Timballo Abruzzese (pasta-ovenschotel in lagen met runder-ragù en bechamelsaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Een langzaam gesudderde runder-ragù geeft de ovenschotel diepte en helpt de pastalagen rijke tomaten- en vleessmaak opnemen.
- Romige, snijvaste laagjes: Béchamel maakt de pasta zachter en bindt de vulling, terwijl de laatste rust helpt dat de timballo zijn vorm houdt bij het snijden.
- Gemaakt om te delen: De opbouw in lagen maakt het makkelijk om netjes te portioneren, waardoor het praktisch is voor gezinsmaaltijden, bijeenkomsten of geplande restjes.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Abruzzese stijl: Timballo uit Abruzzo is meestal een stevige, in de oven gebakken laagjesschotel in plaats van losse pasta met saus, met duidelijke lagen en een rijke vulling.
- Een ovenschotel om te delen met het gezin: Deze versie volgt een huiselijke aanpak met ragù, bechamel en kaas in lagen voor een stevige, in plakken te snijden hoofdschotel.
Veelgemaakte fouten
- De ragù te dun laten: Laat de saus inkoken tot dik en rijk van smaak; te veel vocht kan de lagen laten inzakken bij het snijden.
- De pasta te lang koken: Kook de noedels alleen tot net buigzaam, want ze garen verder in de oven.
- Te vroeg snijden: Laat de timballo rusten voor je hem aansnijdt, zodat bechamel, pasta en kaas zich zetten tot strakke lagen.
Ingrediëntentips
- Keuze van mozzarella: Mozzarella met laag vochtgehalte geeft een stevigere, sterker gebruinde bovenkant, terwijl verse mozzarella een zachtere, mildere laag geeft.
- Wijn in de ragù: Droge witte wijn geeft frisheid en helpt de rijkdom van het rundvlees en de bechamel in balans te brengen; water kan in plaats daarvan worden gebruikt voor een alcoholvrije versie.
- Nootmuskaat in de bechamel: Een kleine hoeveelheid nootmuskaat is traditioneel in veel Italiaanse witte sauzen en geeft warmte zonder het gerecht zoet te laten smaken.
Voorbereidingstips
- Onderdelen vooraf maken: De ragù en béchamel kun je van tevoren bereiden en daarna met de pasta en kaas in laagjes opbouwen voor het bakken.
- Vries gekookte porties in: Laat de gebakken timballo volledig afkoelen, wikkel porties daarna strak in en vries in voor latere maaltijden.
- Verwarm zachtjes: Verwarm gekoelde of ontdooide porties opnieuw in een oven van 180°C (355°F) tot ze gloeiend heet zijn, dek af als de bovenkant te snel bruint.
Benodigdheden
Ingrediënten
Ragù
Bechamelsaus
Samenstellen
Instructies
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Hak de ui, bleekselderij en wortel fijn en bak met een snufje van het zout 8 tot 10 minuten tot ze zacht zijn en zoetig ruiken.
- Voeg het rundergehakt toe en bak 8 tot 10 minuten, maak het los, tot het bruin is en al het vocht is verdampt. Schenk de wijn erbij en laat 2 tot 3 minuten zachtjes pruttelen tot hij met ongeveer de helft is ingekookt.
- Roer de passata, de resterende zout en zwarte peper (als je die gebruikt) erdoor. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt en laat dan 45 minuten op laag vuur koken, af en toe roeren, tot het dik en rijk van smaak is.
- Maak ondertussen de béchamel: smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor en bak 2 minuten, klop dan geleidelijk de melk erdoor tot glad.
- Kook de béchamel, vaak kloppend, 6 tot 8 minuten tot hij dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Breng op smaak met het zout en nootmuskaat (als je die gebruikt) en haal dan van het vuur.
- Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Breng een grote pan ruim gezouten water aan de kook en kook de lasagnebladen tot ze net buigzaam zijn, volgens de tijd op de verpakking; laat goed uitlekken.
- Rasp de Parmezaan en scheur of snijd de mozzarella. Schep een dun laagje béchamel op de bodem van een ovenschaal en leg er dan een laag pasta op.
- Verdeel er een laag ragù over, dan een laag béchamel, en strooi er wat mozzarella en Parmezaan over. Herhaal de lagen tot je alles hebt gebruikt en eindig met béchamel en een royale topping van mozzarella en Parmezaan.
- Bak 30 tot 35 minuten tot hij diep goudbruin en stevig is, met borrelende randjes. Laat 15 minuten rusten voor je snijdt, zodat de lagen netjes blijven.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de ragù zachtjes pruttelend in plaats van hard kokend, zodat hij kan inkoken zonder aan te bakken; als hij te snel indikt, voeg dan een scheutje water toe en kook verder.
- Voor strakke punten laat je de timballo de volle 15 minuten rusten, snijd je met een scherp mes en schep je porties op met een spatel.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door dezelfde hoeveelheid water als je liever zonder alcohol kookt.
- Vervang mozzarella door low-moisture mozzarella voor een drogere, sterker gebruinde bovenkant.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en dek dan af en zet in de koelkast. Verwarm porties 15 tot 20 minuten in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet; vries strak verpakte porties in tot 2 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (1u actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Buffalo Chicken Enchiladas
Gebakken buffalo chicken enchilada's met cheddar en tomatentopping
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (gegratineerde sint-jakobsschelpen)
Coquilles in romige wittewijnsaus met goudbruine kruimeltopping
Clay Pot Rice (rijstschotel in Hongkong-stijl)
Clay pot-jasmijnrijst met kip, Chinese worst en bosui
Giouvetsi (Lamsvlees en orzo uit de oven in tomatensaus)
Lamsvlees en orzo gebakken in tomatensaus met feta en citroen
Tex-Mex enchilada’s met rode chilisaus
Enchilada's met kip, gebakken met rode chilisaus
Tian Provençal (aubergine, courgette en tomaat uit de oven)
Gebakken aubergine, courgette en tomaat met knoflook en tijm
Poulet Vallée d’Auge (kip met calvados en room)
Kip met calvados, appels en slagroomsaus
Poulet à la Normande (kip met appels en room)
Kip gestoofd met appels in een cider-roomsaus
Kip-preitaart
Kip-preitaart met romige saus en bladerdeeg
Magret de Canard (eendenborst met kersensaus)
In de pan gebakken eendenborst met kersen- en rodewijnsaus
Costillas de Cerdo Adobadas (in adobo gemarineerde varkensribben)
Geroosterde varkensribben in rokerige adobo met glanzend glazuur
Tilapia en Salsa Verde (tilapia in groene tomatillosaus)
Tilapia gesudderd in tomatillo salsa verde met koriander en limoen
Lasagne al Forno (gebakken lasagne met runder-ragù en bechamelsaus)
Gebakken lasagne in lagen met runder-ragù en bechamelsaus
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (gevulde pasta met boter en salie)
Gevulde agnolotti omgeschept met boter, salie en Parmezaan
Lasagna Bianca delle Feste (witte lasagne met varkensgehakt en porcini)
Witte lasagne met bechamelsaus, varkensgehakt en porcini
Pasta alla Genovese (pasta met rundvlees gestoofd in ui)
Spaghetti met in ui gestoofde rundvleessaus en Parmezaan
Crespelle alla Fiorentina (crêpes met spinazie en ricotta)
Crêpes met spinazie en ricotta, gebakken met tomatensaus en mozzarella
Ossobuco Bianco (wit gestoofde kalfsschenkels)
Wit gestoofde kalfsschenkels met peterselie en citroenrasp-gremolata
Misschien vind je dit ook lekker
Turkse meal prep-linzenbowl met bulgur en yoghurt
Meal prep-linzenbowl met bulgur, citroen en yoghurt
Giò Lụa (Vietnamese gestoomde varkensworst in bananenbladeren)
Vietnamese gestoomde varkensworst in bananenbladeren
Chocoflan (chocoladetaart met vanilleflan)
Chocoflan met karamel, vanilleflan en chocoladebiscuit
Arroz con Leche (rijstepap met kaneel en sinaasappel)
Romige rijstepap met gecondenseerde melk, kaneel en sinaasappelrasp
Caribische kip traybake
Jerk chicken traybake met zoete aardappel en paprika
Farinata di Ceci (Ligurisch kikkererwtenplatbrood)
Dun kikkererwtenflatbread met olijfolie, gebakken tot knapperig
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
