Pasta alla Zozzona (rigatoni s guanciale, klobásou a vejcem)

Římské těstoviny alla zozzona spojují nejvýraznější prvky bohaté městské tradice těstovin: guanciale s křupavými okraji, opečenou vepřovou klobásu, pecorino Romano, vejce a spoustu černého pepře. Rigatoni se sem přirozeně hodí, protože ve svých rýhách a trubkách zachytí vypečený tuk i krémovou omáčku bohatou na sýr. Jídlo je syté, slané a výrazně masové, přičemž vaječná směs se přidává mimo plotnu, aby zhoustla do lesklého povlaku, místo aby se srazila. Je to druh rychlých, uspokojivých těstovin vhodných na vydatnou večeři, nejlepší je podávat je hned, dokud je omáčka ještě hedvábná.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Římské těstoviny
Chuťový profil Bohatá • Slané • Pepřové • Umami
Postupy Vaření těstovin • Vypékání guanciale • Promíchání mimo plotnu
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 1 hodiny
Potřebné vybavení Velký hrnec • Velká pánev • Kleště

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Vypečené guanciale a opečená klobása vytvoří bohatý masový základ ještě před přidáním těstovin.
  • Lesklá omáčka na bázi vajec: Vejce, pecorino a škrobová voda z těstovin vytvoří krémový povlak bez potřeby smetany.
  • Efektivní načasování: Omáčka se spojí během vaření rigatoni, takže celé jídlo je vhodné na rychlou večeři.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Připravujte omáčku souběžně s těstovinami: Když během vaření rigatoni vyškvaříte guanciale a opečete klobásu, práce jde rychle od ruky.
  • Podávejte hned: Vaječno-sýrová omáčka je nejlepší hned po promíchání; jak stojí, houstne.

Časté chyby

  • Zabraňte sražení vajec: Nechte pánev krátce zchladnout a přidejte vaječnou směs mimo plotnu, přitom neustále promíchávejte.
  • Postupně zřeďte: Přilévejte po troškách odloženou vodu z těstovin, dokud omáčka hladce neobalí rigatoni.
  • Solte opatrně: Guanciale a pecorino Romano jsou už slané, takže na konci ochutnejte, než přidáte další sůl.

Poznámky k surovinám

  • Použijte guanciale, pokud je k dispozici: Guanciale dodá jídlu jeho typickou plnost a výraznou vepřovou chuť; pancetta je použitelná náhrada, ale je o něco libovější.
  • Zvolte pecorino Romano: Jeho výrazně slaný charakter pomáhá omáčku definovat a vyvažuje plnost masa.
  • Nakrájejte a rozdrobte před vařením: Když máte guanciale a klobásu připravené ještě předtím, než dáte vařit těstoviny, lépe se zvládne krátké časové okno.

Tradice a varianty

  • Římský charakter: Kombinace guanciale, pecorina Romano, vejce a černého pepře dává jídlu jasně rozpoznatelný římský profil.
  • Výrazná, sytá porce: Pasta alla zozzona je záměrně bohatá a vydatná, přičemž klobása jí dodává větší hutnost než klasická omáčka z vajec a sýra.

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Mísa Velká pánev Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu a osol ji jemnou mořskou solí. Přidej rigatoni a uvař je na skus podle času na obalu. Odeber asi 250 ml vody z těstovin, pak je sceď.
  2. Zatímco se těstoviny vaří, nakrájej guanciale na malé hranolky. Vytlač italskou vepřovou klobásu ze střívka na hrubé kousky. Měj obojí připravené u sporáku.
  3. Postav velkou pánev na střední oheň a přidej guanciale. Vař 6 až 8 minut za míchání, dokud se tuk nevypeče a kousky nezezlátnou. Lžící odeber z pánve všechen vypečený tuk kromě asi 2 tablespoons.
  4. Přidej do pánve klobásu a vař 5 až 7 minut, přitom ji rozděluj, dokud nezhnědne a nebude hotová. Udržuj střední oheň, aby se tuk nezačal kouřit. Vypněte ohřev.
  5. V míse prošlehej vejce se sýrem pecorino Romano a většinou černého pepře, špetku si nech na podávání. Směs by měla vypadat hustě a leskle. Odlož stranou poblíž sporáku.
  6. Přidej do pánve scezené rigatoni s guanciale a klobásou a dobře promíchej. Přidej šplouchnutí odložené vody z těstovin a znovu promíchej, aby se spojila s vypečeným tukem. Nech pánev 1 minutu vychladnout, aby už nebyla prudce rozpálená.
  7. Vlij vaječno-pecorinovou směs a energicky promíchej kleštěmi, dokud nejsou těstoviny obalené krémovou omáčkou. Přidávej další vodu z těstovin, po 1 tablespoon, dokud se omáčka neuvolní do hedvábného obalu, aniž by se srazila. Podávej hned, navrch dej odložený černý pepř.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Když přidáš vaječnou směs, nech pánev mimo oheň a na úpravu konzistence použij trochu vody z těstovin; pokud je pánev příliš horká, vejce se srazí.
  • Než na konci přidáš další sůl, ochutnej, protože guanciale a sýr pecorino Romano jsou přirozeně slané.
  • Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použij vejce s bezpečnostním označením a omáčku jemně prohřej, dokud nebude horká.

Náhrady

  • Nahraď rigatoni penne pro podobný tvar, který dobře drží omáčku.
  • Sýr pecorino romano nahraď parmazánem pro jemnější, méně slaný závěr.
  • Nahraď guanciale pancettou pro podobnou chuť uzeného vepřového, i když bude o něco méně bohatá.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Rychle zchlaď, přikryj a ulož do lednice. Ohřívej zvolna na pánvi na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude horké; vyhni se vysoké teplotě, aby omáčka na bázi vajec nezhrubla.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 3 porce
  • Celkový čas: 30min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Vejce
Vhodné pro začátečníky
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Mísa Velká pánev Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.