Hot and Sour Soup (kinesisk suppe med tofu og shiitake)

Kinesisk hot and sour soup er kendt for sin livlige kombination af skarp eddike, varmende hvid peber og velsmagende fond, med en let jævnet konsistens, der gør hver skefuld blank frem for tung. Tofu giver suppen blødhed, shiitakesvampe tilføjer dyb umami, og minimajs giver mild sødme og bid. Ægget røres i som fine strimler, der giver bouillonen en silkeblød afslutning uden at gøre den fyldig. Serveret rygende varm og afsluttet med forårsløg og sesamolie fungerer den godt som forret eller en hurtig, mættende skål, når du har lyst til noget friskt, velsmagende og mildt stærkt.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

Til en mildere suppe: Skru lidt ned for den hvide peber, og lad gæsterne tilsætte mere ved bordet.
Til mere styrke: Tilsæt ekstra hvid peber lidt ad gangen, efter at suppen er blevet jævnet, og smag til undervejs.
Hold syrligheden i balance: Hvis du øger mængden af peber, så tilsæt lidt ekstra eddike til sidst, så suppen stadig smager frisk frem for flad.

Noter om ingredienser

Hvid peber gør en forskel: Hvid peber giver hot and sour soup dens karakteristiske rene, næsevarmende styrke; sort peber smager mere jordagtigt og er mindre traditionelt her.
Brug fast tofu: Fast tofu holder bedre formen i den småsimrende bouillon og har mindre tendens til at gå i stykker, når der røres.
Tilsæt eddike sent i processen: Hvis du rører riseddiken i mod slutningen, bevarer den sin skarphed og holder bouillonen frisk i smagen.

Typiske fejl

Kogning efter tilsætning af æg: Hold suppen lige under kogepunktet, når ægget kommer i; kraftig varme kan gøre strimlerne grove og tofuen mere sej.
Hæld jævningen direkte i: Pisk majsstivelsen sammen med koldt vand først, og rør den derefter i suppen, så den jævner glat uden klumper.
At tilsætte eddike for tidligt: Lang tids simren dæmper syren, så justér syrligheden til sidst frem for i starten.

Tips til forberedelse

Forbered grøntsagerne på forhånd: Svampene, forårsløgene, tofuen og minimajsene kan skæres på forhånd og opbevares på køl indtil tilberedning.
Varm forsigtigt op: Varm rester op ved lav til middel varme, til de er rygende varme, rør ofte, og undgå en kraftig kogning for at beskytte æggets og tofuens tekstur.
Serveres bedst frisk: Suppen kan holde sig kort, men den rene eddikefriskhed og de fine ægestrimler er bedst lige efter tilberedning.