Meksykańska miska z batatem, czarną fasolą, ryżem i salsą

• 450 g Batat
• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 ½ łyżeczki Mielony kmin rzymski
• ¾ łyżeczki Drobna sól morska
• ¼ łyżeczki Czarny pieprz
• 150 g Ryż biały długoziarnisty
• 240 g Czarna fasola z puszki
• 1 mały Czerwona cebula
• 250 g Pomidor, dojrzałe
• 1 ząbek Czosnek
• 1 kawałek Limonka
• 15 g Kolendra
• 120 g Jogurt grecki

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Obierz batata i pokrój w kostkę 2 cm, a następnie wymieszaj na blasze z oliwą, mielonym kminem rzymskim, drobną solą morską i czarnym pieprzem.
2. Piecz przez 25 do 30 minut, raz przewracając, aż zbrązowieje na brzegach i będzie miękki w środku. Zostaw blachę w piekarniku, gdy przygotowujesz resztę.
3. W międzyczasie opłucz biały ryż długoziarnisty, a następnie gotuj w rondlu w lekko osolonej wodzie przez 10 do 12 minut, aż będzie miękki. Dobrze odcedź i przykryj, aby utrzymać ciepło.
4. Odcedź i opłucz czarną fasolę z puszki, a następnie przełóż do pustego rondla z odrobiną wody i szczyptą soli. Podgrzewaj na małym ogniu przez 3 do 4 minut, mieszając, aż będzie gorąca.
5. Drobno posiekaj czerwoną cebulę i pomidora, a następnie rozgnieć czosnek. Przełóż do miski, wyciśnij sok z limonki i wmieszaj większość świeżej kolendry, zostawiając trochę do wykończenia.
6. Podziel ryż między dwie miski i nałóż ciepłą czarną fasolę oraz pieczone bataty. Nałóż łyżką salsę pomidorową, skrop jogurtem greckim i wykończ odłożoną kolendrą.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.