Chapon de Noël (francuski bożonarodzeniowy pieczony kapłon)

• 1 średni Kapłon, w całości
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 80 g Masło, zmiękczone
• 6 ząbki Czosnek
• 8 gałązki Świeży tymianek
• 200 ml Wytrawne białe wino

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Osusz kapłona, a następnie dopraw go z każdej strony i w środku jamy brzusznej drobną solą morską oraz czarnym pieprzem.
2. W misce rozgnieć masło z czosnkiem i listkami z 6 gałązek świeżego tymianku. Ostrożnie oddziel skórę na piersi palcami i rozsmaruj pod nią około dwie trzecie masła; pozostałym masłem natrzyj skórę.
3. Włóż kapłona do brytfanny i wsuń pozostałe gałązki tymianku do środka. Piecz przez 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C (340°F).
4. Piecz dalej przez 85 do 95 minut, polewając raz lub dwa razy sokami z pieczenia, aż skórka będzie głęboko złocista, a termometr pokaże 74°C (165°F) w najgrubszej części uda. Jeśli skórka rumieni się zbyt szybko, luźno przykryj pierś folią.
5. Przełóż kapłona na deskę i odstaw na 20 minut. Zlej nadmiar tłuszczu z brytfanny, pozostawiając zrumienione soki.
6. Postaw brytfannę na płycie na średnim ogniu, wlej wytrawne białe wino i zeskrob przyrumienione resztki. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 8 minut, aż lekko się zredukuje i będzie lśniące, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą soli i pieprzu.
7. Pokrój kapłona i polej plastry winno-tymiankowymi sokami. Podawaj od razu, gdy mięso jest gorące, a soki ciepłe.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.