Khanom Sai Sai (găluște de cocos la abur)
De ce reușește această rețetă
- Moale la exterior, elastic în centru: Aluatul din făină de orez se încheagă într-un înveliș fraged, iar umplutura de cocos rămâne densă, dulce și ușor elastică.
- Dulceață intensă de cocos: Zahărul de palmier dă umpluturii o notă caldă de caramel, echilibrată de laptele de cocos din aluat și de o cantitate mică de sare.
- Gătire blândă la abur: Gătirea la abur gătește găluștele uniform, fără să le usuce, păstrându-le textura moale și delicată.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Păstrează aluatul omogen: Bate aluatul cu telul încă o dată chiar înainte să umpli cupele, deoarece făina de orez se depune repede și poate face textura neuniformă.
- Evită o închegare cauciucată: Gătește la abur la un clocot domol, nu la fierbere puternică, ca aluatul să se închege ușor și să rămână moale.
Note despre timp
- Răcește umplutura înainte de modelare: Lasă umplutura de cocos să se răcească până o poți manevra confortabil, ceea ce ajută bilele să-și păstreze forma.
- Lasă să se odihnească înainte de servire: O scurtă odihnă după gătirea la abur ajută găluștele să se întărească ușor, făcându-le mai ușor de scos din cupe.
Note despre ingrediente
- Zahărul de palmier dă cel mai bun gust: Zahărul de palmier aduce o dulceață rotundă de caramel, care se potrivește deosebit de bine cu cocosul; zahărul brun deschis este un înlocuitor practic.
- Laptele de cocos influențează închegarea: Folosirea unei băuturi mai ușoare pe bază de lapte de cocos va da găluște mai moi și mai puțin bogate decât laptele de cocos integral.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Cel mai bun în ziua preparării: Găluștele sunt cel mai moi și mai delicate în ziua în care sunt gătite la abur.
- Reîncălzește la abur: Încălzește ușor găluștele reci într-un aparat de gătit la abur până se încălzesc complet, în loc să le pui la microunde, care poate întări textura.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Umplutură
Aluat
Instrucțiuni
- Fă umplutura: pune zahărul de palmier, apa și un praf de sare de mare fină într-o cratiță, la foc mic. Gătește, amestecând, până când zahărul se dizolvă într-un sirop lucios, 2 până la 3 minute. Încorporează cocosul deshidratat și gătește 2 până la 3 minute, până când compoziția e groasă și se leagă.
- Răstoarnă umplutura pe o farfurie și las-o până se răcește suficient cât să o poți manevra. Modelează 12 bile mici, presând ferm ca să-și păstreze forma. Pune deoparte cât timp pregătești aluatul.
- Montează un aparat de gătit la abur deasupra apei care fierbe ușor și menține un clocot domol constant. Unge ușor cu ulei 12 cupe mici termorezistente sau forme ramekin, dacă le ai, sau plănuiește să gătești la abur în tranșe mici într-un vas termorezistent puțin uns, cu margini joase. Ține aparatul de gătit la abur acoperit, ca să rămână fierbinte.
- Fă aluatul: bate cu telul făina de orez cu un praf de sare de mare fină într-un bol. Încorporează cu telul laptele de cocos, apoi apa, până devine neted și fluid. Lasă aluatul să stea 2 minute, apoi bate din nou cu telul ca să resuspendezi făina depusă.
- Toarnă un strat subțire de aluat în fiecare cupă, apoi pune o bilă de umplutură de cocos în centru. Pune cu lingura încă puțin aluat, cât să acopere exact umplutura. Lovește ușor cupele ca să nivelezi aluatul.
- Gătește la abur până când găluștele sunt închegate și ușor translucide, 10 până la 12 minute. Ar trebui să fie ferme pe margini, dar încă moi la mijloc. Scoate din aparatul de gătit la abur și lasă 5 minute înainte de a le scoate din forme, ca să le servești calde sau la temperatura camerei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Menține aparatul de gătit la abur la un clocot domol constant, nu la fierbere puternică, ca aluatul să se închege uniform, fără bule.
- Bate aluatul din nou chiar înainte de porționare, deoarece făina de orez se depune repede.
- Dacă servești gravidelor, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, asigură-te că găluștele sunt gătite la abur până sunt complet închegate și foarte fierbinți în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește zahărul de palmier cu zahăr brun deschis pentru o dulceață de caramel similară.
- Înlocuiește laptele de cocos cu băutură de cocos pentru un aluat mai ușor, dar așteaptă-te să se închege mai moale.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează într-un recipient închis, la frigider. Reîncălzește la abur 3 până la 5 minute, până se încălzesc complet, sau lasă să ajungă la temperatura camerei înainte de servire; textura e cea mai bună în ziua preparării.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 12 bucăți
- Randament: găluște de cocos la abur
- Timp total: 1h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Thailandeză
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Millefeuille (felie cu cremă de vanilie)
Straturi de foietaj umplute cu cremă groasă de vanilie
Filhoses (patiserie portugheză prăjită de Crăciun)
Patiserie portugheză prăjită, acoperită cu zahăr cu scorțișoară
Gubana (cozonac spirală friulan cu nuci și stafide)
Cozonac spirală friulan cu nuci, stafide și rom
Samosa (Patiserie sărată umplută)
Pachețele de aluat prăjite cu cartofi condimentați și mazăre
Topfenstrudel (Ștrudel cu quark, vanilie și coajă de lămâie)
Ștrudel cu foi crocante, umplut cu quark cu vanilie, lămâie și stafide aurii
Thong Yod (Picături aurii în sirop de zahăr)
Picături de gălbenuș gătite și însiropate în sirop de zahăr
Bienenstich (prăjitură germană cu miere și migdale, cu cremă de vanilie)
Prăjitură germană cu miere și migdale, umplută cu cremă de vanilie
Brioșe la friteuza cu aer cald
Brioșe la friteuza cu aer cald, cu afine, aluat dulce simplu.
Chec cu banane la friteuza cu aer
Chec cu banane umed, la friteuza cu aer, cu unt.
Pepernoten (biscuiți olandezi condimentați)
Biscuiți olandezi mici, condimentați, copți până devin crocanți
Vafe de Anul Nou (Gaufres du Nouvel An)
Vafe belgiene dospite, pudrate cu zahăr pudră
Gubana (cozonac spirală friulan cu nuci și stafide)
Cozonac spirală friulan cu nuci, stafide și rom
Bua Loy (Găluște dulci de orez în lapte de cocos)
Găluște thailandeze de orez servite în lapte de cocos cald cu pandan
Mango Sticky Rice
Orez lipicios cu cocos servit cu mango copt
Smoothie de avocado cu zahăr de palmier
Smoothie cremos de avocado cu lapte de cocos și zahăr de palmier.
Cremă thailandeză (Sangkhaya) cu pandan și lapte de cocos
Cremă de ou thailandeză la abur, aromată cu pandan și cocos
Platou de desert thailandez cu mango și orez lipicios
Platou thailandez cu mango și orez lipicios, cu sos de cocos
Khanom Chan (desert de cocos în straturi)
Desert thailandez cu cocos în straturi, gătit la abur, parfumat cu pandan
S-ar putea să îți placă și
Pot-au-Feu (vită și legume franțuzești fierte încet)
Vită fiartă cu legume într-o supă limpede, în stil francez
Discada Norteña (tigaie mexicană nordică cu carne mixtă)
Tigaie cu carne mixtă, bacon, vită, porc și bere
Watermelon Agua Fresca (băutură proaspătă de pepene verde)
Watermelon agua fresca cu lime, răcită și servită cu gheață
Mu Saengchae (salată coreeană picantă de ridiche)
Salată crocantă de ridiche cu gochugaru, oțet și usturoi
Tajine de pui cu lămâie murată și măsline verzi
Tajine de pui cu lămâie murată, măsline și condimente calde
Pilaf de pui de Eid (orez turcesc fiert în supă cu pulpe rumenite)
Pilaf turcesc de pui cu orez basmati fiert în supă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
