Thong Yod (gotas douradas em calda de açúcar)

Reconhecíveis pela cor dourada brilhante e pela forma arredondada de gota, os thong yod são delicados doces tailandeses feitos com gema de ovo e farinha de arroz, firmados suavemente em calda de açúcar a ferver em lume brando, em vez de serem assados. A calda, aqui aromatizada com pandan e equilibrada com um pouco de sal, dá aos doces um acabamento perfumado e xaroposo, mantendo a textura macia e ligeiramente elástica. Servidos à temperatura ambiente, são ricos, muito doces e apreciam-se melhor em pequenas porções, simples ou como parte de uma seleção de sobremesas tailandesas.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Doces tradicionais tailandeses
Perfil de sabor Doce • Aromatizado com pandan • Rico em gema de ovo
Técnicas Cozinhar em lume brando • Escalfar
Utensílios principais Panela • Batedor de arame • Escumadeira
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Método clássico de escalfar em calda: Ao deitar a massa diretamente no xarope a ferver em lume brando, os doces firmam e ganham um acabamento brilhante, embebido em xarope.
  • Doçura perfumada: O pandan perfuma o xarope, enquanto um pouco de sal ajuda a evitar que a doçura saiba a insossa.
  • Lista de ingredientes simples: As gemas e a farinha de arroz formam uma massa tenra sem precisar de fermento extra nem de preparação complicada.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa a massa repousar brevemente: O breve descanso permite que a farinha de arroz hidrate, ajudando a massa a ficar mais lisa e mais fácil de deitar no xarope de forma limpa.
  • Sirva à temperatura ambiente: O thong yod fica melhor depois de arrefecer, quando a textura assenta e a cobertura em calda fica brilhante, em vez de quente e líquida.

Notas sobre ingredientes

  • Use pandan para o aroma mais reconhecível: O pandan fresco ou congelado dá à calda a sua fragrância tailandesa clássica; a baunilha pode funcionar como alternativa, mas o sabor será menos tradicional.
  • Bata as gemas antes de adicionar a farinha: Alisar e engrossar ligeiramente as gemas primeiro facilita incorporar a farinha de arroz sem grumos.
  • Não saltes o sal: Uma pequena quantidade de sal marinho fino realça a calda e equilibra a riqueza da gema de ovo.

Erros comuns

  • Evita uma fervura forte: Uma fervura vigorosa pode desfazer as gotas ou deixá-las ásperas, em vez de lisas e inchadas.
  • Mantenha a massa brilhante e sem grumos: Grumos de farinha de arroz podem criar peças irregulares, por isso bate com um batedor de arames até a massa ficar lisa antes de moldar.
  • Cozinha até ficar bem firme: As gotas devem parecer ligeiramente inchadas e firmes antes de serem retiradas da calda, sobretudo porque a massa leva gema de ovo.

Dicas para preparar com antecedência

  • Guarda com um pouco de calda: Guarda os doces num recipiente hermético com uma pequena colherada de calda, para se manterem húmidos no frigorífico.
  • Deixar voltar à temperatura ambiente: Depois de arrefecerem, deixa-os repousar 20 a 30 minutos antes de servir, para a textura amaciar e a calda ficar mais perfumada.

Equipamento de que vai precisar

Colheres medidoras Copos medidores Escumadeira Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes

Calda

Massa

Instruções
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  1. Ata as folhas de pandan num nó solto. Coloca a água, o açúcar granulado, as folhas de pandan e o sal marinho fino num tacho e leva a ferver suavemente em lume médio, mexendo apenas até o açúcar dissolver. Baixa para lume brando e mantém a fervilhar suavemente enquanto preparas a massa.
  2. Coloca as gemas numa taça e bate com um batedor de varas até ficar homogéneo e ligeiramente mais espesso. Junta a farinha de arroz e bate até obteres uma massa brilhante e sem grumos. Deixa a massa repousar 5 minutos para a farinha hidratar.
  3. Volta a levar a calda a ferver suavemente e retira as folhas de pandan. Com uma colher de chá, deixa cair pequenas porções de massa na calda, mantendo o tacho a fervilhar suavemente para que as gotas inchem ligeiramente em vez de se desfazerem. Escalfa por 2 a 3 minutos, virando uma vez, até as gotas parecerem firmes e ligeiramente inchadas.
  4. Retira o thong yod com uma escumadeira e volta a colocá-los na calda para um breve molho de 2 minutos, para os perfumar e adoçar. Retira com a escumadeira e deixa escorrer bem. Repete com a massa restante, mantendo a calda a ferver suavemente durante todo o processo.
  5. Deixa o thong yod arrefecer até à temperatura ambiente antes de servir. Se quiseres, deita um pouco de calda por cima mesmo antes de servir. Serve à temperatura ambiente.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém a calda a ferver suavemente; uma fervura forte pode deformar as gotas e deixar a superfície rugosa.
  • Para formas bem certinhas, usa duas colheres de chá: uma para apanhar a massa e outra para a ajudar a deslizar, sem sujar, para a calda.
  • Segurança alimentar: esta sobremesa contém gema de ovo; serve a grupos vulneráveis apenas se tiveres a certeza de que as gotas estão totalmente cozidas.

Substituições

  • Substitui as folhas de pandan por 1 c. chá de extrato de baunilha para uma calda diferente, mas ainda perfumada.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Guarda num recipiente hermético no frigorífico, idealmente com uma pequena colherada de calda para as manter húmidas. Deixa voltar à temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de servir.

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Thong Yod (gotas douradas em calda de açúcar)
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Visão geral da receita

  • Porções: 10 porções
  • Rendimento: thong yod
  • Tempo total: 55min (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Tailandesa
  • Alergénios:
    Ovos
Uma só panela Adequado para crianças
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