Carnitas de Cerdo (pomalu dušené vepřové carnitas)
Proč tento recept funguje
- Křehké maso, křupavé okraje: Pomalé dušení změkčí vepřovou plec, zatímco závěrečné opečení na pánvi dá natrhanému masu dozlatova opečené, lehce křupavé okraje, které určují dobré carnitas.
- Vyvážená tekutina na dušení: Pomeranč, česnek, cibule, oregano a římský kmín ochutí vepřové během vaření a dodají citrusovou svěžest i slanou hloubku, aniž by maso přebily.
- Variabilní možnosti podávání: Hotové vepřové se přirozeně hodí do kukuřičných tortill s limetou a koriandrem, ale dá se použít i do misek s rýží, na nachos, do burrit nebo do salátů.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte vepřové před trháním vychladnout: Krátký odpočinek usnadní práci s masem a pomůže ho natrhat na sousta, místo aby se rozpadlo příliš najemno.
- Křupavé těsně před podáváním: Vepřové je nejlepší opéct na pánvi krátce před jídlem, aby opečené okraje zůstaly křupavé a maso šťavnaté.
Tipy na texturu
- Nechte na pánvi prostor: Natrhané vepřové podle potřeby opékejte po dávkách; přeplněná pánev zadržuje páru a brání tomu, aby se okraje správně opekly.
- Přilévejte tekutinu zvolna: Pokud vepřové při křupavění začne vypadat suché, přistříkněte trochu scezené tekutiny z dušení a nechte ji zredukovat, než přidáte další.
Tipy na přípravu předem
- Dušení předem: Vepřové uvařte a natrhejte dopředu a pak ho uložte s trochou tekutiny z vaření, aby zůstalo vlhké, dokud ho nebudete chtít dokřupava opéct.
- Dobře se mrazí: Vychladlé carnitas zamrazte s trochou tekutiny z dušení, pak je před ohřevem úplně rozmrazte a opékejte na pánvi, dokud nebudou horké až do středu.
- Ohřejte na pánvi: Vepřové nejprve ohřejte s trochou tekutiny z vaření, pak nechte tekutinu zredukovat, aby se okraje mohly opéct.
Tradice a varianty
- O způsobu přípravy: Tradiční carnitas se často pomalu připravují v tuku; tato verze dušená v troubě využívá na závěrečné dokřupavení vlastní vypečený tuk z vepřového.
- Klasické dokončení tacos: Teplé kukuřičné tortilly, limetka, cibule a koriandr udrží servírování jednoduché a nechají vyniknout vepřové.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Nakrájejte vepřové na velké kusy, asi 4 až 5 cm, a pak ze všech stran osolte a opepřete a posypte římským kmínem a oreganem.
- Oloupej a rozpůl cibuli, pak stroužky česneku lehce rozmáčkni. Rozpulte pomeranč a vymačkejte šťávu do velkého litinového hrnce, pak přidejte vymačkané poloviny pomeranče, cibuli a česnek.
- Vložte vepřové do hrnce a zalijte vodou. Na plotně přiveďte k mírnému varu, přiklopte poklicí, pak přesuňte do trouby a pečte 2 hodiny, v polovině času vepřové jednou obraťte, dokud nebude velmi měkké.
- Vyjmi vepřové na tác a nech ho 10 minut vychladnout, pak ho dvěma vidličkami natrhej na sousta. Tekutinu z dušení přeceďte do mísy, cibuli, česnek a poloviny pomeranče vyhoďte a seberte a odložte tuk, který vyplave na povrch.
- Rozehřejte velkou pánev na středně vysokém ohni a přidejte 2 lžíce odloženého tuku. Opečte natrhané vepřové v jedné vrstvě 6 až 8 minut, občas ho obraťte, dokud okraje výrazně nezhnědnou; podle potřeby přilijte trochu tekutiny z dušení, aby zůstalo šťavnaté, zatímco křupaví.
- Kukuřičné tortilly ohřej na suché pánvi nebo přímo nad mírným plamenem, dokud nebudou ohebné. Nasekejte čerstvý koriandr a limetky nakrájejte na měsíčky, pak podávejte carnitas v tortillách s koriandrem a zakápnuté limetou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu opékej vepřové po dávkách, aby se opeklo, ne dusilo.
- Pokud podáváš ohroženým skupinám, ujisti se, že je vepřové uvařené do velmi měkka a před podáváním je všude horké.
Náhrady
- Pomeranč nahraď limetou pro výraznější, kyselejší dušení, použij šťávu a vymačkané půlky přidej do hrnce.
- Sušené oregano nahraď čerstvým koriandrem, většinu vmíchej do horkého vepřového na konci a trochu si nech na podávání.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Carnitas rychle zchlaď a dej do lednice v uzavřené nádobě s trochou výpeku, aby zůstalo šťavnaté. Ohřej na pánvi na středním ohni s trochou výpeku, dokud nebude všude horké, pak krátce opeč do křupava.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 30min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Mexická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tostadas de Tinga con Crema (tostady s kuřecí tingou)
Křupavé tostady s kuřecí tingou, cremou a salátem
Tacos de Suadero s cibulí a koriandrem
Tacos z hrudí s cibulí, koriandrem, limetou a salsou verde
Tacos de Canasta (tacos z košíku s fazolemi a bramborem)
Tacos z košíku s fazolemi, bramborem a chilli olejem
Veganské jackfruit tacos al pastor
Tacos al pastor z jackfruitu s ananasem, cibulí a limetkou
Kuřecí tostadas s fazolemi refried a pico de gallo
Křupavé tostadas s kořeněným kuřetem, fazolemi a pico de gallo
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos s vepřovým carnitas)
Tacos s vepřovým carnitas a tomatillovou salsa verde
Hủ Tiếu (vepřová a mořská nudlová polévka)
Nudlová polévka s čirým vepřovým vývarem, mletým vepřovým a krevetami
Veganský guláš z černookého hrachu
Veganský guláš z černookého hrachu s rajčaty a uzenou paprikou
Trucha a la Plancha (pstruh z grilu se salsa criolla)
Pstruh z grilu se salsa criolla, limetou a koriandrem
Rabo de Toro (španělský guláš z volského ocasu dušený na červeném víně)
Španělský guláš z volského ocasu dušený na červeném víně
Orecchiette s brokolicí rabe a italskou klobásou
Orecchiette s brokolicí rabe, klobásou, česnekem a chilli
Makaronia me Kima (řecké špagety s mletým hovězím a rajčatovou omáčkou)
Řecké špagety s mletým hovězím, rajčaty a skořicí
Mixiotes (dušené vepřové balíčky v chilli marinádě)
Dušené vepřové balíčky v chilli a rajčatové marinádě
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos s vepřovým carnitas)
Tacos s vepřovým carnitas a tomatillovou salsa verde
Carne Asada s grilovanými nopales
Grilovaný flank steak a nopales podávané v kukuřičných tortillách
Tacos de Barbacoa de Borrego (pomalu vařené jehněčí tacos)
Pomalu pečené jehněčí tacos s chilli guajillo a cibulí
Cochinita Pibil (pomalu pečené vepřové z Yucatánu)
Pomalu pečené yucatánské vepřové v kukuřičných tortillách s nakládanou cibulí
Tacos al Pastor (tacos s marinovaným vepřovým)
Tacos s marinovaným vepřovým, ananasem, cibulí, koriandrem a limetou
Mohlo by se vám také líbit
Toucinho do Céu (portugalský mandlový koláč)
Hutný portugalský mandlový koláč dokončený moučkovým cukrem
Oeufs Mimosa (francouzská plněná vejce)
Francouzská plněná vejce s krémovou dijonskou náplní a pažitkou
Milanesa (Obalovaný hovězí řízek)
Křupavé smažené obalované hovězí řízky podávané s citronem
Horiatiki (řecký vesnický salát s fetou a olivami)
Řecký salát s fetou, olivami, rajčaty a okurkou
Mandlové mléko po marocku
Mandlové mléko rozmixované s medem a vodou z pomerančových květů
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polská polévka z kysaného zelí)
Pikantní polská polévka z kysaného zelí s uzenými žebry
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
