Stracciatella in Brodo (zuppa romana di uova)

Nella cucina casalinga romana, la stracciatella in brodo è quel tipo di zuppa che trasforma pochi ingredienti di tutti i giorni in qualcosa di delicato e rigenerante. Il brodo di pollo caldo viene arricchito con uovo sbattuto e Parmigiano, che si rapprendono in nastri morbidi e sottili quando incontrano il brodo in leggera ebollizione. Il risultato è leggero ma saporito, con una consistenza setosa, una lieve nota pepata e una freschezza data dal prezzemolo. Tradizionalmente si serve subito, quando l’uovo è ancora tenero e il brodo ancora fumante, il che la rende particolarmente utile per un pranzo veloce, un antipasto semplice o una ciotola calda e avvolgente quando il tempo è poco.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Cucina casalinga romana
Metodo di preparazione Cottura in un’unica pentola • Pulizia minima
Tempo richiesto Meno di 15 minuti

Perché questa ricetta funziona

  • Pronto in poco tempo: Una breve sobbollitura e un ultimo filo d’uovo rendono questa zuppa veloce e con pochissima preparazione attiva.
  • Pochi ingredienti, sapore pulito: Un buon brodo, uovo e Parmigiano danno struttura, sapidità e profondità di sapore senza bisogno di una lunga cottura.
  • Brodo setoso: Sbattere l’uovo nel brodo a leggera ebollizione crea nastri teneri e una finitura leggermente cremosa.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Consigli sulla consistenza

  • Per nastri più sottili: Versa il composto di uova a filo, mentre sbatti delicatamente in un’unica direzione.
  • Per grumi più grandi: Mescola più lentamente dopo aver aggiunto l’uovo, così si rapprende in pezzi morbidi e più soffici.
  • Mantieni l’uovo morbido: Interrompi la cottura non appena l’uovo si è appena rappreso; una sobbollitura prolungata può rendere i grumi sodi.

Note sugli ingredienti

  • Usa un brodo ben saporito: Il brodo è la base del piatto, quindi scegli un brodo di pollo con una buona profondità sapida e condiscilo con cura prima di aggiungere il formaggio.
  • Sala leggermente all’inizio: Il Parmigiano aggiunge sapidità mentre si scioglie, quindi tieni il brodo leggermente poco salato finché la zuppa non è pronta.
  • Grattugia finemente il formaggio: Il Parmigiano grattugiato finemente si distribuisce più uniformemente nel composto di uova e aiuta a evitare grumi.

Note sui tempi

  • Servi subito: La stracciatella in brodo dà il meglio di sé subito dopo la cottura, quando il brodo è caldo e i filamenti d’uovo sono delicati.
  • Tieni tutto pronto: Quando il brodo sobbolle, l’uovo si rapprende in circa un minuto, quindi sbatti le uova, grattugia il formaggio e trita il prezzemolo prima di unire.

Note sulla tradizione

  • Semplicità romana: È una zuppa in stile romano essenziale, in cui il carattere viene da brodo, uovo, formaggio e pepe nero, più che da verdure o pasta aggiunte.
  • La consistenza della stracciatella: Il nome si riferisce ai piccoli filamenti dall’aspetto strappato che si formano quando il composto di uova incontra il brodo caldo.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Ciotola Frusta Mestolo
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Versa il brodo di pollo in un pentolino e portalo a leggero sobbollore a fuoco medio. Assaggia e condisci con il sale marino fino, tenendolo leggermente poco sapido perché il parmigiano aggiungerà sapidità.
  2. Nel frattempo, rompi le uova in una ciotola e sbattile finché sono lisce e leggermente spumose. Incorpora il parmigiano e il pepe nero.
  3. Con il brodo a leggero sobbollore, mescola con una frusta in un’unica direzione per creare un vortice lento. Versa il composto di uova a filo, mescolando delicatamente con la frusta per filamenti sottili oppure mescolando con la frusta per pezzi più grandi. Cuoci per 1 minuto finché l’uovo è appena rassodato e il brodo appare leggermente cremoso.
  4. Trita finemente il prezzemolo fresco e incorporane la maggior parte nella zuppa. Versa nei piatti e completa con il restante prezzemolo; servi subito.

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Note della ricetta

Consigli

  • Mantieni il brodo a leggero sobbollore, non a bollore vivace, così l’uovo forma filamenti teneri invece di pezzi duri.
  • Per pezzi d’uovo più grandi e soffici, mescola il brodo lentamente con la frusta invece di sbattere energicamente.
  • Se servi persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunodepresso, usa uova adatte a essere consumate poco cotte e assicurati che la zuppa sia bollente.

Sostituzioni

  • Sostituisci il Parmigiano con Grana Padano per un finale leggermente più delicato e più dolce.
  • Sostituisci il prezzemolo fresco con basilico fresco per una ciotola più aromatica e ricca di erbe.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 2 giorni
  • Da consumare preferibilmente subito. Raffredda rapidamente gli avanzi e mettili in frigorifero; riscalda delicatamente in un pentolino a fuoco basso finché è bollente, mescolando con attenzione per non rompere troppo l’uovo.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 2 ciotole
  • Tempo totale: 12min (10min attivo)
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Allergeni:
    Latte Uova
Adatta ai principianti Tutto in una pentola Adatto ai bambini
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