alltagsgerichte.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
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Küche Mexikanische Hausmannskost
Schärfegrad Mild
Zubereitungsart One-Pot-Gericht • Ideal für Meal Prep • Zum Einfrieren geeignet
Zeitaufwand Unter 1 Stunde

Warum dieses Rezept gelingt

  • Vielschichtiger herzhafter Geschmack: Das vorherige Anrösten des Reises gibt den Körnern eine nussige Basis, bevor sie Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Brühe aufnehmen.
  • Ausgewogene Tomatenbasis: Das Garen der pürierten Tomatenmischung vor dem Zugeben der Brühe nimmt ihr die rohe Schärfe und gibt dem Reis einen runderen, herzhafteren Geschmack.
  • Einfach zu servieren: Der lockere Tomatenreis eignet sich allein als leichte Bowl oder als praktische Beilage zu Bohnen, Gemüse oder mexikanischen Hauptgerichten.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tradition und Varianten

  • Röste den Reis zuerst an: Der erste Röstschritt ist entscheidend für den Charakter von arroz rojo: Er hilft, dass die Körner getrennt bleiben, und bringt eine sanfte Nussigkeit.
  • Flexibilität wie zu Hause: Erbsen und Möhren sind eine gängige, praktische Ergänzung und bringen Farbe und Süße, ohne die grundlegende Tomaten-Reis-Basis zu verändern.
  • Schärfe ist optional: Jalapeño bringt milde Wärme, aber das Gericht wird oft sanft gehalten, damit es gut neben reichhaltigeren oder schärferen Gerichten bestehen kann.

Hinweise zu Zutaten

  • Langkornreis verwenden: Langkorn-Weißreis eignet sich hier am besten, weil er zu getrennten, lockeren Körnern gart statt eine klebrige Textur zu bekommen.
  • Wähle reife Tomaten: Reife Tomaten geben der pürierten Basis eine bessere Farbe und natürliche Süße, besonders in einem einfachen Reisgericht wie diesem.
  • Frische oder TK-Erbsen: Beides funktioniert gut; gib sie gegen Ende dazu, damit sie leuchtend bleiben und nicht zerkochen.

Häufige Fehler

  • Sanft köcheln lassen: Sobald die Brühe zugegeben ist, halte die Hitze niedrig. Starkes Kochen kann dazu führen, dass der Boden ansetzt, bevor der Reis gar ist.
  • Koche die Tomatenbasis: Lass die pürierte Tomatenmischung leicht nachdunkeln, bevor du die Brühe zugibst; gibst du die Flüssigkeit zu früh dazu, kann der Reis roh und scharf schmecken.
  • Den Rest nicht überstürzen: Die Ruhezeit mit Deckel lässt den Dampf die Körner fertig garen und macht den Reis leichter aufzulockern, ohne ihn zu zerbrechen.

Tipps zum Vorbereiten

  • Gut zum Vorbereiten: Lass den Reis schnell abkühlen und stelle ihn dann in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank, damit du ihn unter der Woche leicht portionieren kannst.
  • Mit Feuchtigkeit aufwärmen: Erwärme ihn abgedeckt mit einem kleinen Schuss Wasser, damit die Körner wieder zu einer lockeren Textur dämpfen.
  • Portionsweise einfrieren: Friere abgekühlte Portionen ein und taue sie über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du sie wieder erhitzt, bis sie vollständig durch und sehr heiß sind.

Benötigte Küchengeräte

Holzlöffel Messbecher Standmixer Stieltopf
Zutaten
Zubereitung
Drucken
  1. Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann gut abtropfen lassen. Schneide die Zwiebel fein würfelig und schneide die Jalapeño in Scheiben (für mildere Schärfe die Kerne entfernen). Schäle die Karotte und schneide sie in kleine Würfel.
  2. Gib die Tomaten, den Knoblauch und die Hälfte der gewürfelten Zwiebel in einen Mixer und püriere alles glatt. Falls nötig, gib einen Schuss Gemüsebrühe dazu, damit es besser läuft. Beiseitestellen.
  3. Erhitze das Sonnenblumenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib den Reis dazu und koche ihn unter häufigem Rühren 5 bis 7 Minuten, bis er nussig duftet und leicht goldgelb wird. Rühre die restliche Zwiebel und die Jalapeño unter und koche alles 2 Minuten, bis es weich ist.
  4. Gieße die pürierte Tomatenmischung vorsichtig dazu und koche sie unter Rühren 2 bis 3 Minuten, bis sie etwas nachdunkelt und nicht mehr roh riecht. Gib die heiße Gemüsebrühe und die Lorbeerblätter dazu und bring alles zum leisen Köcheln. Rühre einmal um, reduziere dann die Hitze auf niedrig und decke den Topf mit einem gut schließenden Deckel ab.
  5. Koche 12 Minuten, ohne den Deckel anzuheben. Streue die gewürfelte Karotte und die grünen Erbsen darüber, decke wieder zu und koche 5 bis 7 Minuten, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Wenn die Pfanne trocken wirkt, bevor der Reis gar ist, gib einen kleinen Schuss Brühe dazu und koche weiter.
  6. Nimm den Topf vom Herd und lass alles abgedeckt 5 Minuten ruhen. Entferne die Lorbeerblätter und lockere den Reis dann vorsichtig mit einer Gabel auf. Warm als leichte Bowl zum Abendessen oder zu Bohnen servieren.

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Rezeptnotizen

Tipps

  • Für den lockersten Reis die Hitze niedrig halten, sobald es köchelt, und den Deckel bis zum Schluss nicht anheben.
  • Wenn du eine kräftigere rote Farbe möchtest, koche die pürierte Tomatenmischung die vollen 3 Minuten, bevor du die Brühe zugibst.
  • Lebensmittelsicherheit: Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass der Reis überall sehr heiß ist, und kühle Reste schnell ab, bevor du sie kühlstellst.

Alternativen

  • Ersetze Sonnenblumenöl durch Olivenöl für ein fruchtigeres Aroma.
  • Ersetze Jalapeño durch grüne Chilischote für eine ähnliche Schärfe und ein ähnliches Aroma.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
  • Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf mit einem Schuss Wasser abgedeckt bei niedriger Hitze erhitzen, bis es überall kochend heiß ist, oder abgedeckt in der Mikrowelle erhitzen und zur Hälfte der Zeit umrühren. Portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.

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Rezeptübersicht

  • Portionen: 3 Portionen
  • Gesamtzeit: 40Min. (15Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • Küche: Mexikanisch
  • Allergene:
    Gluten Milch Weizen
Für Anfänger geeignet Ein Topf Gefriergeeignet
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