Fideuà de Mariscos (Paella mit Meeresfrüchten und Nudeln)

Fideuà mit Meeresfrüchten

• 900 ml Fischfond
• 1 Prise Safranfäden
• 5 EL Olivenöl
• 4 Zehen Knoblauch
• 300 g Tomate, reif
• 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
• 320 g Fideo-Nudeln
• 300 g Tintenfisch
• 800 g Muscheln, frisch
• 300 g Garnelen, roh
• 1 große Zitrone

Allioli

• 1 Eigelb
• 150 ml Olivenöl
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 EL Zitrone
• ½ TL Feines Meersalz

1. Den Fischfond in einem Topf erhitzen, bis er dampft, dann den Safran hineinbröseln und bei sehr niedriger Hitze ziehen lassen. Inzwischen 4 Knoblauchzehen fein reiben und die Tomaten an einer Vierkantreibe reiben, dabei die Schalen entsorgen.
2. 3 EL des Olivenöls in einer Paellapfanne (oder großen Pfanne) bei mittlerer Hitze erhitzen. Den geriebenen Knoblauch zugeben und 30 Sekunden garen, dann die geriebenen Tomaten und das geräucherte Paprikapulver einrühren und kochen, bis alles dick und marmeladig ist.
3. Die Fideo-Nudeln einrühren und unter häufigem Rühren rösten, bis sie leicht goldgelb sind und mit dem Sofrito überzogen. Die Nudeln zu einer gleichmäßigen Schicht verteilen.
4. Gieße den heißen Safranfond dazu und rühre die Pfanne einmal kräftig durch, damit sich die Nudeln verteilen, dann nicht mehr rühren. 8 Minuten sprudelnd köcheln lassen, dann den Tintenfisch in die Nudeln legen und weitergaren, bis die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist.
5. Miesmuscheln und Garnelen darauf verteilen, locker mit einem Deckel abdecken, falls du einen hast, und garen, bis sich die Muscheln öffnen und die Garnelen nicht mehr glasig sind. Zum Schluss die Hitze 1 bis 2 Minuten erhöhen, damit der Boden leicht knusprig wird, dann abseits der Hitze ruhen lassen.
6. Bereite die Allioli zu: In einer Rührschüssel das Eigelb mit der geriebenen Knoblauchzehe, Zitronensaft und feinem Meersalz verquirlen. Das restliche Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl unterschlagen, bis die Masse dick und glänzend ist.
7. Die Zitrone zum Servieren in Spalten schneiden. Die Fideuà direkt aus der Pfanne mit Zitronenspalten servieren und einen Löffel Allioli dazu reichen.

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