Sichuan gekookte vis (Shui Zhu Yu)
Waarom dit recept goed werkt
- Krachtige málà-smaak: Doubanjiang, gedroogde chili en Sichuanpeperkorrels zorgen voor de kenmerkende combinatie van hartige hitte en verdovende pit.
- Afwerking met hete olie: Door hete olie over de aromaten te gieten, komen hun geuren op het laatste moment vrij en krijgt de afgewerkte kom zijn dramatische, Sichuan-achtige aroma.
- Malse vis, knapperige groenten: De vis wordt zachtjes gepocheerd terwijl de kool en taugé eronder licht van structuur blijven, zodat de kom niet zwaar aanvoelt.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere bowl: Gebruik minder gedroogde pepers en minder Sichuanpeperkorrels, maar behoud de doubanjiang voor hartige diepte.
- Voor meer intensiteit: Voeg extra gedroogde pepers toe aan de topping en laat de bouillon lang genoeg zachtjes koken zodat de chili-bonenpasta de bouillon kleurt en op smaak brengt.
- Houd de pit in balans: Gebruik rijstazijn en sojasaus om de bouillon scherper te maken, zodat de chilihitte levendig smaakt in plaats van vlak.
Ingrediëntentips
- Kies stevige witte vis: Een stevige, velvrije witvis blijft tijdens het pocheren het best heel en blijft zacht in de pittige bouillon.
- Doubanjiang is belangrijk: Chili-bonenpasta geeft de bouillon zijn gefermenteerde hartigheid; een doubanjiang van goede kwaliteit geeft meer diepte dan gewone chilisaus.
- Gebruik verse Sichuanpeperkorrels: Verse, geurige peperkorrels geven een schonere citrusachtige verdoving; oude kunnen stoffig en vlak smaken.
Veelgemaakte fouten
- De vis te hard laten koken: Houd de bouillon net tegen de kook aan zodra de vis is toegevoegd; hard koken kan de stukken taai maken en uit elkaar laten vallen.
- De groenten te vroeg toevoegen: Kook de kool en taugé kort, haal ze er dan uit voordat je de vis pocheert, zodat ze fris blijven in plaats van in te zakken.
- De afwerkolie niet heet genoeg maken: De olie moet heet genoeg zijn om te sissen over de aromaten; als hij te koel is, komen de pepers, knoflook en peperkorrels niet volledig tot bloei.
Serveertips
- Serveer met witte rijst: Gestoomde rijst is de eenvoudigste combinatie, neemt de pittige bouillon op en tempert de intensiteit van de chili-olie.
- Werk af met verse bosui: Een beetje extra bosui vlak voor het serveren geeft frisheid bij de rijke, aromatische olie.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de vis in hapklare stukken en dep droog. Meng met de maïzena en 0.5 tl van het fijne zeezout tot alles licht bedekt is. Zet apart terwijl je de groenten en aromaten voorbereidt.
- Snijd de napa-kool in grove stukken en spoel de taugé. Snijd de gember in dunne plakjes, snijd 3 teentjes knoflook, en snijd 2 bosuitjes fijn. Hak de resterende bosuitjes en knoflook grof en houd ze apart voor de afwerking met hete olie.
- Breng de kippenbouillon in een grote pan of wok zachtjes aan de kook. Voeg de napa-kool toe en kook 3 tot 4 minuten tot hij net begint te zachter worden, voeg dan de taugé toe voor 1 minuut. Schep de groenten met een schuimspaan uit de bouillon en leg ze op de bodem van een diepe serveerschaal.
- Houd de bouillon zachtjes tegen de kook aan en roer de doubanjiang, lichte sojasaus, rijstazijn, plakjes gember, plakjes knoflook en de fijn gesneden bosuitjes erdoor. Laat 5 minuten zachtjes koken zodat de bouillon dieprood wordt en geurig ruikt. Proef en voeg indien nodig de resterende 0.5 tl fijn zeezout toe.
- Zet het vuur lager zodat de bouillon nauwelijks pruttelt en laat dan de visstukken er één voor één in glijden. Pocheer 2 tot 4 minuten, keer één keer voorzichtig, tot de vis ondoorzichtig is en net gaar. Schep de vis en bouillon over de groenten in de kom.
- Strooi de gedroogde rode chili, Sichuanpeperkorrels en de apart gehouden gehakte knoflook en bosuitjes erover. Verhit de plantaardige olie in een klein steelpannetje op middelhoog vuur tot hij glanst en net begint te roken. Giet de hete olie voorzichtig over de aromaten om ze te laten geuren, en serveer direct.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de bouillon net tegen de kook aan wanneer de vis erin gaat; een rollende kook breekt hem en maakt hem taai.
- Voor een schonere, helderdere verdovende hitte rooster je de Sichuanpeperkorrels 1 minuut licht in een droge pan en kneus je ze daarna voor gebruik.
- Als je dit serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de vis volledig ondoorzichtig gaar is en makkelijk uit elkaar valt, en serveer direct.
Alternatieven
- Vervang wittevisfilet door kabeljauwfilet voor een stevigere textuur die goed standhoudt in de bouillon.
- Vervang rijstazijn door Chinese zwarte azijn voor een diepere, moutigere zuurheid.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm voorzichtig in een steelpan op laag vuur tot het overal gloeiend heet is; vermijd koken om de vis mals te houden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 50min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Chinees
-
Allergieën:
Soja Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Erwten-hamsoep
Dikke spliterwtensoep met ham en groenten
Broccoli- en Stiltonsoep
Romige broccoli-Stiltonsoep glad gepureerd met prei
Tom Kha Gai (Thaise kokossoep met galanga en kip)
Thaise kokossoep met kip, galanga en paddenstoelen
Erbsensuppe mit Speck (spliterwtensoep met gerookt spek)
Dikke spliterwtensoep met gerookt spek en groenten
Minestrone alla Genovese (groente- en bonensoep met pesto)
Italiaanse groentesoep met pasta, cannellinibonen en pesto
Boerenkoolsoep met Smoked Sausage (Nederlandse boerenkoolsoep)
Nederlandse boerenkool-aardappelsoep geserveerd met rookworst
Thaise kokos-kikkererwtencurry
Kokos-kikkererwtencurry met spinazie, limoen en koriander
Gestoomde vis met soja en gember
Zacht gestoomde vis met soja, gember en bosui
Polenta e Funghi (polenta met paddenstoelen)
Romige polenta met knoflookpaddenstoelen en Parmezaan
Moderne gemista-traybake (gevulde paprika’s en tomaten)
In de oven gebakken gevulde paprika's en tomaten met kruidige citroenrijst
Tarte Flambée Alsacienne (Elzasser platbrood met room en spek)
Dun platbrood met crème fraîche, uien en ontbijtspek
Kipspiesjes met limoen
Gegrilde limoenkipspiesjes met komijn en gerookte paprika
Beef Chow Fun (gebakken rijstnoedels)
Kantonese roergebakken rijstnoedels met rundvlees en taugé
Tofu uit de airfryer
Tofu uit de airfryer met soja, sesam en bosui.
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stijl gestoofde varkensgehaktballen met napa-kool)
Gestoofde varkensgehaktballen Shanghai-stijl met Chinese kool
Drooggebakken sperziebonen met varkensgehakt
Geblakerde sperziebonen gewokt met varkensgehakt en sojasaus
Sesamkip uit de airfryer
Knapperige kip uit de airfryer in glanzende sesamsaus.
Shrimp with Lobster Sauce (Cantonese garnalen in hartige saus)
Garnalen in zijdezachte lobstersaus met varkensgehakt en eislierten
Misschien vind je dit ook lekker
BBQ-chickenflatbread met mozzarella en rode ui
BBQ-chickenflatbread met mozzarella en rode ui
Gekneusde komkommersalade met chili-olie
Gekneusde komkommersalade met chili-olie, knoflook en sesam
Lancashire Hotpot
Lams- en uienhotpot met knapperige plakjes aardappel bovenop
Vegetarian Kapsalon Bowl (kapsalonbowl met paddenstoelen en Goudse kaas)
Kapsalonbowl met gekruide paddenstoelen, Gouda en knoflooksaus
Fideuà Valenciana (Valenciaanse noedelpaella)
Geroosterde noedels met zeevruchten in saffraan-visbouillon
Scones met clotted cream
Warme scones met clotted cream en aardbeienjam
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
