Hyderabadi Mutton Biryani

• 250 g Yoghurt, naturel
• 6 tenen Knoflook
• 30 g Gemberwortel, gepeld
• 2 tl Garam Masala
• 6 stukken Kardemompeulen
• 2 stukken Kaneelstokjes
• 1 kg Geitenbout, met bot
• 3 middel Gele Ui
• 80 g Ghee
• 350 g Basmatirijst
• 1 snufje Gedroogde Saffraandraadjes
• 120 ml Volle Melk, warm
• 15 g Verse Munt
• 15 g Koriander
• 2 liter Water
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper

1. Meng in een mengkom de yoghurt met de knoflook en gember (fijn geraspt), garam masala, fijn zeezout en zwarte peper. Voeg de geit toe en schep goed om zodat alles bedekt is, dek af en marineer minstens 60 minuten in de koelkast.
2. Spoel ondertussen de basmatirijst in meerdere keren koud water tot het water grotendeels helder is. Zet onder met vers water en laat 20 minuten weken, giet dan goed af.
3. Verwarm de volle melk in een kleine steelpan tot net heet, haal dan van het vuur en roer de saffraan erdoor. Zet apart om te trekken terwijl je de uien en het vlees bereidt.
4. Snijd de gele uien in dunne plakjes. Verhit de ghee in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de uien, vaak roerend, 18 tot 22 minuten tot ze diep goudbruin en zoet zijn.
5. Schep de uien en ghee in een kom en houd ongeveer een derde van de uien apart om later te lagen. Doe in dezelfde pan de gemarineerde geit met de resterende uien en bak 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, terwijl je keert, tot het vlees aan de buitenkant niet meer roze is.
6. Voeg 500 ml van het water toe aan de pan, breng aan de kook tot een pruttel, dek af en laat 45 tot 55 minuten zachtjes koken tot de geit bijna mals is en de saus is ingedikt. Als het op enig moment droog lijkt, voeg dan een scheutje extra water toe; je wilt een vochtige masala, geen waterige stoof.
7. Breng het resterende water in een grote pan aan de kook en breng op smaak met een snufje fijn zeezout. Voeg de uitgelekte rijst toe en kook 5 tot 6 minuten tot de korrels ongeveer 70% gaar zijn, giet dan goed af.
8. Hak de verse munt en verse koriander fijn. Verdeel in een grote, zware pan de geit met de masala in een gelijkmatige laag, schep er dan de helft van de rijst op, een handje van de apart gehouden gebakken uien en de helft van de kruiden.
9. Voeg de resterende rijst toe en maak af met de resterende gebakken uien en kruiden. Besprenkel met de saffraanmelk, dek goed af met een deksel en stoom op de laagste stand 20 tot 25 minuten tot de rijst gaar is en de biryani geurig.
10. Zet het vuur uit en laat, afgedekt, 10 minuten rusten. Schep voorzichtig van onderen door om het vlees en de rijst samen omhoog te halen zonder de korrels te breken, en serveer dan heet.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.