Baingan Bharta (kouřový pečený lilek)
Proč tento recept funguje
- Hloubka pečeného lilku: Pečení při vysoké teplotě zhroutí dužinu lilku a rozvine kouřový charakter, který baingan bhartu definuje.
- Vestavěný chuťový základ: Změklá cibule, zázvor, česnek, chilli, rajče a hřejivé koření se zredukují na hustou masalu, než se přidá lilek.
- Hedvábné, ale ne mdlé: Rozmačkání pečeného lilku ponechá dost textury, aby jídlo zůstalo syté, a přitom mělo měkký, soudržný výsledek.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Odstraňte semínka z chilli nebo použijte mírnější chilli, aby pečený lilek a rajčatová masala zůstaly středem jídla.
- Pro větší pálivost: Použijte pálivější zelené chilli nebo přidejte více chilli do cibulového základu a krátce ho povařte se zázvorem a česnekem.
Tradice a varianty
- O kouřovém aroma: Baingan bharta se často spojuje s lilky opékanými přímo nad plamenem; velmi horká trouba nabízí praktickou domácí verzi s dobrým puchýřkováním a hloubkou chuti.
- Jak se podává: Přirozenou přílohou jsou čapátí, zatímco rýže basmati promění měkký, kořeněný lilek v jednoduché, syté jídlo.
Tipy na texturu
- Pro jemnější kaši: Pečený lilek důkladně rozmačkejte, než ho přidáte do pánve, zvlášť pokud má dužina nějaká větší vlákna.
- Pro více struktury: Nechte pár malých kousků lilku vcelku, aby měla bharta rustikální konzistenci na lžíci, místo aby byla úplně hladká.
- Vyhněte se vodnatému výsledku: Rajčata vařte, dokud nezhoustnou a nebudou lesklá, teprve potom přidejte lilek a směs pak nechte zvolna redukovat, až se spojí.
Tipy na přípravu předem
- Připravte dopředu: Bharta se v lednici dobře uchová a lze ji zvolna ohřát s malým šplouchnutím vody, aby se zjemnila konzistence.
- Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte zcela vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a ohřejte, až bude všude důkladně horké.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 240°C (465°F). Lilek ze všech stran propíchej vidličkou, polož na plech a peč 30 až 35 minut, jednou otoč, dokud nesplaskne a nebude velmi měkký.
- Mezitím cibuli nasekej najemno. Oloupej a najemno nastrouhej zázvor, najemno nasekej česnek a zelenou chilli papričku; rajčata a koriandr nahrubo nasekej.
- Ve velké pánvi zahřej rostlinný olej na středním ohni. Přidej cibuli a špetku jemné mořské soli, pak vař 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
- Vmíchej zázvor, česnek a zelenou chilli papričku a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přidej mletou kurkumu a mletý římský kmín a vař 30 sekund za stálého míchání.
- Přidej rajčata a zbytek jemné mořské soli. Vař 8 až 10 minut, občas promíchej, dokud se rajčata nerozvaří na hustou, lesklou masalu.
- Až budou dost vychladlé na manipulaci, pečené lilky podélně rozkroj a dužinu vydlabej do mísy, slupky vyhoď. Dobře rozmačkej lžící, aby zůstala trochu struktura.
- Vmíchej rozmačkaný lilek do pánve a vař na středně nízkém ohni 5 až 7 minut, dokud se směs nespojí a nebude lehce kouřová. Vmíchej většinu čerstvého koriandru, pak ochutnej a podle potřeby dolaď trochou jemné mořské soli.
- Podávejte horké, posypané zbylým čerstvým koriandrem. Skvěle se hodí k čapátí nebo basmati rýži.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro výraznější kouřovou chuť peč lilky, dokud se slupka dobře nenapuchýřuje a dužina nebude úplně měkká, než je rozmačkáš.
- Po přidání lilku udržuj středně nízký oheň, aby se prohřál a zredukoval, aniž by se přichytil ke dnu pánve.
- Pokud podáváte zranitelným skupinám, zajistěte, aby byl pokrm prohřátý až do úplného horka v celém objemu.
Náhrady
- Nahraď rostlinný olej olivovým olejem pro ovocnější závěr.
- Nahraď zelenou chilli papričku červenou chilli papričkou pro trochu jinou pálivost a chuť.
- Nahraď čerstvý koriandr čerstvou mátou pro svěžejší, chladivý tón.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřej na pánvi na středně nízkém ohni s malým šplouchnutím vody, dokud nebude celé horké; zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Indická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Zucchine alla Scapece con Menta (cukety s octem, česnekem a mátou)
Smažené cukety marinované octem, česnekem a mátou
Horta Vrasta (řecká vařená listová zelenina s olivovým olejem a citronem)
Vařená listová zelenina s olivovým olejem, citronem a mořskou solí
Black pudding
Black pudding smažený na pánvi, křupavý zvenku a jemný uvnitř
Karibské smažené plantainy (zralé plátky plantainů smažené na pánvi)
Zlatavé karamelizované plátky plantainů smažené v oleji
Pulpo a la Gallega con Cachelos (galicijská chobotnice s bramborami)
Galicijská chobotnice na vařených bramborách s uzenou paprikou
Stoemp met Worst (bramborovo-zeleninová kaše s klobásou)
Belgická bramborovo-zeleninová kaše s vepřovými klobásami
Pollo alla Cacciatora Bianco (kuře dušené na bílém víně s olivami a kapary)
Kuře dušené na bílém víně s olivami a kapary
Arroz Meloso con Setas (španělská krémová rýže s lesními houbami)
Krémová španělská rýže s lesními houbami a petrželí
Côte de Bœuf s omáčkou béarnaise
Côte de bœuf podávané s teplou estragonovou béarnaise
Telecí milánský řízek s rukolou a rajčaty
Křupavé telecí v strouhance s rukolovým a rajčatovým salátem
Feijoada (dušené černé fazole s vepřovým a uzenou klobásou)
Guláš z černých fazolí s vepřovým a uzenou klobásou
Tian Provençal (zapečený lilek, cuketa a rajčata)
Zapečený lilek, cuketa a rajče s česnekem a tymiánem
Vaječné kari s rajčatovo-cibulovou masalou
Vaječné kari v rajčatovo-cibulové masale s rýží basmati
Krevetové masala kari
Krevety v kořeněné cibulovo-rajčatové omáčce masala
Paneer Bhurji (míchaný paneer)
Míchaný paneer vařený s cibulí, rajčaty a kořením
Bhuna Masala (pomalu restovaný cibulovo-rajčatový základ kari)
Pomalu vařená cibulovo-rajčatová masala s hřejivým kořením
Moderní miska s čočkovým kari
Krémové kari z červené čočky na basmati rýži
Vaječné kari s rýží basmati
Vejce dušená v kořeněné rajčatové omáčce s rýží basmati
Mohlo by se vám také líbit
London Fog (latte z čaje Earl Grey)
Earl Grey latte s napařeným mlékem, medem a vanilkou
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy, s citronem.
Brusinková omáčka s pomerančem
Brusinková omáčka vařená s pomerančem, pak vychlazená do zhoustnutí
Hachee Met Rodekool (nizozemský hovězí a cibulový guláš s červeným zelím)
Nizozemský hovězí a cibulový guláš s červeným zelím a bramborami
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (vepřové roládky s houbovou náplní)
Polské vepřové závitky plněné houbami a cibulí
Proteinový smoothie bowl s kávou a banánem
Hustý proteinový bowl s kávou a řeckým jogurtem.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
