Green curry thailandese con pollo e melanzane

• 300 g Riso jasmine
• 1 cucchiaio Olio di girasole
• 3 cucchiai Pasta di curry verde
• 800 ml Latte di cocco
• 4 pezzi Foglie di lime kaffir
• 700 g Sovracosce di pollo, disossate, senza pelle
• 2 medi Melanzana, sodo e lucido
• 2 cucchiai Salsa di pesce
• 2 cucchiaini Zucchero di palma
• 1 pezzo Lime, succoso
• 20 g Basilico thai fresco

1. Sciacqua il riso jasmine finché l’acqua risulta quasi limpida, poi cuocilo in un pentolino seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta tenero, tienilo coperto fuori dal fuoco così resta caldo mentre prepari il curry.
2. Nel frattempo, taglia il pollo a bocconcini e taglia la melanzana a pezzi grossi. Strappa leggermente le foglie di lime kaffir per aiutarle a sprigionare il loro aroma.
3. Scalda l’olio di semi di girasole in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la pasta di green curry e friggila per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché è molto profumata e leggermente più scura.
4. Incorpora un bel goccio di latte di cocco e cuoci per 1 minuto finché la pasta si scioglie. Aggiungi il restante latte di cocco e le foglie di lime kaffir, poi porta a un leggero sobbollire.
5. Aggiungi il pollo e fai sobbollire dolcemente per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il pollo è cotto. Tieni il fuoco abbastanza basso da far sobbollire dolcemente il curry invece di farlo bollire vigorosamente.
6. Aggiungi la melanzana e fai sobbollire per 8-10 minuti finché è morbida e vellutata e la salsa si è leggermente addensata. Incorpora la salsa di pesce e lo zucchero di palma, poi assaggia e regola con una spruzzata di lime.
7. Togli la pentola dal fuoco e incorpora il basilico thai fresco, così appassisce con il calore residuo. Servi il curry con il riso jasmine e, se ti piace più acidulo, altro lime a parte.

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