Keema Matar (cordero picado con guisantes)
Por qué funciona esta receta
- Masala en capas: Cocinar las cebollas hasta que estén doradas y, después, tostar las especias con el jengibre y el ajo crea una base redonda antes de añadir el cordero.
- Profundidad sabrosa y rica: Dorar primero el cordero picado concentra el sabor y ayuda a que el curry quede espeso en lugar de aguado.
- Toque final fresco: El tomate, el limón y el cilantro fresco equilibran la riqueza del cordero y el ghee.
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Ajustar el picante
- Para un curry más suave: Sustituye el chile en polvo picante por pimentón ahumado, o usa menos chile y ajusta al final.
- Para más picante: Usa un chile en polvo más picante o añade un poco más cuando las especias molidas se tuesten en el ghee.
- Equilibra el picante: Un chorrito de limón al final aviva el curry y evita que el picante sepa plano.
Consejos de textura
- Para una keema más seca: Cuece a fuego lento sin tapar hacia el final, removiendo a menudo, hasta que la carne picada esté brillante y el masala se le adhiera.
- Para un curry más ligero: Añade un chorrito de agua hacia el final y calienta suavemente hasta que la textura vaya bien con arroz o panes planos.
- Evita un acabado aguado: Deja que el líquido del cordero se evapore casi por completo antes de añadir el tomate, para que el masala pueda espesar bien.
Notas sobre ingredientes
- Usa cordero picado de buena calidad: El cordero con algo de grasa da un keema más rico y redondo; la carne picada muy magra puede saber más seca.
- Importan los tomates maduros: Los tomates maduros se rallan fácilmente y se cocinan hasta quedar en un masala más dulce y con más cuerpo.
- Elección de guisantes: Tanto los guisantes frescos como los congelados funcionan bien; los congelados pueden ir directamente a la sartén y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: El keema matar se conserva bien en la nevera durante varios días y se recalienta sin problema con un chorrito de agua.
- Congelar después de cocinar: Deja enfriar por completo, congela en porciones selladas y luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar hasta que esté muy caliente.
- Recalienta suavemente: Calienta en un cazo a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, para que la carne picada se caliente de manera uniforme sin resecarse.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pica finamente la cebolla. Pela y ralla finamente el jengibre, y ralla finamente o machaca el ajo.
- Calienta el ghee en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté blanda y se dore en los bordes.
- Incorpora el jengibre y el ajo y cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma. Añade el comino molido, el cilantro molido y el chile en polvo picante, y cocina durante 30 segundos, removiendo constantemente.
- Añade el cordero picado y sube el fuego a medio-alto. Cocina durante 6 a 8 minutos, desmenuzándolo con una cuchara de madera, hasta que se dore y el líquido se haya evaporado casi por completo.
- Ralla los tomates por el lado grueso de un rallador (desecha las pieles) y luego incorpora la pulpa de tomate a la sartén. Cocina durante 6 a 8 minutos, hasta que espese, se oscurezca y el ghee empiece a separarse en los bordes.
- Incorpora los guisantes verdes y 150 ml de agua, y lleva a un hervor suave. Cocina durante 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los guisantes estén tiernos y el keema quede rico y espeso.
- Baja el fuego al mínimo e incorpora el garam masala. Retira del fuego, pica finamente el cilantro fresco e incorpora la mayor parte.
- Añade el zumo de limón al gusto y ajusta la consistencia con un chorrito de agua si hace falta. Sirve caliente, con el resto del cilantro por encima.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para un masala más profundo y dulce, tómate tu tiempo con las cebollas y deja que se doren bien antes de añadir el jengibre y el ajo.
- Si prefieres un keema más seco, cuece a fuego lento sin tapar los últimos minutos, removiendo a menudo para que no se pegue.
- Si vas a servir a personas embarazadas, niños pequeños, mayores o inmunodeprimidas, asegúrate de que el cordero esté muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por aceite de oliva para un acabado más ligero.
- Sustituye el chile en polvo picante por pimentón ahumado para un curry más suave y ahumado.
- Sustituye el limón por lima para una nota cítrica más marcada.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente cerrado hasta 3 días. Recalienta en un cazo a fuego medio-bajo con un chorrito de agua, removiendo hasta que esté muy caliente; congela hasta 2 meses y descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
Valoraciones y reseñas
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 45min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche
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