Arroz con Bogavante (riso spagnolo con astice)
Perché questa ricetta funziona
- Intenso sapore di mare: Rosolare prima l’astice insaporisce la padella prima che cipolla, aglio, paprika, pomodoro e zafferano costruiscano la base per il riso.
- Consistenza del riso brodosa: Tenere il brodo caldo e aggiungerlo gradualmente aiuta il riso a cuocere in modo uniforme, restando morbido e da mangiare al cucchiaio invece che asciutto.
- Ricco ma equilibrato: Il pomodoro ben ristretto aggiunge dolcezza e acidità, bilanciando il brodo saporito, l’olio d’oliva e la ricchezza dei crostacei.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Servi subito: Il riso continua ad assorbire brodo mentre riposa, quindi è meglio portarlo in tavola non appena raggiunge una consistenza morbida e brodosa.
- Riposo breve: Un breve riposo permette al riso di assestarsi senza perdere la consistenza da mangiare al cucchiaio; lasciandolo più a lungo il piatto diventerà più denso.
Consigli sulla consistenza
- Mantienilo brodoso: Aggiungi gradualmente brodo caldo se la padella sembra asciutta; il riso finito deve essere tenero ma ancora circondato dal brodo.
- Proteggi la consistenza dell’aragosta: Rimetti l’aragosta solo per l’ultima breve cottura a fuoco lento, così la polpa cuoce senza diventare dura.
Note sugli ingredienti
- Usa riso Bomba se possibile: Il riso Bomba assorbe bene il brodo saporito mantenendo la forma, ideale per questo riso spagnolo in brodo.
- Tratta delicatamente la paprika: La paprika dolce può diventare amara se si brucia, quindi mescolala brevemente prima di aggiungere il pomodoro.
- Il brodo conta: Un brodo di pesce o di frutti di mare ben saporito dà al piatto la sua base sapida, perché il riso ne assorbe gran parte del sapore.
Errori comuni
- Far asciugare il riso: Questo piatto non deve finire come una paella asciutta; tieni a portata di mano abbastanza brodo caldo per mantenere una consistenza morbida.
- Aspettare troppo per servire: Se il riso si addensa prima di servire, allungalo con un goccio di brodo caldo e portalo subito in tavola.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Scalda il brodo di pesce in un pentolino a fuoco basso e tienilo caldo ma non in ebollizione. Nel frattempo, stacca ruotando le chele e la coda dell’astice, poi dividi il corpo; rompi le chele così il sapore può rilasciarsi nel riso. Metti da parte i pezzi di astice.
- Scalda l’olio d’oliva in una padella per paella o in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi i pezzi di astice e cuoci per 2-3 minuti per lato finché i gusci diventano rosso vivo; trasferisci su un piatto. Abbassa il fuoco a medio.
- Aggiungi la cipolla nella padella con un pizzico di sale e cuoci per 6-8 minuti finché è morbida e leggermente dorata. Unisci l’aglio per 30 secondi finché è profumato. Aggiungi la paprika dolce e mescola per 10 secondi, così non si brucia.
- Grattugia i pomodori nella padella, eliminando le bucce, e cuoci per 6-8 minuti finché è denso e quasi come una confettura. Sbriciola i pistilli di zafferano tra le dita, incorporali e cuoci per 1 minuto. Assaggia e, se necessario, regola con un po’ di sale in più.
- Unisci il riso bomba per rivestirlo bene nella base di pomodoro, poi versa circa tre quarti del brodo di pesce caldo. Porta a sobbollire vivacemente, poi riduci a un sobbollire costante e cuoci per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto così il riso cuoce in modo uniforme. Aggiungi un po’ di brodo caldo se sembra asciutto; deve restare brodoso.
- Sistema di nuovo i pezzi di astice nel riso e continua a sobbollire per 8-10 minuti finché il riso è tenero con una leggera resistenza e l’astice è appena cotto. Aggiungi il brodo rimanente quanto basta per mantenere una consistenza morbida e brodosa. Togli dal fuoco e lascia riposare per 2 minuti.
- Servi subito in ciotole calde, assicurandoti che ogni porzione abbia astice e abbondante brodo. Se si addensa mentre riposa, allungalo con un goccio di brodo caldo e servi subito.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Tieni il brodo caldo per tutta la preparazione, così il riso resta a sobbollire costante e cuoce in modo uniforme.
- Per la consistenza migliore, punta a un risultato brodoso; il riso continuerà ad assorbire liquido mentre riposa, quindi servi appena è pronto.
- I crostacei possono essere rischiosi per i gruppi vulnerabili; se servi persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunocompromesso, assicurati che l’astice sia cotto finché la polpa è opaca e ben calda.
Sostituzioni
- Sostituisci il pomodoro con pomodori pelati a pezzi in scatola per praticità; falli restringere finché sono densi prima di aggiungere il riso.
- Sostituisci il brodo di pesce con brodo di mare per un sapore di crostacei più intenso.
- Sostituisci la paprika dolce con la paprika affumicata per un finale più affumicato.
Conservazione
- Refrigerare fino a 1 giorni
- Da gustare al meglio subito, quando è ancora brodoso. Se avanzi, fai raffreddare rapidamente e metti in frigorifero; riscalda dolcemente in un pentolino con un goccio d’acqua finché è ben caldo, perché il riso si addenserà in frigorifero.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 55min (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Spagnola
-
Allergeni:
Crostacei Pesce
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Riso e fagioli brasiliani
Riso con fagioli neri cremosi, lime e coriandolo
Tarka Dal con Jeera Rice
Tarka dal di lenticchie rosse servito con profumato riso jeera al cumino
Arroz Caldoso de Marisco (riso spagnolo ai frutti di mare in brodo)
Riso spagnolo in brodo con gamberi, cozze e calamari
Khao Pad Sapparod (riso fritto thailandese all’ananas)
Riso fritto thailandese all’ananas con gamberi, uovo e cipollotto
Arroz al Horno Valenciano (riso al forno valenciano con maiale e ceci)
Riso al forno valenciano con maiale, ceci e patate
Risotto al Limone e Gamberi (risotto al limone e gamberi)
Risotto cremoso al limone con gamberi e parmigiano
Kalops (stufato svedese di manzo con pimento e alloro)
Stufato svedese di manzo con cipolle, pimento e alloro
Barbacoa de Res (manzo cotto lentamente in brodo di peperoncino e lime)
Manzo cotto lentamente in brodo di peperoncino e lime
Estofado de Jabalí con Setas (stufato di cinghiale e funghi)
Stufato di cinghiale e funghi brasato con vino rosso
Pulled pork cotto lentamente con coleslaw all’aceto
Pulled pork a cottura lenta con coleslaw croccante all’aceto
Bistecca di gammon con uovo fritto e patatine
Gammon fritto in padella con uovo fritto e patatine al forno croccanti
Tajine di pollo con limone in salamoia e olive verdi
Tajine di pollo con limone in salamoia, olive e spezie calde
Caldereta de Bogavante (stufato di astice in stile balearico)
Zuppa di astice balearica con pomodoro, zafferano e paprika
Arroz Caldoso con Bogavante (riso spagnolo in brodo con astice)
Riso spagnolo in brodo con astice e brodo allo zafferano
Arroz Caldoso (Riso spagnolo in brodo)
Riso spagnolo in brodo cotto allo zafferano con soffritto di pomodoro
Arroz a Banda (riso valenciano cotto in brodo di pesce)
Riso valenciano cotto in brodo di pesce con zafferano e paprika
Arroz Caldoso de Marisco (riso spagnolo ai frutti di mare in brodo)
Riso spagnolo in brodo con gamberi, cozze e calamari
Paella de Mariscos (paella di mare con gamberi, cozze e calamari)
Riso allo zafferano cotto con gamberi, cozze e calamari
Potrebbe piacerti anche
Reibekuchen (frittelle tedesche di patate grattugiate)
Croccanti frittelle tedesche di patate grattugiate servite con salsa di mele
French toast di brioche con yogurt greco e frutti di bosco
French toast di brioche con yogurt greco, frutti di bosco e sciroppo d’acero
Insalata proteica italiana con pollo, cannellini e rucola
Insalata di pollo e cannellini con rucola e limone
Scottish Shortbread
Shortbread scozzese burroso cotto fino a doratura chiara
Poke bowl sushi con gamberi
Bowl di riso sushi con gamberi, cetriolo ed edamame.
Agnello al Forno (agnello arrosto al forno con patate)
Agnello arrosto al forno con patate, aglio, rosmarino e limone
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio
- Acciaio inox di alta qualità
- Distribuzione uniforme del calore
- Prezzo più elevato
Padella antiaderente in alluminio anodizzato duro T-fal Ultimate da 12 pollici
- Ottimo rapporto qualità-prezzo
- Indicatore di temperatura Thermo-Spot
- Non compatibile con l'induzione
Casseruola All-Clad Tri-Ply in acciaio inox
- Eccellente controllo del calore
- Qualità costruttiva di alto livello
- Costosa
Padella antiaderente in acciaio al carbonio Misen da 12 pollici
- Adatta a tutti i tipi di piano cottura
- Diventa naturalmente antiaderente con una buona stagionatura
- Richiede stagionatura e manutenzione
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
