Rolos de couve nórdicos modernos com porco e cevada perlada
Porque esta receita funciona
- Conforto suave: Couve macia, porco saboroso e um molho cremoso de frigideira criam um prato quente e satisfatório sem tempero pesado.
- Profundidade salgada equilibrada: Cebola adoçada, pimenta-da-Jamaica, caldo e natas dão ao recheio e ao molho um sabor arredondado e aromático.
- Bom para preparar com antecedência: Os rolos mantêm bem a forma e reaquecem com o molho, tornando-os práticos para cozinhar em quantidade ou para refeições do dia seguinte.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- A maior parte do trabalho é a montagem: O tempo ativo é sobretudo cozinhar a cevada, amolecer as folhas de couve e enrolar o recheio; o forno termina o prato suavemente.
- Deixa o molho assentar: Um breve descanso após assar ajuda o molho de natas a engrossar ligeiramente e torna os rolinhos mais fáceis de servir de forma cuidada.
Dicas de textura
- Apara as nervuras grossas da couve: Retirar ou afinar a parte mais rija de cada folha ajuda os rolinhos a dobrar bem e a cozinhar até ficarem com uma textura mais macia.
- Mantenha o recheio leve: Misture a carne de porco e a cevada apenas até incorporar; trabalhar demasiado a mistura pode deixar o recheio compacto em vez de suculento.
Notas sobre ingredientes
- Porque a couve-lombarda funciona bem: A couve-lombarda tem folhas flexíveis e enrugadas que amolecem rapidamente e envolvem o recheio mais facilmente do que a couve branca muito firme.
- Use a pimenta-da-Jamaica com moderação: A pimenta-da-Jamaica dá aos rolinhos o seu aroma quente, ao estilo nórdico; em excesso, pode dominar o sabor suave do porco, da cevada e das natas.
Dicas para preparar com antecedência
- Cozinhe os componentes com antecedência: A cevada e a cebola amolecida podem ser preparadas com antecedência, arrefecidas e misturadas com o porco quando estiveres pronto para montar.
- Congele com o molho: Deixa os rolinhos assados arrefecerem completamente e depois congela em porções, com molho suficiente para ajudar a mantê-los húmidos ao reaquecer.
- Reaqueça suavemente: Reaqueça tapado a 180°C (355°F) até ficar bem quente, juntando um pouco de caldo se o molho tiver engrossado demasiado.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 180°C (355°F). Leva uma panela grande de água a ferver e tempera com 1 tsp de sal marinho fino.
- Coze a cevada perlada em água a ferver com sal até ficar tenra, mas ainda a manter a forma, cerca de 25 minutos. Escorre bem num escorredor e deixa secar ao vapor por 5 minutos.
- Entretanto, separa com cuidado 10 a 12 folhas grandes de couve-lombarda e corta quaisquer nervuras muito grossas para dobrarem facilmente. Escalda as folhas na mesma panela por 2 a 3 minutos até ficarem maleáveis, depois escorre e deixa arrefecer um pouco para as poderes manusear.
- Derrete metade da manteiga sem sal num tacho em lume médio. Pica finamente a cebola amarela e depois cozinha-a com uma pitada do sal restante por 8 a 10 minutos, até ficar macia e doce, sem alourar.
- Numa taça, mistura o porco picado, a cevada cozida, a cebola amolecida, a pimenta-preta, a pimenta-da-Jamaica e o restante sal marinho fino. Mistura até ficar bem combinado, mas não trabalhes demasiado.
- Estende uma folha de couve e coloca uma porção de recheio perto da base, depois dobra as laterais para dentro e enrola bem apertado. Repete com as restantes folhas e recheio.
- Derrete a restante manteiga sem sal e pincela ligeiramente um tabuleiro de forno. Dispõe os rolos de couve com a união virada para baixo no tabuleiro, numa única camada, bem juntos para manterem a forma.
- Verte o caldo de frango à volta dos rolos, depois junta as natas (35% gordura) e inclina suavemente o tabuleiro para misturar. Leva ao forno por 30 a 35 minutos, até o molho borbulhar e os rolos estarem bem cozinhados.
- Deixa repousar por 5 minutos para o molho assentar ligeiramente. Coloca os rolos nos pratos à colher e serve com bastante molho do tabuleiro.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Dicas
- Se as folhas de couve forem pequenas, sobrepõe duas folhas antes de enrolar para o recheio ficar totalmente fechado.
- Para os rolos ficarem mais certinhos, mantém o recheio compacto e enrola com firmeza, depois coloca com a união virada para baixo para não se desenrolarem.
- Se fores servir a alguém grávido, idoso ou imunodeprimido, certifica-te de que o porco é cozinhado até ficar bem quente por dentro.
Substituições
- Substitui as natas (35% gordura) por natas de culinária para um molho mais leve; mantém a mesma temperatura do forno e assa até borbulhar.
- Substitui o caldo de frango por caldo de legumes para um molho mais suave, com mais sabor a legumes.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado com o molho. Reaquece no forno a 180°C (355°F), tapado, por 20 a 25 minutos até ficar bem quente; junta um pouco de caldo de frango se o molho tiver engrossado. Congela em porções com molho por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 30min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Nórdica
-
Alergénios:
Leite
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Berenjenas Rellenas de Carne (beringelas recheadas com carne picada de vaca)
Beringelas recheadas com carne picada, bechamel e queijo
Pimentos recheados com carne picada e arroz (Gevulde Paprika)
Pimentos vermelhos assados recheados com carne, arroz e passata
Imam Bayildi (beringela turca recheada com tomate e cebola)
Beringelas recheadas assadas com tomate, cebola, alho e salsa
Empadão vegan de lentilhas
Cottage pie vegano de lentilhas com puré de batata
Bolo de carne americano clássico com molho castanho
Bolo de carne de vaca assado servido com um molho castanho simples
Gratinado leve de batata com Gruyère
Gratinado de batata com Gruyère, leite e alho
Lobster Roll de New England
Lobster roll com maionese, limão e aipo
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas de frango tinga)
Tostadas estaladiças com frango tinga, crema e alface
Daoud Basha (almôndegas libanesas em molho de tomate e tamarindo)
Almôndegas libanesas de vaca em molho de tomate e tamarindo
Coq au Vin Blanc (frango estufado em vinho branco)
Frango estufado em vinho branco com cogumelos e ervas
Birria de Res (guisado mexicano de carne de vaca estufada)
Guisado mexicano de carne estufada em molho de malagueta e tomate
Pepián (frango guatemalteco em molho de sementes de abóbora)
Ensopado de frango em molho de sementes de abóbora tostadas
Köttbullar (Almôndegas suecas com molho de natas)
Almôndegas suecas em molho de natas com arandos
Pannbiff (Hambúrgueres suecos de vaca com molho de natas)
Hambúrgueres suecos de vaca com molho de natas e arandos
Frikadeller dinamarqueses (hambúrgueres de porco) com pepino em conserva
Hambúrgueres de porco dinamarqueses na frigideira com pepino em conserva
Frikadeller (Almôndegas dinamarquesas de porco fritas na frigideira)
Almôndegas dinamarquesas de porco fritas na frigideira com cebola e pão ralado
Sopa de Almendra (sopa mexicana de amêndoa)
Sopa mexicana cremosa de amêndoa finalizada com natas duplas
Rahmspinat mit Spiegelei (espinafres cremosos com ovo estrelado)
Espinafres cremosos com ovos estrelados por cima
Também pode gostar
Picadillo de festa (guisado agridoce de carne de vaca picada)
Picadillo de carne de vaca picada com tomate, azeitonas e passas
Porchetta Arrosto con Patate (barriga de porco assada italiana com batatas)
Barriga de porco assada com batatas, alecrim e sementes de funcho
Chá de Hortelã à Marroquina (Chá Verde Doce com Hortelã)
Chá verde doce com hortelã servido quente com espuma leve
Pãozinho bloomer com fiambre e mostarda
Pão bloomer com fiambre, mostarda, alface e tomate
Patatas a la Riojana (guisado de batata com chouriço e pimentão)
Guisado de batata e chouriço cozinhado com pimentão doce
Taça de fattoush com chips de pita e sumagre
Taça de fattoush com chips de pita e molho de limão e sumagre
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa
- Aço inoxidável de alta qualidade
- Distribuição uniforme do calor
- Preço mais elevado
Taças de mistura em vidro Pyrex com tampas
- Adequado para micro-ondas
- Tampas sem BPA
- O vidro é mais pesado
Caçarola All-Clad Tri-Ply em aço inoxidável
- Excelente controlo do calor
- Qualidade de construção superior
- Caro
Taças de mistura em aço inoxidável KitchenAid
- Base antiderrapante
- Aço inoxidável
- Não adequado para micro-ondas
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
