Crema di uova al vapore cinese (crema di uova saporita e vellutata)

La crema di uova al vapore cinese, setosa, è un piatto salato da mangiare al cucchiaio, apprezzato per la sua delicata tremolìo e la consistenza liscia, quasi simile al tofu. Le uova vengono stemperate con brodo caldo, leggermente condite, filtrate per raffinarle e cotte delicatamente al vapore, così la crema si rapprende senza diventare ariosa o a nido d’ape. Servita direttamente dal pirottino, di solito si completa in modo semplice: un po’ di salsa di soia chiara per sapidità, olio di sesamo tostato per aroma e cipollotto per freschezza. Delicata, calda e avvolgente e veloce da preparare, si abbina bene al riso al vapore come piatto leggero per cena o come parte di un pasto più ampio in stile cinese.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Cucina casalinga cinese
Metodo di preparazione Pulizia minima
Tempo richiesto Meno di 30 minuti

Perché questa ricetta funziona

  • Consistenza vellutata: Il brodo caldo rende le uova più fluide, trasformandole in una crema delicata che si rapprende morbida invece di diventare soda o gommosa.
  • Cottura al vapore delicata: Un vapore basso e costante aiuta la crema a rapprendersi in modo uniforme, mantenendo la superficie liscia e il centro leggermente tremolante.
  • Finitura salata semplice: Salsa di soia, olio di sesamo tostato e cipollotto aggiungono umami, aroma e freschezza senza appesantire la crema.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Consigli sulla consistenza

  • Filtra prima della cottura a vapore: Passare il composto di uova attraverso un colino elimina bolle e filamenti di albume, dando alla crema una finitura più fine.
  • Mantieni il vapore basso: Un bollore vigoroso può rendere la crema butterata o alveolata, quindi mantieni l’acqua a un leggero fremito.
  • Fermati a un tremolio delicato: La crema dovrebbe essere appena rappresa al centro; una cottura a vapore eccessiva la rende più soda e meno delicata.

Note sugli ingredienti

  • Usa brodo caldo, non bollente: Il brodo bollente può iniziare a cuocere le uova troppo presto, mentre il brodo caldo si amalgama bene al composto.
  • Condisci leggermente: Brodo e salsa di soia aggiungono entrambi sapidità, quindi condisci con moderazione il composto per la crema e regola alla fine se necessario.
  • Completa con olio di sesamo tostato: L’olio di sesamo tostato si usa alla fine per l’aroma; aggiungerlo dopo la cottura a vapore mantiene il suo sapore netto e fragrante.

Sostituzioni degli ingredienti

  • Rendila vegetariana: Usa un brodo vegetale leggero al posto del brodo di pollo per una crema adatta ai vegetariani.
  • Cambia il tocco finale di soia: Puoi usare la salsa di soia scura al posto della salsa di soia chiara per un colore più intenso e una nota leggermente più dolce.

Consigli per preparare in anticipo

  • Meglio servito fresco: La consistenza è più delicata appena tolto dalla vaporiera, mentre il centro è ancora caldo e appena rassodato.
  • Riscalda delicatamente: Se è freddo, riscaldalo in vaporiera a fuoco basso finché è ben caldo; evita il microonde ad alta potenza, che può rendere la crema più dura.

Attrezzatura necessaria

Ciotola Cocotte Colino Frusta Vaporiera
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Porta il brodo di pollo a un leggero sobbollire, poi toglilo dal fuoco e lascialo raffreddare finché è tiepido anziché caldo. Nel frattempo, prepara una vaporiera su acqua che sobbolle.
  2. Rompi le uova in una ciotola e sbattile solo finché albumi e tuorli sono completamente amalgamati, senza creare molta schiuma. Incorpora con la frusta il brodo tiepido, il sale marino fino e il pepe bianco.
  3. Filtra il composto attraverso un colino in 2 pirottini per eliminare le bolle e gli eventuali calazi. Lascia riposare per 2 minuti, poi elimina le eventuali bolle in superficie se le vedi.
  4. Metti i pirottini nella vaporiera e coprila con il suo coperchio. Cuoci al vapore a fuoco basso per 10 a 12 minuti, finché la crema è appena rappresa con un leggero tremolio al centro.
  5. Affetta finemente il cipollotto. Irrora le creme con salsa di soia chiara e olio di sesamo tostato, poi cospargi con il cipollotto e servi subito.

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Note della ricetta

Suggerimenti per servire

Questo piatto si abbina bene a:

Riso al vapore

Consigli

  • Mantieni il vapore delicato: un bollore forte può creare bolle e una consistenza a nido d’ape, quindi punta a un sobbollire tranquillo sotto la vaporiera.
  • Se servi qualcuno in gravidanza, anziano o immunodepresso, assicurati che la crema sia completamente rappresa e ben calda in ogni punto prima di servire.

Sostituzioni

  • Sostituisci il brodo di pollo con brodo vegetale per una versione più leggera e adatta ai vegetariani.
  • Sostituisci la salsa di soia chiara con salsa di soia scura per un colore più intenso e un finale leggermente più dolce.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 2 giorni
  • Lascia raffreddare, copri e conserva in frigorifero. Riscalda delicatamente in una vaporiera a fuoco basso finché è ben caldo; evita il microonde ad alta potenza, che può rendere la crema dura.

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Crema di uova al vapore cinese (crema di uova saporita e vellutata)
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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 2 porzioni
  • Tempo totale: 25min (10min attivo)
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Cinese
  • Allergeni:
    Soia Uova
Adatta ai principianti Con suggerimenti per servire Adatto ai bambini
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