Taça de Frango Aji ao Estilo Peruano com Arroz e Abacate

• 450 g Coxas de frango, sem osso, sem pele
• 2 c. sopa Pasta de aji amarillo
• 2 dentes Alho
• 2 Lima
• 1 c. chá Cominhos moídos
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino
• 150 g Arroz basmati
• 200 g Grãos de milho doce
• 20 g Coentros frescos
• 3 c. sopa Azeite
• ½ c. chá Pimenta-preta
• 450 ml Água
• 1 Abacate, maduros mas firmes

1. Numa taça, mistura a pasta de aji amarillo, o alho finamente ralado, o sumo de 1 lima, os cominhos moídos, 1 tsp do sal marinho fino, 1 tbsp do azeite e a pimenta-preta (se usares). Junta as coxas de frango e vira para ficarem bem cobertas. Reserva para marinar enquanto cozinhas o arroz.
2. Lava o arroz basmati até a água ficar quase transparente, depois deita-o num tacho com a água e 0.5 tsp do sal marinho fino. Leva a ferver, tapa e cozinha no lume mais baixo durante 10 minutos. Retira do lume e deixa tapado durante 5 minutos, depois solta com um garfo.
3. Leva ao lume um tacho pequeno com água até ferver e cozinha os grãos de milho-doce durante 2 a 3 minutos, até ficarem quentes e tenros. Escorre bem e reserva. Se estiveres a usar o mesmo tacho do arroz, faz isto quando o arroz estiver a repousar.
4. Aquece 1 tbsp do azeite numa frigideira em lume médio-alto. Junta as coxas de frango numa única camada e cozinha 5 a 6 minutos de cada lado, até ficarem bem douradas e cozinhadas por completo. Transfere para uma tábua e deixa repousar 3 minutos antes de fatiar.
5. Pica finamente os coentros frescos e mistura-os com a restante 1 tbsp de azeite, o sumo da restante lima e a restante 0.5 tsp de sal marinho fino. Fatia o abacate. Prova o molho e ajusta com um pouco mais de sumo de lima se o quiseres mais ácido.
6. Divide o arroz entre duas tigelas e cobre com o milho doce, o frango fatiado e o abacate. Coloca por cima o molho de coentros e lima. Serve de imediato, enquanto o frango ainda está quente.

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