Pommes frites ile Steak au Poivre

• 500 g Sarı etli, orta nişastalı patates
• 900 ml Ayçiçek yağı
• 2 parçalar Dana biftek, yaklaşık 2.5 cm kalınlığında
• 2 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 1 orta Arpacık soğan
• 60 ml Konyak
• 150 ml Yüksek yağlı krema
• 1 çay kaşığı Dijon hardalı

1. Patatesleri soyun, ardından 8 ila 10 mm kalınlığında çubuklar halinde kesin. İyice durulayın, sonra fazla nişastayı gidermek için 10 dakika soğuk suda bekletin.
2. Bu arada tane karabiberleri havan ve tokmakla ya da bir tavanın tabanıyla iri iri ezin. Biftekleri kurulayın, ardından biberi iyice yapışması için iki tarafına bastırın.
3. Patates çubuklarını süzün ve temiz bir çay beziyle çok iyice kurulayın. Ayçiçek yağını büyük bir tencerede 160°C (320°F) dereceye kadar ısıtın. Patatesleri partiler halinde 5 ila 6 dakika, rengi dönmeden soluk ve yumuşak olana kadar kızartın, sonra çıkarıp kenara alın.
4. Büyük bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıt ve tereyağının yarısını ekle. Biftekleri her yüzünü 2 ila 4 dakika (kalınlığa bağlı olarak) iyice kızarana kadar mühürleyin, sonra 5 dakika dinlenmesi için ılık bir tabağa alın.
5. Ateşi orta seviyeye düşür ve kalan tereyağını tavaya ekle. Arpacık soğanı ince ince doğra, tavaya ekle ve yumuşayana kadar 1 ila 2 dakika pişir. Konyakı dikkatlice dökün ve kızarmış parçaları kazıyarak 1 ila 2 dakika kısık kaynatın.
6. Yüksek yağlı kremayı ve Dijon hardalını karıştırın, ardından ipeksi olup hafifçe koyulaşana kadar 2 ila 4 dakika kısık ateşte pişirin. Biftekleri (ve dinlenme suyunu) 30 ila 60 saniye ısınması için tavaya geri alın, üzerine sos gezdirin.
7. Yağın sıcaklığını 190°C (375°F) çıkar. Patatesleri partiler halinde 2 ila 4 dakika, koyu altın rengi alıp çıtır olana kadar kızartın, sonra çıkarıp iyice süzdürün. Biftekleri konyaklı kremalı sos ve sıcak pommes frites ile servis edin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.