Kaiserschmarrn (clătită ruptă) cu compot de mere
De ce reușește această rețetă
- Textură clasică, ruptă în bucăți: Tăierea, întoarcerea și ruperea clătitei în tigaie creează bucăți neregulate, cu mijloc fraged și margini ușor aurii.
- Dulceață echilibrată: Merele acrișor-dulci, lămâia și scorțișoara păstrează compotul suficient de proaspăt ca să echilibreze clătita bogată, cu unt.
- Cald și generos: Servit direct din tigaie, cu fructe calde și zahăr pudră, are senzația plăcută a unui desert, dar rămâne suficient de simplu pentru gătitul de zi cu zi.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește clătita imediat: Kaiserschmarrn e cel mai bun imediat după gătire, cât bucățile sunt încă ușoare în interior și aurii pe margini.
- Fă mai întâi compotul: Dacă începi cu merele, compotul are timp să se înmoaie cât pregătești aluatul de clătite, astfel încât ambele elemente sunt gata de servit calde.
- Cel mai bun proaspăt: Resturile pot fi reîncălzite, dar clătita își pierde din aerare după ce se răcește la frigider.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează aluatul aerat: Încorporează ușor albușurile bătute și oprește-te de îndată ce nu mai rămân dâre mari; dacă lucrezi prea mult aluatul, clătita va ieși mai grea.
- Controlează temperatura tigăii: Folosește foc mediu constant, ca partea de jos să se rumenească înainte de întoarcere, fără ca mijlocul să rămână crud sau marginile să se ardă.
- Păstrează textura în compot: Fierbe merele la foc mic până se înmoaie, dar fără să se desfacă complet, pentru un compot cu bucăți moi, nu un piure.
Note despre ingrediente
- Alege mere ferme: Un măr ferm, acrișor-dulce, își păstrează mai bine forma în compot și dă preparatului un final mai proaspăt.
- Hidratează stafidele: Înmuierea scurtă a stafidelor le face mai moi și le împiedică să absoarbă umezeala din aluatul de clătite.
- Folosește lapte integral pentru mai multă bogăție: Laptele integral dă aluatului un gust mai plin și un miez mai moale decât variantele de lapte mai slab.
Note despre autenticitate
- Rupt în tigaie: Bucățile neregulate, rupte, fac parte din identitatea Kaiserschmarrn, dându-i o textură diferită de un teanc obișnuit de clătite.
- Compot de fructe alături: Compotul de fructe cald este un partener clasic pentru clătita cu unt, adăugând umezeală și contrast fără să fie nevoie de un sos greu.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Compot de mere
Kaiserschmarrn
Instrucțiuni
- Fă compotul: curăță merele de coajă, scoate cotoarele și taie-le în bucăți mici. Rade fin coaja de lămâie, apoi stoarce sucul. Pune merele, coaja și sucul de lămâie, zahărul tos fin și scorțișoara într-o cratiță cu 2 linguri apă și adu la un clocot ușor.
- Fierbe compotul la foc mic 10 până la 12 minute, amestecând din când în când, până când merele sunt fragede, dar nu complet sfărâmate. Gustă și adaugă puțin suc de lămâie în plus dacă îl vrei mai acru. Ține-l la cald, la foc foarte mic, cât faci clătita.
- Pune stafidele într-un bol mic și acoperă-le cu apă fierbinte din fierbător; lasă-le să se umfle 5 minute, apoi scurge-le bine. Separă ouăle, punând albușurile într-un bol curat și gălbenușurile într-un alt bol. Adaugă laptele și vanilia peste gălbenușuri și bate cu telul ca să se omogenizeze.
- Încorporează cu telul făina și zahărul tos fin în amestecul de gălbenușuri, până devine neted și gros. În bolul cu albușuri, bate cu telul până la vârfuri moi. Încorporează albușurile în aluat în două tranșe, păstrând cât mai mult aer, apoi încorporează stafidele scurse.
- Încălzește o tigaie mare la foc mediu și topește jumătate din unt, rotind ca să acoperi baza. Toarnă aluatul și gătește 3 până la 4 minute, până când partea de jos este aurie și partea de sus începe să se închege. Pune bucățele din untul rămas deasupra.
- Folosind o spatulă, taie clătita în sferturi, întoarce bucățile, apoi rupe-le în bucăți neregulate, de mărimea unei înghițituri. Gătește 3 până la 5 minute, întorcând ușor, până când bucățile sunt gătite complet și ușor aurii pe margini. Presară din belșug zahăr pudră și servește imediat cu compotul de mere cald.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai pufos rezultat, asigură-te că bolul pentru albușuri este complet curat și uscat și încorporează-le ușor, ca să nu scoți aerul.
- Dacă tigaia se rumenește prea repede înainte ca mijlocul să se închege, dă focul puțin mai mic și mai lasă 1 sau 2 minute; bucățile trebuie să fie fragede în interior, nu cleioase.
- Siguranță alimentară: dacă servești persoane însărcinate, copii mici, adulți în vârstă sau pe oricine imunocompromis, folosește ouă ștampilate ca fiind potrivite pentru consum crude sau gătite ușor și asigură-te că clătita este gătită complet.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie pentru o aromă de vanilie mai pronunțată.
- Înlocuiește stafidele cu sultane pentru o dulceață ușor mai blândă și mai suculentă.
- Înlocuiește scorțișoara măcinată cu un vârf de cuțit de cardamom măcinat pentru un compot mai aromat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Kaiserschmarrn se mănâncă cel mai bine imediat. Păstrează separat resturile și compotul în recipiente etanșe la frigider, apoi reîncălzește bucățile de clătită într-o tigaie cu o bucățică mică de unt nesărat, la foc mediu-mic, până devin fierbinți; încălzește ușor compotul într-o cratiță.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 40min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Germană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Brioche Perdue (Pâine prăjită franţuzească cu crème fraîche şi sirop de arţar)
French toast din brioche înmuiată în cremă, cu crème fraîche şi sirop de arţar
Masala Dosa (clatita umpluta din orez si linte)
Clatite crocante din orez si linte, umplute cu cartofi condimentati
Patishapta (clătite bengaleze din orez cu umplutură de cocos și jaggery)
Clătite bengaleze din orez, umplute cu cocos și jaggery
Pesarattu (dosa din fasole mung)
Dosa crocantă din mung verde, servită cu chutney de ghimbir
Banh Khot (mini clătite sărate cu creveți)
Mini clătite crocante cu creveți, lapte de cocos, turmeric și ierburi
Gogoșele poloneze cu mere (mini gogoși cu mere)
Mini gogoși cu mere, prăjite aurii, cu scorțișoară
Flan (cremă de zahăr ars la cuptor)
Cremă de zahăr ars mătăsoasă, răsturnată cu sos de caramel
Prăjituri madeleine
Prăjituri franțuzești tip pandișpan, în formă de scoică, cu lămâie și vanilie
Yemas de Santa Teresa (dulciuri din gălbenuş)
Dulciuri din gălbenuș modelate în bile și tăvălite în zahăr
Aletria (desert portughez cu cremă și tăiței fini)
Cremă portugheză cu fidea, coajă de lămâie și scorțișoară
Flan modern ușor
Flan light cu vanilie, copt peste caramel și răcit până se încheagă
Dulciuri cu cocos, lapte condensat, vanilie și coajă de lime
Dulciuri elastice cu cocos, vanilie și coajă de lime
Croustade aux Pommes (tartă cu mere în aluat)
Tartă cu mere cu unt, cu compot și scorțișoară
Tarta de Manzana Española (tartă spaniolă cu mere)
Tartă spaniolă cu mere, cremă de ou și glazură de caise
Plăcintă clasică cu mere cu aluat fraged
Plăcintă cu mere cu aluat fraged, scorțișoară și lămâie
Apfelstrudel (Ștrudel cu mere, scorțișoară, stafide și lămâie)
Ștrudel din foi subțiri cu mere cu scorțișoară, stafide și lămâie
Gogoșele poloneze cu mere (mini gogoși cu mere)
Mini gogoși cu mere, prăjite aurii, cu scorțișoară
Frittelle di Carnevale (gogoși venețiene de carnaval)
Gogoși venețiene dospite cu stafide, prăjite și pudrate cu zahăr
S-ar putea să îți placă și
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette cu broccoli rabe, usturoi și chilli)
Orecchiette cu broccoli rabe, usturoi, chilli și pecorino
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (paste cu roșii proaspete și busuioc)
Spaghetti cu roșii proaspete, usturoi și busuioc
Poulet au Citron et Olives (pui cu lămâie și măsline)
Pui înăbușit cu lămâie, măsline verzi și cimbru
Cârnați cu piure fără gluten, cu sos de ceapă
Cârnați fără gluten cu piure și sos de ceapă
Kassler mit Sauerkraut (porc cu varză murată înăbușită)
Cotlet afumat de porc cu varză murată înăbușită, ceapă și chimen
Flautas de Papa con Crema (flautas crocante cu cartofi)
Flautas crocante cu cartofi, cu crema, salată și brânză
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
