Tarte Flambée (Elzasser platbrood met crème fraîche, spek en ui)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperige, geblakerde bodem: Door het deeg heel dun uit te rollen en het op een voorverwarmde bakplaat te bakken, gaart de bodem snel voordat de topping hem zacht maakt.
- Eenvoudige hartige diepgang: Uitgebakken spek, zacht gestoofde ui en friszure crème fraîche zorgen voor een rijke topping zonder lange saus of veel kruiden.
- Snel van deeg naar tafel: Door het deeg kort te laten rusten kun je de bodem makkelijker uitrollen, terwijl de hoge oventemperatuur de baktijd kort houdt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat het deeg kort rusten: Die korte rust is belangrijk: hij ontspant het deeg, zodat je het dun kunt uitrollen zonder dat het terugveert.
- Serveer meteen: Tarte flambée is op zijn best direct uit de oven, als de randen knapperig zijn en de crème-fraîchetopping nog borrelt.
Textuurtips
- Gebruik een goed hete bakplaat: Door de bakplaat voor te verwarmen op 250°C (480°F) krijgt de bodem een strakkere, meer geblakerde afwerking.
- Beleg niet te dik: Houd de laag crème fraîche dun en gelijkmatig, zodat het platbrood knapperig bakt en niet zacht wordt in het midden.
Ingrediëntentips
- Kies ontbijtspek voor smaak: Ontbijtspek geeft genoeg vet af om de uien op smaak te brengen en geeft de topping de hartige rijkdom die bij dit type platbrood hoort.
- Crème fraîche maakt het verschil: Crème fraîche zorgt voor een rijke maar licht friszure topping; Griekse yoghurt kan voor een scherper, lichter resultaat, al kleurt die minder bruin.
Achtergrond en variaties
- Elzasser stijl: Klassieke tarte flambée herken je aan de zeer dunne bodem, romige topping, uien en spek, tussen Franse en Duitse culinaire tradities in.
- Bakken op hoge temperatuur: Het gerecht wordt traditioneel heel snel op intense hitte gebakken, daarom zijn een hete oven en een voorverwarmde bakplaat essentieel voor de textuur.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 250°C (480°F) en zet een bakplaat erin zodat die goed heet wordt. Roer in een mengkom de bloem, gedroogde gist en fijn zeezout door elkaar. Voeg de olijfolie en het lauwwarme water toe en meng tot een rafelig deeg.
- Kneed het deeg op een licht bebloemd werkblad 4 tot 5 minuten tot het glad en elastisch is. Doe het terug in de kom, dek af en laat 15 minuten rusten zodat het ontspant en dun uitgerold kan worden. Halveer intussen de gele ui en snijd in dunne ringen.
- Snijd het ontbijtspek in kleine blokjes. Bak het spek in een koekenpan op middelhoog vuur 4 tot 5 minuten tot er wat vet uitloopt en het net begint te kleuren. Voeg de ui toe en bak 6 tot 8 minuten tot hij zacht en zoet is, haal dan van het vuur.
- Rol het deeg zo dun mogelijk uit tot een grove rechthoek die op je bakplaat past. Schuif het voorzichtig op de hete bakplaat. Bestrijk de bodem met de crème fraîche en laat een klein randje vrij, strooi er dan het spek en de uien over.
- Bak 8 tot 10 minuten tot de randen knapperig zijn en blaasjes vertonen en de topping bubbelt. Maak af met zwarte peper en eventueel nog een snufje fijn zeezout. Snijd in punten en serveer meteen, wanneer de bodem het knapperigst is.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de dunste bodem rol je het deeg uit, laat je het 2 minuten liggen en rol je het dan nogmaals; de korte rust helpt het te ontspannen zonder extra bloem.
- Houd de laatste 2 minuten goed in de gaten: tarte flambée gaat bij deze hitte heel snel van bleek naar sterk geblakerd met blaasjes.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat het spek gaar is en de topping heet bubbelt voor je serveert.
Alternatieven
- Vervang crème fraîche door Griekse yoghurt voor een lichtere, frissere topping (die iets minder bruint).
- Vervang ontbijtspek door pancetta voor een iets zoetere, gepekelde smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm opnieuw op een hete bakplaat in een oven van 220°C (430°F) gedurende 5 tot 7 minuten tot gloeiend heet en weer knapperig.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 45min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Arayes (gegrilde platbroden gevuld met gekruid lamsgehakt)
Gegrilde pita gevuld met gekruid lamsgehakt, ui en peterselie
Tlayudas Oaxaqueñas (grote krokant gebakken tortilla’s met bonen, kool en queso Oaxaca)
Krokant gebakken tortilla’s met bonen, kool, avocado en kaas
Flatbread met honing en feta
Grieks flatbread met gebakken feta, honing en oregano
Tostadas de Ceviche de Atún (tostadas met tonijnceviche)
Knapperige tostadas met tonijnceviche en avocado
Vegetarische quesadilla met zwarte bonen
Knapperige quesadilla met zwarte bonen, cheddar en paprika
Sarson da Saag with Makki di Roti (Mosterdbladcurry en maïsflatbread)
Mosterdblad- en spinaziecurry met maïsflatbread
Youvetsi (Griekse rundstoof met orzo)
Griekse rundstoof uit de oven met orzo, tomaat en kaneel
Sudderlappen met Jus (Nederlands langzaam gegaard rundvlees met jus)
Nederlands stoofvlees met glanzende jus
Kerst-zeevruchtenschotel (Spaanse garnalen, mosselen en octopus)
Gekoelde zeevruchtenschotel met citroen, olijfolie, peterselie en paprikapoeder
Bacalhau à Minhota (gezouten kabeljauw met uien en gebakken aardappelen)
In de pan gebakken gezouten kabeljauw met uien en gebakken aardappelen
Haemul Pajeon (pannenkoek met zeevruchten en bosui)
Pannenkoek met zeevruchten en bosui met sojasaus-azijndip
Gepaneerde varkensschnitzels uit de airfryer
Gepaneerde varkensschnitzels uit de airfryer, knapperig, met citroen.
Flammkuchen (Duitse flatbread)
Dun, knapperig platbrood met crème fraîche, ui en spek
Tarte Flambée (Elzasser platbrood met paddenstoelen en spekreepjes)
Elzasser platbrood met crème fraîche, paddenstoelen, spekreepjes en ui
Tarte Flambée Alsacienne (Elzasser platbrood met room en spek)
Dun platbrood met crème fraîche, uien en ontbijtspek
Beiers platbrood met crème fraîche, spek en uien
Platbrood met crème fraîche, spek, uien en bieslook
Tarte Flambée (Frans platbrood met ui en spekreepjes)
Knapperige tarte flambée met ui, spekreepjes en crème fraîche
Flammkuchen (Duits platbrood met crème fraîche, spek en ui)
Knapperige flammkuchen met crème fraîche, spek en ui
Misschien vind je dit ook lekker
Salsiccia e Peperoni (Italiaanse worst met paprika en ui)
Italiaanse worst met paprika, ui en witte wijn
Chipotle Chicken Salad Bowl
Chipotle-kipsalade met zwarte bonen, maïs en limoenyoghurt
Prawn Masala (gekruide garnalencurry)
Gekruide garnalencurry in een dikke ui-tomatensaus
Pad Thai (tofu)
Pad Thai met tofu, ei, pinda’s en limoen
Vegetarische tacosalade met zwarte bonen en avocado
Tacosalade met gekruide zwarte bonen, avocado en tortillachips
Tavuklu Pilav (Turkse kiprijstpilaf)
Turkse kip-rijstpilaf met geplukte kip
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
