Pernil (langzaam geroosterde varkensschouder met knoflook en citrus)
Waarom dit recept goed werkt
- Intense knoflook-citrussmaak: Inkepingen in het varkensvlees helpen de knoflook-, oregano-, komijn-, paprikapoeder- en citrusmarinade de dikkere delen van de schouder te kruiden.
- Langzaam garen op lage temperatuur: Lang roosteren op 150°C (300°F) geeft de varkensschouder tijd om mals te worden vóór de laatste afwerking op hoge temperatuur.
- Knapperige, gebruinde randjes: Door de oven aan het einde naar 230°C (445°F) te verhogen, wordt de huid knapperig en concentreren de hartige braadsappen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Marineer voor meer diepte: De marinade van 8 uur is belangrijk voor de smaak, vooral omdat varkensschouder dik is en baat heeft bij tijd zodat de knoflook, kruiden en citrus kunnen doordringen.
- Laat rusten voor het snijden: Het varkensvlees 20 minuten laten rusten helpt de sappen zich te zetten, waardoor het vlees makkelijker te snijden of te plukken is zonder uit te drogen.
- Serveer knapperige stukjes meteen: Het vel en de gebruinde randjes zijn het lekkerst kort na het afmaken op hoge temperatuur, dus bewaar de knapperige stukjes om te serveren in plaats van ze te lang af te dekken.
Achtergrond en variaties
- Caribische stijl geroosterd varkensvlees: Pernil wordt sterk geassocieerd met de Puerto Ricaanse en bredere Caribisch Latijns-Amerikaanse keuken, waar varkensschouder stevig wordt gekruid met knoflook, kruiden, citrus en specerijen.
- Gemaakt om te delen: Dit is een royaal braadstuk dat bedoeld is om aan tafel in plakken te snijden of uit elkaar te trekken, met braadvocht dat je over het vlees lepelt voor extra sappigheid.
Ingrediëntentips
- Kies schouder met zwoerd: Varkensschouder met zwoerd geeft het gerecht zijn kenmerkende contrast van mals vlees, uitgesmolten vet en een knapperige buitenkant.
- Verse of gedroogde oregano: Verse oregano geeft een frissere kruidige toon, terwijl gedroogde oregano goed werkt als je de kleinere hoeveelheid gebruikt die bij de vervangingen staat.
- Pas het citruskarakter aan: Sinaasappelsap houdt de marinade rond en lichtzoet; met meer limoen wordt het uiteindelijke varkensvlees scherper en frisser.
Voorbereidingstips
- Marineer een dag van tevoren: Het varkensvlees een nacht kruiden verbetert de smaak en spreidt de voorbereiding over twee dagen, zodat je op de dag van serveren vooral hoeft te braden.
- Opwarmen met braadvocht: Verwarm plakjes varkensvlees met wat van het achtergehouden braadvocht in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, zodat het vlees sappig blijft.
- In porties invriezen: Vries gegaard varkensvlees in met een beetje van het braadvocht, zodat het zachter opwarmt en sappig blijft.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Stamp de knoflook tot een pasta en hak de verse oregano fijn. Meng in een mengkom de knoflook, oregano, gemalen komijn, zoete paprikapoeder, fijn zeezout, zwarte peper, olijfolie, sinaasappelsap en het sap van beide limoenen tot een dunne marinade.
- Dep de varkensschouder droog en maak dan met een klein mes diepe inkepingen rondom, ook in de dikkere delen. Wrijf de marinade rondom over het vlees en duw hem in de inkepingen, dek af en zet 8 uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 150°C (300°F). Leg het vlees in een braadslede met de velkant omhoog en giet eventuele resterende marinade erover en eromheen.
- Rooster 4 uur en bedruip elk uur met het braadvocht, tot het vlees zeer mals is en een thermometer in het dikste deel ongeveer 90°C (195°F) aangeeft. Als de braadslede op enig moment droog lijkt, voeg dan een klein scheutje water toe zodat het braadvocht niet aanbrandt.
- Verhoog de oventemperatuur naar 230°C (445°F). Rooster nog 20 tot 30 minuten, houd het goed in de gaten, tot de huid en randjes diepbruin en krokant zijn en het braadvocht borrelt.
- Leg het vlees op een plank en laat 20 minuten rusten. Schep desgewenst overtollig vet van de braadslede en roer dan het resterende braadvocht tot een saus die je kunt opscheppen.
- Snijd of trek het vlees uit elkaar en bewaar eventuele krokante stukjes om te serveren. Schep het braadvocht vlak voor het serveren over het vlees.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Marineer voor de beste smaak een nacht en keer het varkensvlees 1 of 2 keer, zodat citrus en specerijen gelijkmatig bedekken.
- Als je iemand bedient die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gaar het vlees dan tot het overal door en door gloeiend heet is en proef de rauwe marinade niet.
Alternatieven
- Vervang sinaasappelsap door een gelijke hoeveelheid limoensap voor een scherpere, zuurdere marinade.
- Vervang verse oregano door gedroogde oregano en gebruik 2 tl in plaats van de verse oregano.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat het vlees en het braadvocht afkoelen en zet ze dan apart in luchtdichte bakjes in de koelkast. Verwarm gesneden vlees met een beetje braadvocht in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet; vries porties met braadvocht in voor de beste sappigheid bij het opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 10u (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Latijns-amerikaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Tandoori Chicken met raita
Geroosterde tandoorikip met komkommer-muntraita
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (gegrilde T-bonesteak)
Gegrilde T-bonesteak met peterseliechimichurri
Tandoori salmon met komkommerraita
Gebakken zalm op tandooriwijze met komkommer- en muntraita
Poulet Rôti à la Moutarde (geroosterde kip met Dijonmosterd)
Gebraden kip met dijonmosterd, tijm, knoflook en sjalotten
Kansas City-style BBQ-runderibs
Langzaam gebakken runderibben met zoet-friszure BBQ-glaze
Porchetta con Patate al Forno (Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen)
Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen en kruiden
Briam (Griekse in olijfolie geroosterde groenten)
Griekse ovenschotel met groenten in olijfolie
Kip en broccoli uit de airfryer
Airfryer-kip en broccoli omgeschept met sojaglazuur.
Moules-Frites (mosselen met friet)
Mosselen gestoomd in witte wijn, geserveerd met knapperige friet
Cordero a la Pastora (Spaanse lamsstoof met aardappelen en paprika)
Spaanse lamsstoof met aardappelen en rode paprika
Arni Kleftiko (langzaam geroosterd lamsvlees met aardappelen en citroen)
Langzaam geroosterd lamsvlees met aardappelen, citroen en oregano
Gehaktbrood van de bakplaat met aardappelen en wortels
Gehaktbrood van de bakplaat met geroosterde aardappelen en wortels
Puerto Rican Pernil (langzaam geroosterde varkensschouder)
Langzaam geroosterde varkensschouder met knoflook, oregano en limoen
Costillas de Cerdo Adobadas (in adobo gemarineerde varkensribben)
Geroosterde varkensribben in rokerige adobo met glanzend glazuur
Lechón Asado (geroosterd speenvarken met knoflook en sinaasappel)
Langzaam geroosterd speenvarken met knoflook en sinaasappel
Brochettes (Marokkaanse lamsspiesjes met komijn)
Gegrilde lamsspiesjes gemarineerd met komijn, knoflook en paprika
Lichte carnitas bowl
Carnitas bowl met zilvervliesrijst, zwarte bonen, avocado en pico
Marokkaanse kefta-spiesjes (kebabs van lamsgehakt)
Kefta-spiesjes van lamsgehakt met ui, knoflook en specerijen
Misschien vind je dit ook lekker
Kroketten (Nederlandse rundvleesragoutkroketten)
Kroketten met rundvleesragout en een krokant paneerlaagje
Caribische papaja-bananensmoothie
Papaja-banaansmoothie met yoghurt, limoen en kokosmelk.
Horiatiki (Griekse dorpssalade met feta en olijven)
Griekse salade met feta, olijven, tomaat en komkommer
Geroosterde spruitjes uit de airfryer
Spruitjes uit de airfryer met knoflook en balsamicoazijn.
Gratin de Fruits (warme fruitgratin met vanillecustard)
Warme fruitgratin met vanillecustard, goudbruin gegrild
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta met Napolitaanse gehaktballetjes)
Rigatoni met Napolitaanse gehaktballetjes, gesudderd in tomatensaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
