Pato en Pipián Rojo (pato em molho vermelho de sementes e malagueta)
Porque esta receita funciona
- Profundidade salgada em camadas: Alourar o pato primeiro cria uma base rica, enquanto tomate, cebola, alho, malagueta e especiarias quentes dão complexidade ao líquido de brasear.
- Molho engrossado com sementes: As sementes de abóbora e de sésamo tostadas são trituradas e incorporadas ao estufado, dando ao pipián o seu sabor característico a frutos secos e uma consistência naturalmente espessa.
- Reaquece bem: O pato e o molho aguentam bem depois de arrefecerem, tornando este estufado prático para fazer com antecedência e reaquecer suavemente.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- O que o torna pipián: O pipián define-se por um molho engrossado com sementes moídas. Nesta versão, as sementes de abóbora e de sésamo dão corpo ao molho de malagueta vermelha e um final a frutos secos.
- Caráter do chilli: O guajillo e o ancho dão cor, picante suave e profundidade de fruta seca, em vez de um picante agressivo, o que combina com a riqueza do pato.
- Como servir: Tortilhas de milho quentes são uma combinação natural para apanhar o molho, enquanto o arroz funciona bem para um prato mais substancial.
Ajustar a picância
- Para um molho mais suave: Reduz ligeiramente o chilli em pó e deixa que as sementes tostadas, o tomate e o caldo tragam mais do sabor.
- Para mais picante: Junta um pouco mais de malagueta em pó, juntamente com o guajillo e o ancho, mantendo o molho equilibrado e não demasiado picante.
- Controlar a riqueza: Se o molho ficar demasiado intenso depois de reduzir, dilui-o com um pouco de caldo e ajusta o tempero antes de servir.
Erros comuns
- Derreter a gordura do pato depressa demais: Começa com o pato com a pele virada para baixo em lume médio, para a gordura derreter bem antes de a pele alourar demasiado.
- Deixar o pipián agarrar: Assim que juntares o molho de sementes triturado, mantém uma fervura branda e mexe regularmente, pois os molhos engrossados com sementes podem pegar no fundo da panela.
- Reduzir demasiado o molho: O molho deve cobrir as costas de uma colher, não ficar pesado nem com textura de pasta. Se necessário, dilui-o aos poucos com caldo.
Dicas para preparar com antecedência
- Faz com antecedência: O pato pode ser estufado com antecedência, arrefecido e depois refrigerado com o molho, para ficar pronto a reaquecer para servir.
- Reaqueça suavemente: Aquece o pato e o molho em lume brando, juntando um pouco de caldo se o pipián tiver engrossado no frigorífico.
- Porções adequadas para congelar: Congela porções arrefecidas de pato e molho juntos e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer até ficar bem quente.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Seca as pernas de pato com papel de cozinha. Descasca e pica finamente a cebola e descasca o alho. Pica grosseiramente os tomates.
- Coloca uma caçarola de ferro fundido em lume médio e dispõe as pernas de pato com a pele virada para baixo. Cozinha por 10 a 12 minutos, até a pele ficar bem dourada e grande parte da gordura derreter, depois vira e cozinha mais 3 minutos. Transfere o pato para um prato.
- Deita fora a maior parte da gordura do pato, deixando uma camada fina na panela. Junta a cebola e cozinha por 6 a 8 minutos, até amolecer e ficar ligeiramente dourada, raspando os pedaços tostados do fundo. Junta o alho e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma.
- Junta os tomates e cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo, até se desfazerem e a mistura ficar com aspeto de compota. Verte 600 ml do caldo de frango e leva a lume brando até levantar fervura suave. Volta a colocar as pernas de pato na panela, tapa e braseia por 45 a 55 minutos, até a carne ficar tenra e quase a soltar-se do osso.
- Enquanto o pato braseia, tosta as sementes de abóbora e as sementes de sésamo numa frigideira seca em lume médio por 3 a 5 minutos, mexendo, até ficarem aromáticas e ligeiramente douradas. Junta o pó de malagueta guajillo, o pó de malagueta ancho, os cominhos moídos e a canela moída por 30 segundos para libertar os aromas das especiarias. Deita no liquidificador.
- Adiciona ao liquidificador cerca de 250 ml do líquido de cozedura quente e tritura até ficar bem liso, juntando um pouco mais de caldo se necessário para ajudar a triturar. Verte o pipián rojo de volta para a panela e mexe bem. Cozinha em lume brando, destapado, por 15 a 20 minutos, até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher e o pato ficar completamente tenro.
- Aquece as tortilhas de milho numa frigideira seca por 20 a 30 segundos de cada lado, até ficarem maleáveis. Serve o pato com bastante molho pipián rojo e as tortilhas quentes à parte.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Sugestões de acompanhamento
Este prato combina bem com:
Dicas
- Para obteres o molho mais liso, tritura as sementes e as especiarias tostadas durante 1 minuto completo e depois volta a triturar depois de adicionares o líquido quente do estufado.
- Se o molho engrossar demasiado enquanto cozinha em lume brando, aligeira com um pouco mais de caldo de frango e mantém uma fervura suave para não pegar.
- O pato deve ser cozinhado até ficar bem quente por completo; tem cuidado extra para quem está grávida, é idoso, muito jovem ou imunodeprimido.
Substituições
- Substitui a cebola amarela por chalota para uma base ligeiramente mais doce e delicada.
- Substitui as tortilhas de milho por arroz cozido para servir, se preferires uma refeição em taça.
- Substitui o caldo de frango por caldo de legumes para um braseado mais leve e menos saboroso.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer e depois refrigera num recipiente hermético por até 3 dias. Congela porções por até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece suavemente numa panela em lume baixo, juntando um pouco de caldo de frango para aligeirar, até ficar bem quente.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 2h (35min ativo)
- Dificuldade: Avançado
- Culinária: Mexicana
-
Alergénios:
Sésamo
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Loubia (Ensopado Marroquino de Feijão Branco)
Ensopado marroquino de feijão branco em molho de tomate com cominhos
Dal Makhani (Caril cremoso de lentilhas pretas)
Caril cremoso de lentilhas pretas finalizado com manteiga e natas duplas
Rojões à Minhota (porco frito em banha com batatas)
Carne de porco marinada frita em banha com batatas estaladiças e limão
Ratatouille Provençale
Ratatouille cozinhado lentamente com beringela, curgete, pimentos e tomate
Bauerntopf (ensopado alemão de carne picada e batata)
Ensopado de carne picada e batata em caldo de paprika e tomate
Entrecosto de vaca com vinho tinto na panela de cozedura lenta
Costelas curtas de vaca em molho de vinho tinto
Seco de Cordero (guisado peruano de borrego com coentros)
Ensopado peruano de borrego com coentros, aji amarillo e ervilhas
Milanesa de festa (bife de vaca panado crocante)
Bifes de vaca panados crocantes servidos com limão
Naengmyeon (Noodles frios de trigo-sarraceno)
Noodles frios de trigo-sarraceno em caldo de vaca ácido e gelado
Malai Kofta em molho cremoso de tomate
Kofta de paneer e batata em molho cremoso de tomate e caju
Carnival Doubles Platter (bara frita com grão-de-bico ao caril)
Bara frita macia recheada com grão-de-bico ao caril perfumado
Pasta alla Gricia (massa com guanciale e pecorino)
Esparguete romano com guanciale, pecorino e pimenta-preta
Pipián Rojo con Pollo (frango mexicano em molho vermelho de sementes e malagueta)
Frango em pipián rojo com sementes tostadas e malagueta
Pavo en Mole para Celebraciones (peru com molho mole tradicional)
Peru assado servido com molho mole tradicional e chocolate negro
Chicken Mole Poblano
Frango cozinhado em mole poblano com chocolate e sésamo
Mole Coloradito (molho mole vermelho suave com malaguetas secas e frutos secos)
Molho mole vermelho suave com malaguetas, frutos secos e especiarias
Mole Poblano Vegetariano com Couve-flor Assada
Couve-flor assada vidrada com molho mole poblano vegetariano
Pollo en Mole Amarillo (frango com molho mole amarelo)
Frango cozinhado em mole amarelo liso com especiarias tostadas
Também pode gostar
Bolachas de gengibre com melaço e especiarias quentes
Bolachas de gengibre com melaço, especiarias e bordas crocantes
Couves-de-Bruxelas assadas na air fryer
Couves-de-Bruxelas na air fryer com alho e vinagre balsâmico.
Pisto Manchego (legumes cozinhados lentamente com tomate e pimentos)
Legumes cozinhados lentamente com tomate, pimentos, curgete e beringela
Köttbullar (Almôndegas suecas com molho de natas)
Almôndegas suecas em molho de natas com arandos
Kiełbasa z Cebulką (salsicha frita na frigideira com cebola)
Salsicha de porco frita na frigideira com cebolas macias e douradas
Arroz con Pollo (prato único de frango e arroz com açafrão)
Coxas de frango numa panela com arroz açafrão, pimentos, tomate e ervilhas
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
