Stamppot Andijvie met Spek (Endivien-Kartoffelstampf mit knusprigem Speck)

• 1.2 kg Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 200 g Bacon
• 200 g Frisée
• 60 g Ungesalzene Butter
• 120 ml Vollmilch
• 1 TL Schwarzer Pfeffer

1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 15 bis 18 Minuten kochen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer sehr weich sind.
2. Inzwischen den Speck in Speckwürfel schneiden und in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten braten, dabei ab und zu umrühren, bis er knusprig ist und das Fett ausgelassen ist. Den Speck mit einer Schaumkelle herausheben und beiseitestellen, dabei das Fett in der Pfanne lassen. Schalte die Hitze aus.
3. Den Frisée gründlich waschen und in der Salatschleuder oder mit Küchenpapier trocknen. Einen eventuell harten Strunk abschneiden, dann in feine Streifen schneiden. Neben dem Herd bereithalten, damit du ihn unterheben kannst, solange das Püree heiß ist.
4. Die Kartoffeln gut abgießen, dann zurück in den heißen Topf geben und 1 Minute ausdampfen lassen. Die ungesalzene Butter zugeben und glatt stampfen. Die Vollmilch nach und nach zugießen und dabei stampfen, bis es cremig und heiß ist.
5. Den Frisée unter das heiße Püree heben, sodass er leicht zusammenfällt, aber noch etwas Biss behält. Den Großteil des knusprigen Bacons unterrühren und eine kleine Handvoll für oben beiseitestellen. Mit schwarzem Pfeffer würzen, dann sofort servieren und den beiseitegestellten Bacon darüberstreuen.

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