Tacos de Barbacoa de Res (tacos z wolowiną duszoną powoli)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboka, wytrawna baza: Najpierw zrumienienie wołowiny tworzy bogatszą bazę, zanim cebula, czosnek, suszone chilli i kmin rzymski przenikną płyn do duszenia.
- Powolne duszenie: Powolne duszenie w niskiej temperaturze w piekarniku delikatnie rozkłada łopatkę wołową, aż łatwo się rozpada i chłonie doprawione soki z gotowania.
- Świeże wykończenie: Kukurydziane tortille, kolendra i limonka przełamują bogactwo wołowiny, dzięki czemu każdy taco jest wyrazisty, a nie ciężki.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Dla mniejszej ostrości: Lekko zmniejsz ilość chilli w proszku i oprzyj smak na kminie rzymskim, czosnku i cebuli, by uzyskać głębię bez takiej ostrości.
- Dla większej ostrości: Dodaj więcej chilli guajillo lub ancho w proszku albo wykończ tacos ostrzejszą salsą podawaną na stole.
- Zachowaj równowagę: Kilka kropel soku z limonki i świeża kolendra pomagają podbić nuty chilli i sprawiają, że farsz nie smakuje zbyt ciężko.
Wskazówki dotyczące czasu
- Prawie bezobsługowe: Aktywna praca to doprawianie, rumienienie i szarpanie; większość czasu zajmuje duszenie w piekarniku pod przykryciem.
- Najlepiej podawać na gorąco: Trzymaj szarpaną wołowinę w cieple w jej sokach i podgrzej tortille tuż przed nadziewaniem, żeby pozostały elastyczne.
- Jeszcze lepsze później: Wołowina dobrze trzyma się w płynie z gotowania, więc to dobry wybór do przygotowania z wyprzedzeniem i delikatnego podgrzania.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj wołowinę wcześniej: Duś i poszarp barbacoa wcześniej, a potem przechowuj je z taką ilością soków z duszenia, by mięso pozostało soczyste.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj wołowinę powoli w rondlu na małym ogniu, dodając odrobinę wody, jeśli soki zbyt mocno zgęstniały.
- Nadzienie odpowiednie do mrożenia: Zamroź ostudzone barbacoa w jego sokach, a następnie rozmroź i podgrzej do bardzo gorącego przed podaniem ze świeżo podgrzanymi tortillami.
Najczęstsze błędy
- Nie dopuść do duszenia wołowiny: Jeśli pieczeń nie mieści się swobodnie, obsmaż ją partiami, aby powierzchnia nabrała porządnej skórki.
- Duś delikatnie: Po przykryciu płyn powinien utrzymywać się na delikatnym ogniu; intensywne gotowanie może sprawić, że mięso się ściągnie, zanim zmięknie.
- Nie dopuść, by garnek wysechł: W trakcie gotowania sprawdzaj ilość płynu i w razie potrzeby dodaj odrobinę wody, aby baza pozostała lekko przykryta.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Przekrój cebulę na pół i pokrój ją w cienkie plasterki, następnie obierz czosnek i drobno zetrzyj.
- Wymieszaj proszek chilli guajillo, proszek chilli ancho, mielony kmin rzymski, drobną sól morską i czarny pieprz. Natrzyj wołowinę mieszanką przypraw z każdej strony.
- Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Dobrze zrumień wołowinę z każdej strony, łącznie 8 do 10 minut, następnie przełóż na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę ze szczyptą soli, która została w garnku. Smaż przez 5 do 7 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni, następnie dodaj czosnek i mieszaj przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
- Wlej bulion wołowy i zeskrob z dna garnka wszystkie przyrumienione resztki. Włóż wołowinę z powrotem do garnka, przykryj pokrywką i doprowadź do delikatnego pyrkania.
- Przełóż do piekarnika i duś przez 2 hours 30 minutes, obracając wołowinę raz w połowie czasu, aż będzie bardzo miękka i łatwo będzie się rozpadać. Jeśli płyn zbyt mocno odparuje, dodaj odrobinę wody, aby dno pozostało ledwie przykryte.
- Przełóż wołowinę na deskę i porwij ją dwoma widelcami. Zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni płynu z duszenia, następnie wmieszaj poszarpaną wołowinę z powrotem do garnka i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aby pokryła się sokami.
- Drobno posiekaj świeżą kolendrę i pokrój limonki na ćwiartki. Podgrzej tortille kukurydziane na suchej patelni lub bezpośrednio nad małym płomieniem, aż będą elastyczne i lekko podpieczone.
- Napełnij każdą tortillę wołowiną barbacoa i łyżką cebuli z garnka. Posyp świeżą kolendrą i na koniec skrop sokiem z limonki.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Dla głębszego smaku obsmaż wołowinę w 2 partiach, jeśli trzeba, aby nie przepełniać garnka; ma powstać ciemna skórka, a nie dusić się na parze.
- Jeśli wolisz bardziej soczyste nadzienie, gotuj poszarpaną wołowinę nieco dłużej bez pokrywki, aż soki lekko zgęstnieją i oblepią mięso.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by wołowina była bardzo miękka i w środku gorąca przed podaniem.
Zamienniki
- Zastąp łopatkę wołową mostkiem wołowym, aby uzyskać bogatszą, nieco tłustszą barbacoa.
- Zastąp bulion wołowy bulionem drobiowym, aby uzyskać lżejszy, ale nadal wyrazisty płyn do duszenia.
- Zastąp limonkę cytryną, jeśli tylko to masz; będzie nieco mniej aromatyczna, ale nadal świeża.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź barbacoa, a następnie wstaw do lodówki w płynie z duszenia. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, w razie potrzeby dodając odrobinę wody, aż będzie gorące; tortille podgrzej tuż przed podaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 3g 30min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Meksykańska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Carnitas de Cerdo (wolno duszona wieprzowina carnitas)
Wolno duszone carnitas z wieprzowiny z pomarańczą i przyprawami
Tacos Dorados de Pollo (chrupiące smażone tacos z kurczakiem)
Chrupiące smażone tacos z kurczakiem, kremą, sałatą i salsą
Baja Fish Tacos (chrupiąca ryba w cieście z kapustą i limonką)
Chrupiące tacos z rybą w cieście, kapustą, limonką i śmietaną
Tacos de Suadero z cebulą i kolendrą
Tacos z mostkiem, cebulą, kolendrą, limonką i salsa verde
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos z carnitas z wieprzowiny)
Tacos z carnitas z wieprzowiny z salsą verde z tomatillo
Tacos de Canasta (tacos z koszyka z fasolą i ziemniakiem)
Tacos z koszyka z fasolą, ziemniakiem i olejem chilli
Miska prowansalska z pieczonymi warzywami, komosą i oliwkami
Miska z komosą z pieczonymi warzywami, oliwkami i cytryną
Nowoczesna sałatka ramen z sosem sezamowo-sojowym
Chłodna sałatka ramen z ogórkiem, marchewką i edamame
Kurczak z 5 smakami z sosem sojowym i miodem z blachy
Klejący kurczak z pięcioma przyprawami z sosem sojowym, miodem i papryką
Poke bowl z tofu w słodkim chilli
Poke bowl ze słodkim chilli tofu, ryżem sushi i edamame.
Latynoska power miska z komosą z czarną fasolą i batatem
Miska z komosą, czarną fasolą, batatem i awokado
Włoska sałatka proteinowa z kurczakiem, fasolą cannellini i rukolą
Sałatka z kurczakiem i fasolą cannellini, rukolą i cytryną
Barbacoa de Res (wołowina duszona powoli w bulionie z chilli i limonką)
Wołowina duszona powoli w bulionie z chilli i limonką
Birria de Res (meksykański gulasz z duszonej wołowiny)
Meksykański gulasz wołowy duszony w sosie chilli i pomidorowym
Półmisek Fiesta Barbacoa (wolno gotowana jagnięcina z tortillami i salsą)
Szarpana jagnięcina wolno gotowana z tortillami, limonką i salsą roja
Tacos z barbacoa z jagnięciny z consommé
Tacos z wolno gotowanej jagnięciny z bogatym consomé do maczania
Birria (meksykański gulasz wołowy z suszonym chilli i pomidorami)
Gulasz wołowy birria długo duszony z suszonym chilli, pomidorami i przyprawami
Wegańskie tacos z jackfruitem w sosie mole
Tacos z jackfruitem w sosie a la mole z chilli ancho
Może Ci się spodobać
Fondant au Chocolat (ciepłe czekoladowe ciastko z płynnym środkiem)
Ciepłe ciastka czekoladowe z płynnym środkiem
Cornetto al Burro (włoski maślany rogalik)
Włoskie maślane cornetti upieczone na złoto i oprószone cukrem pudrem
Multekrem (norweski krem z malin moroszek)
Maliny moroszki wmieszane w lekko dosłodzoną bitą śmietanę
Kartoffelsuppe mit Würstchen (niemiecka zupa ziemniaczana z kiełbaską)
Niemiecka zupa ziemniaczana z frankfurterami, porem i crème fraîche
Kanapki z szarpaną wieprzowiną z wolnowaru
Szarpana wieprzowina z wolnowaru w bułkach z sosem barbecue
Ceviche de Corvina (peruwiańskie ceviche z okonia morskiego)
Ceviche z okonia morskiego w limonce z cebulą, chilli i kolendrą
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
