Kongnamul Guk (sopa coreana de brotes de soja)
Por qué funciona esta receta
- Caldo rápido, sabor limpio: La anchoa seca aporta a la sopa una base sabrosa con un hervor corto, manteniendo bajo el tiempo total de cocción.
- Lista de ingredientes sencilla: Los brotes de soja, el ajo, la cebolleta y un aliño ligero crean una sopa limpia, sin aromáticos intensos ni pasos complicados.
- Cocción suave a fuego lento: Mantener el caldo a fuego lento constante ayuda a conservar su carácter claro y delicado, mientras se cuecen los brotes solo hasta que estén tiernos.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Sopa coreana de diario: El kongnamul guk es una sopa ligera, casera, que suele servirse con arroz y otros platos sencillos, en lugar de como un plato principal contundente.
- Base de caldo de anchoas: La anchoa seca es un ingrediente habitual como base de sopas coreanas, aporta profundidad sabrosa y mantiene el caldo claro y ligero.
Errores comunes
- Hervir demasiado fuerte: Un hervor fuerte puede hacer que el caldo sepa más áspero y se enturbie; mantenlo a fuego lento suave.
- Brotes tiernos: Cuece los brotes de soja solo hasta que estén tiernos para que conserven su sabor vivo y un ligero punto crujiente.
- Demasiado condimento: La salsa de soja clara sazona rápido, así que prueba antes de añadir más sal y ajusta en pequeñas cantidades.
Consejos para preparar con antelación
- Prepáralo poco antes: La sopa se puede cocinar con antelación y refrigerar una vez fría, pero es mejor recalentarla suavemente para proteger la textura de los brotes.
- Recalienta suavemente: Calienta en un cazo hasta que esté muy caliente, evitando un hervor fuerte para que los brotes no se ablanden demasiado.
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Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga los brotes de soja en un colador bajo agua fría del grifo y escúrrelos bien. Pela y corta el ajo en láminas finas, y corta la cebolleta en rodajas finas.
- Pon la anchoa en una olla grande con 1.2 l de agua y lleva a un hervor suave a fuego medio. Cuece a fuego lento durante 10 minutos, luego saca la anchoa con una espumadera y deséchala.
- Añade los brotes de soja y el ajo al caldo y vuelve a llevar a un hervor constante. Cocina de 6 a 8 minutos, hasta que los brotes estén tiernos pero aún vivos de color.
- Incorpora la salsa de soja clara y la sal marina fina, luego añade la mayor parte de la cebolleta y cuece a fuego lento 1 minuto. Apaga el fuego, rocía con el aceite de sésamo y sirve en cuencos con un cucharón, terminando con la cebolleta restante.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el caldo a un hervor suave en lugar de un hervor fuerte para que la sopa quede clara y de sabor limpio.
- Prueba después de añadir la salsa de soja clara y ajusta con sal marina fina en pequeñas pizcas para que no quede demasiado salada.
- Si vas a servir a niños pequeños o a alguien sensible a las espinas, cuela el caldo por un colador después de cocer a fuego lento la anchoa.
Sustituciones
- Sustituye la salsa de soja clara por salsa de soja para un color más oscuro y un sazonado algo más intenso; empieza con un poco menos y ajusta al gusto.
- Sustituye el aceite de sésamo por aceite de oliva si quieres un acabado más neutro, aunque la sopa perderá su aroma tostado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo hasta que esté muy caliente; evita hervir con fuerza para que los brotes no se ablanden.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 25min (10min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Coreana
-
Alergias:
Pescado Sésamo Soja
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