Langsam geschmorte Pulled-Beef-Tacos mit eingelegten Jalapeños

• 3 mittel Jalapeño
• 200 ml Weißweinessig
• 2 EL Feiner Zucker
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Scharfes Chilipulver
• 2 EL Olivenöl
• 900 g Rinderbug
• 750 ml Wasser
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 12 Stücke Maistortillas
• 20 g Koriander

1. Bereite die schnellen Pickles zu: 2 Jalapeños in dünne Scheiben schneiden und mit dem Weißweinessig, dem feinen Zucker, 0.5 TL feinem Meersalz und 250 ml Wasser in einen kleinen Topf geben. Zum Köcheln bringen und dabei rühren, bis sich der Zucker gelöst hat, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen, während du das Rindfleisch kochst.
2. Die gelbe Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden, dann den Knoblauch fein hacken. Den frischen Koriander fein hacken und zum Servieren beiseitestellen. Den restlichen Jalapeño zum Belegen in dünne Scheiben schneiden.
3. Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Den Rinderbraten aus der Schulter rundum mit dem restlichen feinen Meersalz und dem schwarzen Pfeffer würzen, dann von allen Seiten gut anbraten, insgesamt 8 bis 10 Minuten. Auf einen Teller geben.
4. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebel in den Topf geben; 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel und scharfes Chilipulver einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet. Das restliche Wasser angießen und dabei alle Bratrückstände vom Topfboden lösen.
5. Das Rindfleisch zurück in den Topf geben, sanft zum Köcheln bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 2.5 Stunden garen, dabei ein- bis zweimal wenden, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht zerteilen lässt. Wenn die Flüssigkeit zu stark einkocht, einen Schuss Wasser zugeben, damit die Basis schön sämig bleibt. Abschmecken und bei Bedarf mit schwarzem Pfeffer nachwürzen.
6. Das Rindfleisch herausheben und mit zwei Gabeln zerpflücken, dann wieder in die Schmorflüssigkeit rühren, damit es saftig bleibt. Die Maistortillas in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 20 bis 30 Sekunden pro Seite erwärmen und dabei abgedeckt halten, während du weitermachst. Jede Tortilla mit Pulled Beef füllen, mit eingelegten Jalapeños, frischen Jalapeño-Scheiben, Zwiebel und Koriander belegen und sofort servieren.

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