Pasta e Fagioli (sopa italiana de massa e feijão)

• 2 c. sopa Azeite extra virgem
• 120 g Pancetta
• 1 médio Cebola amarela
• 1 médio Cenoura
• 2 peças Aipo
• 2 dentes Alho
• 1 ramo Alecrim fresco
• 2 peças Folhas de louro
• 500 ml Passata de tomate
• 900 ml Caldo de legumes
• 400 g Feijão borlotti
• 180 g Ditalini
• 1 c. chá Sal marinho fino
• ½ c. chá Pimenta-preta

1. Aquece o azeite numa panela grande em lume médio. Junta a pancetta e cozinha por 5 a 7 minutos, mexendo, até a gordura derreter e a pancetta ficar ligeiramente dourada.
2. Junta a cebola, a cenoura e o aipo com uma pitada de sal. Cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo frequentemente, até ficar macio e brilhante, mas sem alourar.
3. Junta o alho e cozinha por 30 a 60 segundos, até libertar aroma. Junta o ramo de alecrim e as folhas de louro.
4. Junta a passata e o caldo e leva a uma fervura branda. Cozinha em lume brando durante 10 minutos para apurar os sabores.
5. Junta o feijão borlotti e volta a uma fervura constante. Cozinha por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
6. Envolve o ditalini e deixa cozinhar em lume brando por 10 a 12 minutos, mexendo frequentemente para a massa não pegar, até ficar apenas tenra. A sopa deve engrossar ligeiramente à medida que a massa cozinha; se necessário, aligeira com um pouco de caldo.
7. Retira o ramo de alecrim e as folhas de louro. Tempera com o restante sal e a pimenta-preta, depois deixa repousar fora do lume durante 2 minutos antes de servir bem quente.

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