Tinga de Cerdo con Chipotle (szarpana wieprzowina chipotle w sosie pomidorowym)

• 900 g Łopatka wieprzowa, bez kości
• 2 średnie Biała cebula
• 2 łyżki Olej słonecznikowy
• 4 ząbki Czosnek
• 600 g Pomidor, dojrzałe
• 2 kawałki Papryczka chipotle, suszone
• 2 łyżeczki Suszone oregano
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 12 kawałki Tortille kukurydziane
• 2 średnie Awokado, dojrzałe
• 2 kawałki Limonka

1. Pokrój wieprzowinę na duże kawałki. 1 cebulę pokrój w cienkie plasterki i odłóż do sosu; drugą cebulę posiekaj z grubsza. Obierz czosnek.
2. Włóż wieprzowinę do dużego garnka z posiekaną cebulą, 2 ząbkami czosnku, 1 łyżeczką drobnej soli morskiej i taką ilością wody, by ledwie przykryła. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do łagodnego pyrkania i gotuj przez 60 do 75 minut, aż wieprzowina będzie bardzo miękka. Wyjmij wieprzowinę i zostaw do lekkiego przestudzenia; przecedź i zachowaj około 300 ml płynu z gotowania.
3. W międzyczasie zalej papryczkę chipotle świeżo zagotowaną wodą i zostaw do zmięknięcia na 10 minut. Odcedź, a następnie usuń ogonek i pestki, jeśli chcesz mniej ostre. Grubo posiekaj pomidory.
4. Rozgrzej olej słonecznikowy w rondlu na średnim ogniu i smaż pokrojoną cebulę ze szczyptą drobnej soli morskiej przez 8 do 10 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Dodaj pozostałe ząbki czosnku i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Wmieszaj pomidory i suszone oregano i gotuj przez 8 do 10 minut, aż pomidory się rozpadną, a masa będzie wyglądać jak gęsty dżem.
5. Przełóż pomidorową mieszankę do blendera razem ze zmiękczoną papryczką chipotle i 200 ml zachowanego płynu z gotowania. Zblenduj na gładko, a następnie przelej z powrotem do rondla. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 do 15 minut, często mieszając, aż będzie na tyle gęsty, by oblepiał łyżkę; dodaj odrobinę więcej płynu z gotowania, jeśli za bardzo zgęstnieje.
6. Porwij wieprzowinę dwoma widelcami, usuwając większe kawałki tłuszczu. Wmieszaj wieprzowinę do sosu i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aby przeszła smakiem. Spróbuj i dopraw większą ilością drobnej soli morskiej, jeśli potrzeba.
7. Podgrzej kukurydziane tortille na suchej patelni na średnim ogniu przez około 20 do 30 sekund z każdej strony, przykrywając je w trakcie, by pozostały ciepłe. Pokrój awokado w plasterki i limonki w ćwiartki. Nakładaj tingę do ciepłych tortilli i podawaj z awokado oraz odrobiną soku z limonki.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.