Taça de frango à provençal com curgete e azeitonas

Uma taça de frango ao estilo provençal pega nos sabores familiares do sul de França, como azeite, ervas, alho, tomates e azeitonas, e transforma-os num almoço prático de prato único. As coxas de frango com osso assam até a pele ficar dourada e saborosa, enquanto a curgete amolece no tabuleiro com tomates-cereja que começam a rebentar. As azeitonas pretas dão profundidade, o manjericão mantém o final fresco e o limão realça a riqueza do frango. É simples o suficiente para o dia a dia, mas tem cor, aroma e textura suficientes para parecer generoso e completo.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

Ervas de Provença: Esta mistura de ervas secas dá ao prato o seu carácter provençal; normalmente traz tomilho, alecrim, segurelha e outras notas de ervas lenhosas.
Escolhe boas azeitonas: As azeitonas pretas sem caroço acrescentam salinidade e profundidade, por isso usa as que gostas de comer em vez de variedades muito insípidas.
Junta manjericão e limão no fim: O manjericão fresco e o limão são mais eficazes fora do lume, onde mantêm o sabor vivo em vez de ficarem apagados.

Dicas de textura

Para uma pele de frango melhor: Seque bem o frango antes de temperar e asse-o com a pele virada para cima, para que a humidade não impeça a pele de alourar.
Aloure primeiro a curgete: Deixe a curgete amolecer e ganhar um pouco de cor antes de juntar os tomates, que libertam humidade ao cozinhar.

Dicas para preparar com antecedência

Temperar com antecedência: O frango pode ser esfregado com azeite, ervas e temperos até 12 horas antes e depois mantido tapado no frigorífico até ir ao forno.
Reaqueça suavemente: Aqueça as sobras num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, ou use uma frigideira com um pouco de água para evitar que os legumes agarrem.
Mantenha o toque fresco separado: Se guardar sobras, junte o manjericão e o limão depois de reaquecer, para que a taça final saiba fresca e não sem graça.