Sfiha (otwarte placki z jagnięciną)

Sfiha łączy miękkie drożdżowe pieczywo z cienką, mocno doprawioną warstwą mielonej jagnięciny, w stylu małych otwartych placuszków. Mieszanka mięsna jest zaostrzona cytryną i pomidorem, a następnie rozgrzana kminem rzymskim, zielem angielskim i czarnym pieprzem, dzięki czemu podczas pieczenia wtapia się w ciasto, zamiast ciężko na nim zalegać. Gorący piekarnik pomaga szybko zrumienić brzegi, podczas gdy jagnięcina dopieka się w środku, nadając każdemu placuszkowi delikatny środek i lekko chrupiący rant. Podawane na ciepło z cząstkami cytryny, świetnie sprawdzają się jako część zestawu mezze, wytrawny wypiek lub swobodny posiłek do dzielenia się.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Bliskowschodnie placuszki jak z piekarni
Poziom ostrości Łagodne
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Poniżej 2 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Klasyczny otwarty kształt: Rozwałkowanie ciasta na małe krążki sprawia, że każdy placuszek ma zrumieniony brzeg, a wierzch z jagnięciny pozostaje odsłonięty, by szybko się upiec.
  • Zrównoważony wierzch z jagnięciny: Cebula, pomidor, cytryna, kmin rzymski i ziele angielskie doprawiają mieloną jagnięcinę, dając wytrawną głębię i jasne, kwaskowe wykończenie.
  • Dobre do dzielenia się: Małe, pojedyncze placuszki łatwo podawać na ciepło jako część zestawu, na stół z przekąskami lub na swobodny posiłek.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • PlacuszkI w stylu lewantyńskim: Sfiha są ściśle kojarzone z wypiekami lewantyńskimi i szerzej bliskowschodnimi, a regionalne wersje różnią się kształtem, mieszanką przypraw i wyborem mięsa.
  • Jagnięcina lub wołowina: Jagnięcina daje pełniejszy, bardziej tradycyjny wytrawny smak, a mielona wołowina to popularna, łagodniejsza alternatywa.
  • Podawaj z cytryną: Świeże cząstki cytryny to coś więcej niż dekoracja; kwasowość przełamuje tłustość mięsa i wyostrza przyprawy.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Pozwól ciastu podwoić objętość: Pierwsze wyrastanie nadaje ciastu dość struktury i lekkości, by po upieczeniu było delikatne, a nie zbite.
  • Odpoczynek przed wałkowaniem: Krótki odpoczynek po podzieleniu rozluźnia gluten, dzięki czemu krążki łatwiej się wałkuje i nie kurczą się.
  • Najlepsze podawane na ciepło: Pozwól plackom krótko odpocząć po upieczeniu, a potem podawaj, gdy pieczywo jest jeszcze miękkie, a wierzch soczysty.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Użyj gorących blach: Rozgrzane blachy do pieczenia pomagają ciastu szybko zrumienić się od spodu, dając plackom lepszą podstawę i lekko chrupiące brzegi.
  • Utrzymuj cienką warstwę farszu: Cienka, równa warstwa masy jagnięcej piecze się w tym samym czasie co ciasto i zapobiega temu, by środek stał się ciężki.
  • Nie wyrabiaj zbyt długo uformowanych krążków: Gdy ciasto odpocznie, rozwałkuj je delikatnie i unikaj nadmiaru mąki, aby upieczone placki pozostały miękkie, a nie twarde.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj dodatki wcześniej: Masę jagnięcą można wymieszać wcześniej i przechowywać w lodówce do czasu użycia; trzymaj ją w chłodzie i wykorzystaj szybko.
  • Zamrażaj upieczone placki: Całkowicie ostudź, zamroź w jednej warstwie, a następnie przełóż do woreczka lub pojemnika na dłuższe przechowywanie.
  • Podgrzej na blasze: Podgrzewaj na blasze do pieczenia w 200°C (390°F), aż będą bardzo gorące, aby ciasto odzyskało sprężystość, nie stając się miękkie i wilgotne.

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Miska Piekarnik Rondel Trzepaczka Wałek
Składniki

Ciasto

Wierzch

Instrukcje
Drukuj
  1. Wsyp do miski mąkę, drożdże instant i sól, a następnie wymieszaj trzepaczką. Dodaj oliwę i letnią wodę, następnie wymieszaj na poszarpane ciasto. Wyrabiaj przez 8 do 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
  2. Lekko natłuść miskę, włóż z powrotem ciasto i przykryj. Zostaw w ciepłym miejscu na 60 minut lub do podwojenia objętości.
  3. W międzyczasie zetrzyj cebulę do miski i zetrzyj pomidory, a następnie wmieszaj sok z cytryny. Dodaj mieloną jagnięcinę, kmin rzymski, ziele angielskie, czarny pieprz, oliwę z oliwek i sól, i dobrze wymieszaj. Odstaw, aby smaki się połączyły, gdy ciasto kończy wyrastać.
  4. Rozgrzej piekarnik do 230°C (445°F) i wstaw do środka dwie blachy do pieczenia, aby się nagrzały. Odpowietrz ciasto, następnie podziel na 10 równych części i uformuj kulki. Przykryj i odstaw na 10 minut, aby ciasto się rozluźniło.
  5. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj każdą kulkę na krążek o średnicy 10 do 12 cm, zostawiając środek nieco grubszy niż brzegi. Nałóż łyżką cienką warstwę mieszanki jagnięcej na każdy krążek, zostawiając 1 cm brzegu. Pracuj szybko, aby ciasto nie przerosło.
  6. Ostrożnie przełóż pierożki na gorące blachy i piecz 10 do 12 minut, obracając blachy w połowie czasu, aż brzegi się zrumienią, a wierzch będzie w pełni upieczony. Odstaw na 5 minut przed podaniem na ciepło. Pokrój pozostałą cytrynę na cząstki do skrapiania przy stole.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepszą strukturę, rozprowadzaj wierzch w cienkiej warstwie, aby zdążył się upiec w czasie, gdy ciasto się rumieni.
  • Jeśli ciasto cofa się podczas wałkowania, odstaw je na 5 minut, a potem rozwałkuj ponownie.
  • Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, aby jagnięcina była w środku bardzo gorąca i w pełni upieczona.

Zamienniki

  • Zastąp mieloną jagnięcinę mieloną wołowiną, aby uzyskać łagodniejszy smak.
  • Zastąp ziele angielskie mielonym cynamonem, aby uzyskać cieplejszą, słodszą nutę przypraw.
  • Zastąp oliwę z oliwek olejem roślinnym w cieście i wierzchu.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzej na blasze w 200°C (390°F) przez 8 do 10 minut, aż będą bardzo gorące. Zamroź w jednej warstwie, a potem przełóż do woreczka; podgrzewaj z zamrożenia w 200°C (390°F) przez 12 do 15 minut.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Sfiha (otwarte placki z jagnięciną)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Ilość: otwarte mięsne pierożki
  • Czas całkowity: 1g 50min (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Bliskowschodnia
  • Alergeny:
    Gluten Pszenica
Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Miska Piekarnik Rondel Trzepaczka Wałek
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Drożdże instant

1 cup ≈ 149.333333 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Mielony kmin rzymski

1 cup ≈ 96 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena
Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.