Provençalsk kyllingbolle med squash og oliven

• 4 Kyllingoverlår, med bein, med skinn
• 2 ss Extra Virgin Olivenolje
• 2 ts Herbes De Provence
• 1 ts Fint Havsalt
• ½ ts Svart Pepper
• 2 middels Squash
• 2 fedd Hvitløk
• 250 g Cherrytomater
• 80 g Sorte Oliven Uten Stein
• 15 g Basilikum
• 1 middels Sitron

1. Varm ovnen til 220°C (430°F). Tørk kyllingen, og gni den inn med 1 ss av extra virgin olivenoljen, herbes de Provence, fint havsalt og svart pepper. Legg på et stekebrett med skinnsiden opp.
2. Stek i 30 til 35 minutter, til skinnet er dypt gyllent og kjøttsaften er klar. La kyllingen hvile i 5 minutter mens du lager grønnsakene.
3. I mellomtiden, kutt squashen i munnstore biter og skjær hvitløken i tynne skiver. Varm resten av 1 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels varme, og stek deretter squashen med en klype av saltet i 6 til 8 minutter til den er mør og lett brunet. Tilsett hvitløken og stek i 30 sekunder til den dufter.
4. Tilsett cherrytomatene og stek i 3 til 5 minutter til de mykner og begynner å sprekke. Rør inn de svarte olivenene uten stein og varm gjennom i 1 minutt. Ta av varmen, riv i mesteparten av den ferske basilikumen, og klem over halvparten av sitronen.
5. Fordel den varme blandingen av squash, tomat og oliven i to boller. Topp med den stekte kyllingen og avslutt med resten av basilikumen og en siste skvis sitron etter smak. Server med en gang.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.