Nytårsvafler (Gaufres du Nouvel An)

Gaufres du Nouvel An er belgisk-inspirerede nytårsvafler lavet med en gærhævet dej i stedet for en hurtig bagepulverblanding, hvilket giver dem en let, blidt luftig krumme og en fin gæraroma. Beriget med sødmælk, æg og smør bliver de møre indeni med dybt gyldne, sprøde kanter fra vaffeljernet. Et enkelt drys flormelis er traditionelt og lader den smøragtige vaniljesmag være i fokus. De serveres bedst varme, så snart de er lavet, og passer til en festlig morgenmad, eftermiddagskaffe eller et enkelt festligt kagefad.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Hold øje med dejen, ikke kun uret: Dejen bør se let hævet og boblende ud før bagning; i et køligt køkken kan det tage længere tid end forventet.
Serveres bedst med det samme: Disse vafler har den bedste kontrast mellem sprøde kanter og møre midterstykker, når de spises varme direkte fra vaffeljernet.

Tips til tekstur

For sprødere vafler: Lad vaffeljernet blive helt varmt før første omgang, og vent, til dampen aftager, før du åbner låget.
Undgå at fange damp: Hvis du bager flere omgange, så læg de færdige vafler utildækket på en rist i stedet for at stable dem, da det blødgør kanterne.

Noter om ingredienser

Brug tørgær (instant): Tørgær kan piskes direkte i de tørre ingredienser, så dejen bliver nemmere at røre sammen.
Hold mælkeblandingen varm, ikke varm: Varm væske kan skade gæren og påvirke hævningen, så lad det smeltede smør og mælken køle lidt af, før du tilsætter æg og mel.

Tips til forberedelse

Frys efter tilberedning: Lad vaflerne køle helt af, og frys dem derefter i en lukket pose til senere genopvarmning.
Varm op for sprødhed: Varm dem op i en ovn ved 180°C (355°F), til de er varme og sprøde, og sigt derefter flormelis over lige før servering.